|
Weetje:
De alom bekende babi panggang van de 'Chinees' (het
oosters gekruide, krokante varkensvlees dat wordt gegeten met witte rijst,
atjar en zoetzure tomatensaus) is geen echt Chinees of
Indonesisch gerecht maar een
uitvinding van de Chinese restaurants.
Het is een soort 'mix' van de 'echte' Indonesische Babi panggang (geroosterd speenvarken,
oorspronkelijk boven een houtvuurtje bereid) en een
vergelijkbaar gerecht uit Kanton in China (dat niet
geroosterd, maar
gefrituurd wordt) en één van de
typisch 'vernederlandste' gerechten waar de Chinezen zo goed in zijn.
INFO:
Voor de babi panggang wordt eerst vlees gekookt dat later gefrituurd
wordt. Het is niet echt nodig, maar wel beter als dat ruim van te voren
gedaan wordt omdat het vlees dan goed af kan koelen: De
smaak wordt er beter door, het vlees malser en de saus wordt minder vet
(omdat het
vet van het koude kookvocht afgeschept kan worden).
Dit recept voor is 2 personen, de hoeveelheden kunnen zonder
problemen - in verhouding - aangepast worden.
VOORBEREIDEN (karbonades koken, bij
voorkeur 3 uur - 1 dag van te voren):
Circa 55 minuten
BEREIDINGSTIJD:
Circa 30 - 45 minuten
VOORBEREIDEN:
Pak een kookpan (met deksel) waar de karbonades net naast elkaar in passen.
(Tip: Wordt er een grotere hoeveelheid bereid dan
in dit recept opgegeven,
stapel dan lagen van steeds twee karbonades op elkaar in een passende pan.)
Vul de pan met 2 deciliter water en alle andere benodigdheden voor het koken
van de schouderkarbonades, zie daarvoor het lijstje links hiernaast.
Leg de schouderkarbonades naast elkaar in de pan en
breng ze aan de kook.
Leg een deksel op de pan en laat de karbonades 45
minuten zachtjes koken. Tip:
Controleer na circa 5 minuten koken of de karbonades nog plat in het
kookvocht liggen. Snijd de
rand een stukje in en leg ze met de bolle kant naar
beneden als ze hol zijn getrokken
Keer de karbonades halverwege de kooktijd een keer om
en controleer of er nog voldoende kookvocht in de pan zit.
De karbonades moeten nog net onder staan, voeg zonodig iets water toe.
Zet - als de kooktijd om is - de hittebron uit. Laat de
karbonades - met de deksel op de pan, in het kookvocht - afkoelen.
Bewaar ze (na afkoelen) tot gebruik in de koelkast.
Tip: Er zit altijd een klein gaatje in de deksel van een
kookpan. Leg er een velletje plasticfolie onder dan sluit de pan goed af (en
komt er geen een luchtje in de koelkast te hangen).
BEREIDEN:
Laat de atjar in een zeef uitlekken.
Schep het vet van het kookvocht van de karbonades af
(het wordt niet gebruikt).
Maak de karbonades en het kookvocht lauwwarm.
Haal de karbonades uit het kookvocht en zet dat opzij, het
wordt straks voor de saus gebruikt.
Dep de karbonades heel goed droog met keukenpapier.
Let op - Doe dit zorgvuldig, als de karbonades
niet goed droog zijn gaat de hete olie straks spatten en dat kan lelijke
brandwonden opleveren!
Snijd de botten uit de karbonades (en gooi ze weg).
Laat de karbonades naar keuze:
Heel (en snijd ze straks na het frituren in
repen), dan wordt de babi panggang minder vet
of
snijd ze in repen
(zo'n beetje zo dik als patat frites) dan wordt de babi panggang extra
krokant.
Maak nu eerst de saus:
Zeef het kookvocht van de karbonades (er kunnen kleine botjes in zitten)
en meet 1-1/2
deciliter af (= 150 gram). Vul het kookvocht
aan met water als er te weinig is.
Doe het kookvocht met alle benodigdheden voor de
saus in een steelpan (zie het lijstje links hiernaast) .
Breng de saus als roerend aan de kook en bind hem daarna met maïzena
(tot
hij zo dik is als yoghurt)
(Tip nodig?
Klik dan hier)
Houd de saus warm.
Frituren:
Verhit de frituurolie olie tot 180 graden Celsius.
Doe het vlees in een frituurmand. Frituur het - circa
2 - 4 minuten - in
de hete olie tot het bruin en krokant is. (Tip:
Frituur het vlees in een kleine frituurpan in twee porties, dan blijft de
olie beter heet).
Snijd heel gefrituurde karbonades met een scherp mes in reepjes.
SERVEERTIP:
Serveer rijst, vlees, saus en atjar apart (eigenlijk het lekkerst) of doe
het net als de
'Chinees': Spreid de atjar uit op een platte schaal leg
het vlees er midden op. Schep de saus over het vlees. Geef de rijst er - in
een kom - apart bij. |
