Chili uit Cincinnati

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR  3 - 4  personen

INFO: De chili die in Cincinnati gegeten wordt is anders dan alle andere chili's. Om te beginnen wordt hij geserveerd op spaghetti, maar dat is niet alles, ook de smaak is anders.

Weetje:

Rond 1920 leerden Griekse immigranten in Amerika chili kennen. Al snel gingen ze in hun restaurants een versie serveren waarin ze dezelfde kruiden gebruikten die ze in Griekenland in het gehakt voor de Moussaka deden, zoals bijvoorbeeld kaneel.

Niemand weet hoe de chili op de spaghetti terecht gekomen is, maar het verhaal gaat dat de 'uitvinder' de chili mee naar huis nam en zijn huishoudster hem op de pasta deed.

In de loop van de tijd heeft de chili zich verder ontwikkeld tot zijn huidige vorm.

De chili wordt al sinds 1929 door de oorspronkelijk Griekse familie  Sarakatsannis geserveerd in hun Dixi Chili restaurants en iedereen in Cincanetti weet op welke manier de chili besteld moet worden:

1 way = alleen chili (eventueel met bonen)

2 way =  chili en spaghetti
3 way =  2 way plus kaas
4 way =  3 way plus gesnipperde rauwe ui
5 way =  4 way plus pinto bonen
6 way =  5 way plus verse knoflook


BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur.


Doe de benodigde kruiden in een kommetje, zie daarvoor het lijstje (links hiernaast bij de benodigdheden )

Maak het blik gepelde tomaten en het blikje tomatenpuree open.

 

Pel en snipper de ui.

 

Pel de teen knoflook en snijd of hak hem fijn.

 

Pak een koekenpan giet er een eetlepel olie in.

 

Doe het gehakt in de koekenpan en roerbak het- op een matige hittebron, al prakkend met een vork - tot het rul geworden is.

 

Doe de ui, knoflook en de kruiden bij het gehakt en roerbak verder totdat de ui glazig is. Let op: Voeg nu nog geen zout toe, de chili kookt nog in.

 

Voeg een half blikje tomatenpuree toe en bak die even kort mee. (Tip: Wikkel de rest van de tomatenpuree straks (met blikje en al) in plasticfolie en vries 'm in voor later gebruik.)

 

Giet de inhoud van het blik gepelde tomaten in de pan en prak de tomaten fijn met een vork.

 

Breng de chili aan de kook en laat hem daarna circa 30 - 45 minuten- zonder deksel, op een lage hittebron - zachtjes pruttelen tot het een dikke, dieprode brei geworden is. Schep in die tijd de chili af en toe om en voeg als het nodig is een beetje water toe als de chili te droog wordt.

 

Intussen:

Doe de bruine bonen in een zeef, spoel ze met koud water af en laat ze uitlekken.

 

Breng - voor de spaghetti - een grote pan met water en zout aan de kook en kook daarin de spaghetti beetgaar. Kijk voor de kooktijd op de verpakking en zorg er voor dat de chili eerder klaar is dan de spaghetti (de chili kan goed warm gehouden worden, de spaghetti niet).

 

Rasp de kaas.

 

Pel en snipper een ui fijn en doe hem in een kommetje.

 

AFWERKEN:

Houd de chili warm op een lage hittebron en breng 'm op smaak met Worcestersaus, azijn, cayennepeper en zout. Tip: De chili mag best lekker pittig zijn, de 'melige' bonen en spaghetti zwakken de smaak van de chili af.

 

Roer de bruine bonen door de chili en laat ze er warm in worden.

 

Wacht tot de spaghetti beetgaar is en giet hem dan boven de gootsteen in een zeef of vergiet.

 

Doe een eetlepel olijfolie in de kookpan van de spaghetti en doe de spaghetti terug in de pan. Roer de spaghetti meteen met een vork door de olijfolie.

 

Verdeel de spaghetti (met behulp van twee vorken) over diepe borden of kommen en schep de chili en bonen er op.

 

Bestrooi de chili met rauwe uitjes en geraspte kaas of zet beide op tafel zodat iedereen zelf naar smaak kan gebruiken.

 

 


 

BENODIGDHEDEN:

 

voor de chili:

1 eetlepel olie

250 gram rundergehakt (ongekruid, zie Tip)

1 ui (125 gram)

1 teentje knoflook

30 gram (= 1/2 blikje) tomatenpuree

1 blik gepelde tomaten (400 gram)

1 eetlepel (cider of wijn) azijn

1 eetlepel Worcestersaus * zie: Info

zout

 

de kruiden:

1- 1/2 eetlepel paprikapoeder (de gewone milde)

1/2 eetlepel gemalen komijnzaad (= djinten - Oosterse kruiden)

1/2 eetlepel kaneelpoeder

1/2 eetlepel cacaopoeder (ongezoet)

1 - 2 afgestreken theelepels cayennepeper, zie Tip

1/2 eetlepel oreganopoeder * zie: Info

1/4 theelepel nootmuskaat *

1/4 theelepel kruidnagelpoeder *

1 laurierblad *

 

verder:

300 gram spaghetti (ongekookt)

een eetlepel (olijf)olie

250 gram gare bruine bonen (uit een potje of de helft van een groot blik bruine bonen), zie: Info

75 - 100 gram grof geraspte Cheddar kaas (of belegen Goudse kaas)

1 ui (circa 125 gram)

 

Info:

Er zijn heel veel verschillende recepten voor deze chili. De met het * gemerkte benodigdheden komen niet in alle versies voor en kunnen in een eenvoudige chili eventueel weg gelaten worden.

 

In de originele versie van deze chili worden pinto bonen gebruikt,  ze smaken haast hetzelfde als bruine bonen (in sommige recepten worden ze vervangen door kidney bonen maar die zijn veel zoeter)

 

Tip:

Omdat de chili pas op het laatst op smaak gebracht wordt met zout kan in plaats van ongekruid gehakt ook normaal gekruid gehakt gebruikt worden. Laat in dat geval de nootmuskaat uit het recept weg en gebruik wat minder cayennepeper.

 

Tip:

Chili hoort natuurlijk heet te zijn, maar dat is vooral voor kinderen en mensen die dat niet gewend zijn een probleem. Oplossing: Gebruik weinig of geen cayennepeper, schep na de bereiding de benodigde portie milde chili uit de pan en breng daarna de rest van de chili lekker pittig op smaak met cayennepeper.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'