Reibekuchen

(Duitse aardappelpannenkoekjes)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

8 reibekuchen

4 personen (bij maaltijd)

INFO: Reibekuchen (= raspkoeken) zijn een Duitse lekkernij die vaak op jaar- en kersmarkten gegeten wordt, vaak met appelmoes er bij.  Ze worden ook wel als aardappelgerecht bij een warme maaltijd gegeten en passen dan bijna overal bij.

Weetje:  Het eten van reibekuchen houdt niet op bij de Duitse grens. In Nederland zijn in de Gelderse Achterhoek Riefkuukskes een streekgerecht. Ze verschillen maar heel iets van hun Duitse collega's: in plaats van een ei worden soms 2 eierdooiers gebruikt en er zit vaak wat nootmuskaat in. Reibekuchen / riefkuukskes werden vroeger gegeten op donker (pompernikkel) roggebrood met bietenstroop er op.


BEREIDINGSTIJD: 15 - 30 minuten + 2 x circa 10 minuten bakken


BEREIDEN:

Rasp de (geschilde) aardappelen fijn, traditioneel zijn de sliertjes circa 1 tot 1-1/2 millimeter dik (Tip: Dus niet zo grof als bij rösti. Dit kan met natuurlijk de hand gebeuren, maar de keukenmachine is veel sneller en heeft meestal wel een rasp die hiervoor geschikt is.)

 

Doe de geraspte aardappelen - zonder het vocht (als dat er tijdens het raspen uitgekomen is) -  in een kom.

 

Pel de ui, rasp hem met de hand* op een grove rasp (of snipper hem zeer fijn (klik hier voor een tip). *Let op: De meeste keukenmachines zijn niet geschikt voor dit klusje, ze maken er een rotzooitje van of zorgen er voor dat er te veel vloeistof uit de ui komt.

 

Doe de geraspte ui bij de aardappelen in de kom.

 

Voeg de bloem, het ei en peper en zout naar smaak toe (bijvoorbeeld 2 afgestreken theelepels zout en 1/4 theelepel peper).

 

Meng alles goed door elkaar. Tip Er ontstaat een dikke brei die soms wat verkleurt, maar dat beïnvloedt  het eindresultaat niet.

 

BAKKEN:

Giet een flinke laag olie in een grote koekenpan (circa 1 centimeter. reibekuchen moeten kunnen 'zwemmen' anders worden ze niet gaar en krokant).

 

 Verhit de olie tot circa 120 graden Celsius (= warm, maar lang niet zo heet als voor normaal frituren).

Gebruik de helft van de aardappelmassa en leg daarvan met behulp van een lepel en een vork 3 of 4 bergjes naast elkaar in de olie.

 

Druk de bergjes met de bolle kant van een lepel plat en vorm zo (circa 1 centimeter dikke, 10 centimeter ronde) koekjes.

 

Laat de reibekuchen op een vrij lage hittebron circa 6 minuten zachtjes bakken. Tip: De bezitters van een thermometer houden de olie rond de 110 graden Celsius, is die er niet zorg dan dat de olie net blijft pruttelen. De aardappelen moeten de tijd krijgen om gaar te worden, zet de hittebron dus beslist niet te hoog, het duurt minstens 10 minuten voor ze gaar zijn.

 

Kijk onder de reibekuchen als de rand rondom net bruin begint te worden en keer ze om als de onderkant goudbruin is.

 

Bak daarna nog circa 4 - 5 minuten verder tot de andere kant ook goudbruin en krokant is.

 

Leg de reibekuchen na het bakken op keukenpapieren en laat de aanhangende olie daar even intrekken. Tip: Keer ze een keer om, de vettigheid zit aan twee kanten!

BENODIGDHEDEN:

 

EEN KEUKENMACHINE of EEN RASP (middel fijn)

EEN GROTE KOEKENPAN

KEUKENPAPIER

 

500 gram geschilde vastkokende aardappelen

1 ui (100 gram)

1 (groot) ei

3 volle eetlepels bloem (50 gram)

peper en zout

zonnebloemolie  (voor het bakken)

 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'