Hollandse bloemkool 'Madras'

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR  6 personen

INFO:  Dit is een - aan de Westerse smaak aangepast - 'mild' gekruid gerecht.  (dat natuurlijk door toevoeging van extra cayennepeper net zo pittig gemaakt kan worden als gewenst)

Weetje:

Kerrie - de Engelsen en Vlamingen noemen het curry - is een kruidenmengsel of een gerecht dat er mee bereid is.

Kerrie is oorspronkelijk afkomstig uit India en wordt ook veel gebruikt in Thailand, Indonesië, Suriname, Engeland en Nederland (de laatste twee landen hebben het gebruik van kerrie overgehouden aan het koloniale verleden).

De naam kerrie / curry is een verbastering van het Indiase woord 'kari' (dat overigens geen kerrie, maar saus betekent).

Kerrie kan - afhankelijk van de hoeveelheid cayennepeper die het mengsel bevat - wat scherpte betreft sterk verschillen en wordt grofweg ingedeeld in Mild (matig heet), Madras (heet ),Vindaloo (erg heet) en  Phall (extreem heet).

De twee heetste soorten zijn voor ongeoefende eters absoluut niet aan te bevelen en een echte Indiase Madras kerrie is ook vele malen heter dan de potjes met de milde Madras kerrie (mild Madras curry)' uit de (grote, beter gesorteerde) Westerse supermarkten doen vermoeden.

De 'gewone' kerrie, die in alle supermarkten verkocht wordt, is een vernederlandste versie (die weinig of geen cayennepeper bevat).


BEREIDINGSTIJD: Circa 45 minuten


BEREIDEN:

Maak eerst de saus (om te voorkomen dat er straks geen plaats voor is op het fornuis)

Pel de ui en snipper hem.

Verhit 2 eetlepels olie in een grote steelpan of een kleine kookpan - (de tomaten en sperziebonen moeten er later ook nog in kunnen)

Fruit de gesnipperde ui goudgeel in de olie.

Voeg de tomatenpuree en kerrie toe en bak die al roerend kort mee met de uien.

Giet het water in de pan en roer dat door het tomatenpureemengsel.

Verkruimel het bouillonblokje boven de tomatensaus en doe het zout er bij.

Roer de karnemelk door de saus en breng hem aam de kook.

Bind de kokende saus met de maïzena.  (Tip nodig? Klik dan hier.)

Laat de saus - als dat nog nodig is, op een lage hittebron - zachtjes koken tot de uien in de saus gaar zijn. Zet daarna de hittebron uit.

Breng (ruim) water in een steelpan aan de kook (voor het ontvellen van de tomaten en het koken van de sperziebonen).

Intussen:

Maak de sperziebonen schoon (wassen, puntjes afsnijden, halveren)

Was de tomaten en snijd met een scherp mesje aan de onderkant van de tomaten een kruisje in het vel.

Dompel de tomaten - één voor één - enkele tellen onder in het kokende water (gebruik een lepel of een tang) tot het vel begint te krullen. Haal ze uit het water en ontvel ze (ook één voor één) direct onder de koude kraan. Let op: Gooi het kokende water na afloop niet weg.

Doe de schoongemaakte sperziebonen met een halve eetlepel zout in het kokende water. Kook ze in circa 15 minuten gaar en giet - als ze klaar zijn - het kookwater af.

Intussen:

Verdeel de bloemkool in grote roosjes, was ze en doe ze in een pan.

Giet circa twee centimeter water bij de bloemkool in de pan, strooi er dun zout over en kook de bloemkoolroosjes met een deksel op de pan in circa 10 - 15 minuten beetgaar (niet zacht! ).

Intussen:

Snijd de tomaten in stukken, gooi het natte deel met de pitten weg.

Maak - als de bloemkool beetgaar is - de saus warm.

Giet het kookvocht van de bloemkool af (let op dat er niets achterblijft) of laat de bloemkool kort in een vergiet uitlekken en doe hem daarna terug in de pan.

Roer de sperziebonen en de tomaten door de saus en laat ze even mee warmen, breng ondertussen de saus zonodig nog op smaak met zout of kerrie.

Giet de saus over de bloemkoolroosjes en schep alles door elkaar.

BENODIGDHEDEN:

 

1 bloemkool
350 gram (vlees) tomaten
200 gram sperziebonen

voor de saus:
1 ui
2 eetlepels olie
1 blikje tomatenpuree
1 deciliter water
kippenbouillonblokje(s) (voor 1/4 liter bouillon)

2 afgestreken eetlepels kerrie, zie: Info

1 volle theelepel zout
2 deciliter karnemelk

1/2  eetlepel maïzena

 

Info:

Kerrie is er in vele soorten (zie rechts boven aan deze pagina).

Gebruik voor dit recept bijvoorbeeld:

gewone kerrie (uit de supermarkt) met 1/2 theelepel cayennepeper (of meer of minder naar smaak)

of (wat pikanter)

milde Madras kerrie (mild Madras curry)

 

 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'