Caponata

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

  RECEPT VOOR 3 - 4 personen

(als bijgerecht - in plaats van 'groente')

INFO:  Caponata is een zeer oud gerecht uit SiciliŽ (ItaliŽ). Het is een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop der tijd veel varianten ontstaan die meer ingrediŽnten bevatten, zoals bijvoorbeeld wortel, paprika, olijven, rozijnen, pijnboompitten en zelfs ťťn met aardappelblokjes.

TIP:  Het is aan te raden om de caponata niet direct na de bereiding te eten - maar het gerecht eerst circa 2 uur te laten staan, dan kan de smaak goed doortrekken. Tip: Een dag van te voren maken is nog lekkerder.

Weetje: Caponata wordt meestal koud, maar soms ook warm gegeten.  Het is een traditioneel bijgerecht bij vis, maar caponata wordt ook gegeten als voor-, hoofd-, of lunchgerecht (met bijvoorbeeld ciabatta brood en plakjes vleeswaren, zoals bijvoorbeeld salami en mortadella ).


BEREIDINGSTIJD: Circa 35 minuten.

AFKOELEN / KOELEN: Liefst 2 uur of langer.


BEREIDEN:


Was de aubergine en de courgette.

Snijd beide - met schil en al - in (1 tot 1-1/2 centimeter) dikke plakken en die weer in  blokjes.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan.

 

Bak de stukjes aubergine en courgette, op een hoge hittebron - in porties die makkelijk in de koekenpan passen - rondom licht bruin.

 

Giet voor elke nieuwe portie een beetje olijfolie in de koekenpan en schep de stukjes die klaar zijn steeds uit de pan. Zet ze opzij. (bijvoorbeeld op een diep bord).

Doe dat ook met de laatste stukjes en bewaar de koekenpan voor later gebruik.

Maak de paprika schoon (wassen, kroon, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in reepjes.

Verwijder eventuele draden van de stelen bleekselderij (even op de ribben controleren met een mesje of ze er zijn) en snijd de stelen in dunne plakjes (circa 1/2 centimeter dik).

 

Haal de tomaten uit het blik en snijd het vruchtvlees in stukjes (het natte binnenste van de tomaten en het sap uit het blik worden niet gebruikt, bewaar dat voor iets anders).

Pel en snipper de ui.

Pel de teen knoflook en snijd 'm zeer fijn.

Verhit een eetlepel olijfolie in de gebruikte koekenpan en bak de ui, bleekselderij en paprika er - op een matige hittebron - in tot de ui begint te kleuren.

Bak de knoflook even mee.

Doe ongeveer de helft van de tomaten in de koekenpan en voeg daarna de suiker en de azijn toe.

Giet het vocht van de gebakken aubergine- en courgettestukjes af (dat wordt niet gebruikt) en doe ze ook in de koekenpan.

Schep alles door elkaar en laat de caponata - af en toe omscheppend - nog circa 5 - 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. (Tip: Maak ze niet te gaar, ze garen nog wat door tijdens het afkoelen).

Voeg de resterende tomaten, de olijven en de kappertjes toe en roer nog even om.

 

Breng de caponata op smaak met peper en zout en doe er - indien nodig - nog azijn of suiker bij. Laat hem af koelen.

BENODIGDHEDEN:

circa 4 eetlepels olijfolie

2 stelen bleekselderij
1 ui
1 rode paprika
1 teen knoflook
1 aubergine middelgroot
1 courgette middelgroot
circa 5 gepelde tomaten (uit een blik)
2 eetlepels suiker
3 eetlepels Balsamico azijn (of 2 eetlepels gewone azijn)
100 gram groene olijven
50 gram kappertjes (of een augurk)
peper en zout
basilicum

 


 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'