Chinese soep met zwarte paddenstoelen

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 

4 personen (als voorgerecht)

INFO: Deze soep wordt gemaakt met gedroogde zwarte Chinese paddenstoelen. Ze hebben niet veel smaak maar worden in China toch erg gewaardeerd. Hun kleur, de ietwat knapperige structuur en de eigenschap dat ze de smaak aannemen van het gerecht waar ze inzitten spelen daarbij een grote rol.

Gedroogde Chinese zwarte paddesoelen zijn niet algemeen verkrijgbaar maar sommige grote supermarkten en de meeste toko's hebben ze wel. Ze worden verkocht onder verschillende namen: Hei mu er (Chinees), Chinese black fungus mushroom (Engels), Muizenoortjes of boomoren (Nederlands)

Weetje: De gedroogde zwarte Chinese paddenstoelen zijn nauw verwant aan paddenstoelen die in Nederland op vlierstruiken groeien en Judasoren heten. Ze zijn vrij algemeen maar worden nauwelijks verkocht (omdat ook deze soort vrijwel geen smaak heeft).


BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten  Let op:  De paddenstoelen moeten eerst geweekt worden, zie VOORBEREIDEN.


VOORBEREIDEN:
Zet de gedroogde paddenstoelen
ten minste een uur voordat de soep gemaakt wordt in de week in ruim lauw water.

BEREIDEN:
Doe de paddenstoelen in een zeef en gooi het weekwater weg.

Spoel de paddenstoelen onder de kraan af, snijd grote exemplaren in stukken en doe ze daarna in een kookpan.

Giet de bouillon bij de paddenstoelen.

Voeg de ketjap, de djahé en cayennepeper toe en breng de bouillon aan de kook.

Leg een deksel op de pan en laat de bouillon en paddenstoelen 10 minuten zachtjes koken.

Intussen:

Was het stuk komkommer, snijd het in de lengte doormidden en verwijder het natte deel met de zaadjes (dat wordt niet gebruikt).

Snijd de stukken komkommer - met schil en al - in smalle reepjes (ongeveer zoo groot als een lucifer)

Was de taugé en laat hem in een zeef uitlekken.

Verder (als de bouillon met de paddenstoelen 10 minuten gekookt heeft):

Zet  de hittebron laag en haal de deksel van de pan.

Breek de mie boven de bouillon in stukjes, laat ze in de pan vallen.

Roer om en leg de deksel weer op de pan.

Laat de hittebron circa 5 minuten laag staan en snijd in die tijd de kipfilet in kleine stukjes.

Doe de stukjes kip en de doperwten  in de pan met de bouillon, mie en paddenstoelen

Zet de hittebron hoog en voeg - als de bouillon weer kookt - de komkommerreepjes en de taugé toe.

Laat de soep nog kort koken tot de kip en mie gaar zijn en de taugé nog net knapperig is.

Breng de soep op smaak met citroensap en zout.

BENODIGDHEDEN:

 

5 gram gedroogde zwarte Chinese paddenstoelen, zie: Tip
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels ketjap
1 afgestreken theelepel djahé ( = gemberpoeder)
een klein stukje rode cayennepeper zonder pitjes (3 - 4 dunne ringetjes) of een mespunt cayennepeperpoeder
100 gram Chinese tarwe- of eiermie
1 kipfilet (circa 150 gram)
1/4 komkommer (75 gram)

100 gram taugé
50 gram doperwtjes (vers of diepvries)
circa 1/2 eetlepel citroensap
zout

 

Tip:

Zie voor informatie over de gedroogde paddenstoelen de INFO (rechts boven aan deze pagina),

Zijn ze niet te vinden?

In plaats van de gedroogde zwarte paddenstoelen kunnen 100 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons gebruikt worden. Voeg ze pas op het laatst aan de soep toe tegelijk met de komkommer en taugé.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'