Caldereta

 (Filippijnse kipstoofpot)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 

 2 - 3  personen

INFO: Op de Filippijnen wordt deze stoofpot gegeten met witte rijst.


BEREIDINGSTIJD:  circa 45 - 60 minuten


BEREIDEN:

Pak een kleine kook- of steelpan met deksel (liefst één waar de kip net naast elkaar in past).

 

Leg de laurierblaadjes in de pan.

 

Ontvel de kip (het vel wordt niet gebruikt) en doe de kip in de pan.

 

Giet de bouillon er bij.

 

Voeg 1 volle theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe.

 

Breng de kip aan de kook, leg een deksel op de pan en laat de kip circa 25 - 30 minuten zachtjes koken (langer mag ook)

 

Intussen:

Schil en pit de aardappelen. Snijd ze in  - circa 2 centimeter grote - blokjes. Bewaar ze tot gebruik onder water.

 

Maak de wortel(s) schoon (schrap ze onder de kraan of schil ze met een dunschiller).

 

Snijd de wortel(s) in  - circa 1 centimeter grote - blokjes en zet ze opzij voor later gebruik.

 

Maak de paprika schoon (wassen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in blokjes of repen.

 

Pel en snipper de ui.

 

Pak een grote  kook-,  hapjes- of koekenpan met deksel, doe er een eetlepel olie in zet 'm op een matige hittebron.

 

Fruit de uiensnippers en paprika - af en toe omscheppend - in de olie tot de ui lichtbruin en  paprika beetgaar is (Tip: Voeg - als de ui te snel bruin wordt - een eetlepel water toe  en leg een deksel schuin op pan)

 

Intussen:

Pel de knoflook en hak of snijd de tenen fijn.

 

Fruit de knoflook mee met de uien en paprika.

 

Halveer de olijven.

 

Verder ( als de uien lichtbruin zijn):

Doe de tomatenpuree, smeerleverworst en olijven bij het uien / paprikamengsel in de pan en zet de hittebron onder de pan uit.

 

Haal de kip uit de bouillon en leg hem op een bord.

 

Doe de  wortel- en aardappelblokjes (zonder het water !) in de bouillon voeg - alleen als het nodig is - water toe tot de blokjes net onder staan.

 

Breng de bouillon aan de kook, leg een deksel op de pan en kook de blokjes gaar (duurt circa 10 minuten vanaf het moment dat de bouillon kookt)

 

Intussen:

Ontbeen de kip.

 

Snijd het kippenvlees in stukjes en doe ze bij het ui- en  paprikamengsel in de pan.

 

Verder (als de wortel- en aardappelblokjes gaar zijn):

Zet de hittebron onder de pan met wortel- en aardappelblokjes uit.

 

Schep of giet een flink scheut kippenbouillon (uit de pan wortel- en aardappelblokjes) bij het ui- en paprikamengsel.

 

Zet de pan met het ui- en paprikamengsel op een halfhoge hittebron en roer de bouillon door het ui- en paprikamengsel tot er een gladde saus ontstaan is.

 

Roer de rest van de bouillon door de saus en breng de saus op dikte. Tip: Maak 'm zo'n beetje zo dik als tomatenketchup:  Kook de saus daarvoor - al roerend, op een hoge hittebron - in als hij te dun is. Voeg water toe als de saus te dik is.

 

Roer de aardappel en wortelblokjes er door en breng de caldereta op smaak met een eetlepel azijn en zo nodig nog zout en / of (cayenne) peper

 

 

 

 



 

BENODIGDHEDEN:
500 - 600 gram kippenpoten, zie: Info

 

1/4 liter kippenbouillon

1/4 theelepel peper

1 volle theelepel zout
2 -3 laurierblaadjes
 

circa 200 gram vastkokende aardappelen (= 125 gram aardappelblokjes )
circa 150 gram winterpeen of - 175 gram worteltjes (= 125 gram wortelblokjes)
 

1 ui (100 gram)
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
1 (groene) paprika (175 gram)

40 gram groene olijven (zonder pit)
1 blikje tomatenpuree (60 gram)
40 gram  smeerleverworst, zie: Tip
1 eetlepel azijn

 

Tip:

In plaats van smeerleverworst kan leverpastei uit een blikje of gladde leverpaté gebruikt worden

 

 Info: In plaats van  kippenpoten, kunnen drumsticks of kipkarbonades (bovenste deel van de poot) gebruikt worden.

Gebruik geen kipfilet of panklare kipreepjes / blokjes dat deel van de kip wordt erg droog als het lang gestoofd wordt.




 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'