Italiaanse aardappelkroketten (Panzarotti di patate)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 8 stuks

INFO: Deze Italiaanse aardappelkroketten kunnen net als gewone aardappelkroketten als onderdeel van een maaltijd gegeten worden maar ook als snack (kaaskroket).  Het verschil zit 'm in de hoeveelheid kaas die toegevoegd is.


BEREIDINGSTIJD: circa 20 - 30 minuten (Let op: Aardappelen koken niet meegerekend).

FRITUREN: Afhankelijk van de grootte van de frituurpan 1 of 2 x circa 5 minuten (opwarmen van de olie niet meegerekend)


Doe de aardappelen in een pan of schaal en stamp ze fijn. Tip: 

Snijd een 1/2 bol mozzarella in 8 gelijke parten (net als een appel, eerst doormidden en daarna de ontstane parten steeds halveren tot er in totaal 8 zijn).

Betrooi de mozzarella met peper en (dun) zout. (Tip: Laat bij gebruik van Goudse kaas het zout weg)

Pak een diep bord, doe daar de helft (=35 gram) van het paneermeel in en zet het even opzij voor later gebruik.

Doe de rest van het paneermeel bij de fijngestampte aardappelen.

Breek het ei en doe het ook bij de aardappelen.

Strooi de Parmezaanse kaas er op: 25 gram voor aardappelkroketten, 50 gram voor kaaskroketten

Voeg de tarwebloem en eventueel nog peterselie toe.

Meng alles goed door elkaar. Tip: Gebruik eerst een vork tot het ei is opgenomen en ga dan verder met de handen.

Breng het mengsel op smaak met (eventueel nog Parmezaanse kaas) peper en zout. (Tip: Houd de volgorde aan er zit nogal wat zout in de Parmezaanse kaas).

Verdeel het aardappelmengsel in 8 gelijke porties en rol er balletjes van.

Druk één van de balletjes plat tussen de handpalmen en maak zo een plat rond koekje (circa 7 centimeter doorsnede).

Leg een portie mozzarella vulling midden op het aardappelkoekje.

Vouw het aardappelkoekje om de mozzarella heen en kneed de kroket verder in vorm: De 'echte' Italiaanse aardappelkroket is eivormig (dikker in het midden loopt uit in dunne ronde punten), zie de foto, dat is dus net even anders dan de bekende ronde aardappelkroket met stompe punten.

Rol de kroket door het paneermeel in het diepe bord en druk het paneermeel aan.

Leg het opzij en maak de rest van de kroketten net zo.

 

FRITUREN:

Verwarm de olie in de frituurpan tot 180 graden Celsius.

Frituur de aardappelkroketten in de frituurmand in circa 5 minuten mooi bruin en gaar (als ze gaan drijven zijn ze gaar). Tip: Frituur de kroktten alleen in een erg grote frituurpan in één keer, kies anders voor frituren in meerdere porties, dan worden ze minder vet.

BENODIGDHEDEN:

EEN FRITUURPAN MET OLIE EEN FRITUURMAND

EEN AARDAPPELSTAMPER (handig niet echt nodig)

 

 

60 gram (= 1/2 bol) mozzarella, zie: Tip

75 gram paneermeel (2 x 35 gram)

250 gram gaar gekookte koude aardappelen

25 gram tarwebloem

1 ei

25 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas (uit zo'n zakje uit de supermarkt werkt prima),

peper en zout

 

eventueel:

2 volle eetlepels fijngesneden (platte of krul-)peterselie



Tip: Mozzarella smelt leuk maar heeft weinig smaak. In plaats daarvan kan elke goed smeltende kaas gebruikt worden, zoals bijvoorbeeld jonge Goudse kaas.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'