Knolselderij remoulade

(Céleri rémoulade)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR circa 250 gram

LET OP:

Knolselderij remoulade is slecht houdbaar. Nadat de knolselderij en saus gemengd zijn komt er na enige tijd vocht uit de knolselderij. Dit wordt erger als er zout aan toegevoegd wordt.

Maak knolselderij remoulade daarom liever niet eerder dan een uur voor gebruik.  De remouldesaus kan wel een dag van te voren gemaakt worden.

 

SERVEERTIP:

Oorspronkelijk werd knolselderij remoulade geserveerd bij koude vleesschotels, tegenwoordig duikt hij vaak op bij (gebakken of gefrituurde) vis. Probeer hem eens op een geroosterde volkoren boterham met (been)ham.

 

Weetje:

Céleri rémoulade is een Franse klassieker en bestaat volgens de Larousse Gastronomique (= het naslagwerk voor de klassieke Franse keuken) uit geraspte en kort geblancheerde knolselderij met remouladesaus. Er zijn in de loop van de tijd ontelbare varianten ontstaan met veelal rauwe knolselderij (omdat die door het blancheren zacht wordt en er erg veel smaak en vitamines verloren gaan)


BEREIDINGSTIJD: circa 20 - 45 minuten (=sterk afhankelijk van de snelheid van het snijden of raspen van de knolselderij)


BEREIDEN:

Maak eerst een remouladesaus van de links opgenoemde ingrediënten, maar voeg nog geen zout toe.

 

Doe het citroensap in een schaal of een bewaardoos.

 

Maak de knolselderij schoon (dik schillen, indien nodig wassen en droogdeppen).

 

Haal het stuk knolselderij even door het citroensap en snijd het daarna in dunne reepjes (echt dun! , liefst nog dunner dan een lucifer) of rasp de knolselderij grof.  Let op: Meng terwijl er gesneden of geraspt wordt de reepjes of geraspte knolselderij af en toe even door het citroensap anders wordt de knolselderij bruin.

 

Meng de remouladesaus door de knolselderij.

 

De knolselderij remoulade kan nu meteen gegeten worden of circa 1 uur (afgedekt) in de koelkast bewaard worden. 

 

Breng de knolselderij remoulade pas kort voor gebruik op smaak met zout.

 


 

Klassieke remouladesaus (volgens de Larousse Gastronomique)

Maak mayonaise van 250 ml (1/4 liter) olie en meng die met 2 eetlepels gemengde kruiden (peterselie, bieslook, kervel en dragon), 1 eetlepel uitgelekte kappertjes, 2 - 4 in kleine blokjes gesneden kleine augurkjes (cornichons) en een paar druppels ansjovis essence

 

BENODIGDHEDEN:

1/2 knolselderij (200 gram, zonder schil)

1-1/2 eetlepel citroensap

zout

 

gebruik als basis voor remouladesaus:

3 zeer volle eetlepels (= 75 gram) mayonaise (klassieke versie)

of

2 zeer volle eetlepels mayonaise en 1 eetlepel zure room / crème fraîche

(moderne Franse 'bistro' versie)

of

2 zeer volle eetlepels halvanaise en een eetlepel karnemelk ( 'light' versie)

 

andere ingrediënten voor de remoulade-saus:

voor een Franse versie:

1 afgestreken eetlepel zeer fijngesneden ui of een volle eetlepel bieslook

1/2 eetlepel fijngesneden dragon

1/2 eetlepel zeer fijngesneden kervel

1/2 eetlepel zeer fijngesneden peterselie

1 volle theelepel fijne Dyon mosterd

2 kleingesneden cornichons (kleine zure augurkjes), zie: Tip

1/2 eetlepel (8) kappertjes, zie: Tip

peper naar smaak (een mespunt)

 

voor een Engelse versie:

circa 1/2 eetlepel gladde mosterd

circa 1/4 eetlepel grove pittige mosterd

peper naar smaak

 

Tip: In plaats van de cornichons en kappertjes kan een kleine zoetzure augurk gebruikt worden.

 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'