Aardappelsalade met paprika, sperziebonen en rucola

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

circa 4 - 6 personen

INFO: De salade is het lekkerst als hij pas kort voor gebruik gemengd wordt, delen ervan voorbereiden kan tot een dag voor gebruik.


VOORBEREIDINGSTIJD: circa  30 - 45 minuten

BEREIDEN: circa 10 minuten


VOORBEREIDEN:

De aardappeltjes:

Boen aardappeltjes (met schil) onder de koude kraan schoon.

 

Doe de aardappeltjes in een pan en voeg water toe tot ze net onder staan.

 

Voeg een halve eetlepel zout toe en breng de aardappeltjes aan de kook.

 

Leg een deksel op de pan en kook de aardappeltjes gaar. Tip: Dit duurt afhankelijk van de soort en grootte circa 5 - 15 minuten. Prik er af en toe met de punt van een mesje in om te voelen of ze al door en door zacht en gaar zijn

 

Giet het kookvocht van de aardappeltjes af als ze gaar zijn en haal ze daarna uit de pan. Laat ze op een bord of snijplank afkoelen.

 

De sperziebonen:

Vul een kookpan met circa 1 liter water en doe er een 1/2 eetlepel zout in.

 

Breng het water aan de kook.

 

Intussen:

Haal de puntjes van de sperziebonen af en breek of snijd ze in stukjes. Verwijder eventuele draden.

 

Was de boontjes en doe ze in het water als dat kookt.

 

Laat de boontjes circa 10 minuten koken tot ze net beetgaar zijn.

 

Intussen:

Vul een bak met  (ijs)koud water (om de boontjes in af te laten koelen, zo blijven ze knapperig).

 

Giet het kookwater van de sperziebonen af als ze beetgaar zijn en doe ze in het koude water.

 

Laat de sperziebonen afkoelen en doe ze daarna in een zeef en laat ze uitlekken.

 

De dressing:

Pak een kommetje en roer daarin de mayonaise, azijn, mosterd en karnemelk door elkaar.

 

Snijd de paprika in kleine blokjes (circa 1/2 centimeter)

 

Pel en snipper de rode ui fijn.

 

Roer de paprikablokjes en de gesnipperde rode ui door de dressing.

 

Verder:

Dek alles wat voorbereid is af en zet het tot gebruik in de koelkast of ga verder met:

 

BEREIDEN:

Was en droog de rucola (met een slacentrifuge, in een theedoek rondzwaaien of droogdeppen).

 

Leg de rucola op een platte serveerschaal of verdeel de rucola over borden.

 

Meng de aardappelen en sperziebonen met de dressing en schep de salade op de rucola.

 

Bestrooi de salade (eventueel nog) met peterselie.

 

BENODIGDHEDEN:


500 gram sperziebonen

1 kilogram krielaardappeltjes (of kleine vastkokende aardappelen in stukken, circa 2-1/2 centimeter groot)

 

 

voor de dressing

60 gram mayonaise

4 eetlepels azijn (gewone)

2 volle theelepels suiker

2 volle theelepel gladde mosterd (uit een potje)

2 eetlepels karnemelk

1 rode paprika (circa 150 gram blokjes)

1 rode ui ( 60 gram)

 

verder:

75 gram rucola

 

eventueel:

3 volle eetlepels fijngesneden peterselie


 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'