Couscous salade met radicchio, abrikozen en walnoten

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 4 - 6 personen

INFO:

Dit lijkt een ingewikkeld recept, maar is het niet. Tip: Kook de couscous ruim van te voren en er kan dan eigenlijk niets meer mis gaan.  

 

Radicchio is een donkerrode bittere slasoort ( houdt het midden tussen andijvie en witlof) die vooral in de nazomer en herfst te koop is.

 

LET OP: De couscous voor deze salade kan pas gemaakt worden nadat de abrikozen ten minste 2 uur geweekt zijn (dit geld niet voor gedroogde 'ready to eat' abrikozen zonder conserveermiddelen)

 

SERVEERTIP:

Eet deze salade als lunch (zoals hij is) of maak er een volledige maaltijd van en serveer hem met Mosterd en honing gegrilde ham (klik hier voor het recept)     


VOORBEREIDINGSTIJD 1 (de abrikozen) : 5 minuten + ten minste 2, liever 4 uur weken

VOORBEREIDINGSTIJD 2 (couscous koken) : circa 20 minuten + 45 minuten afkoelen + ten minste 1/2 uur tot een dag koelen

BEREIDINGSTIJD: 15 minuten


VOORBEREIDEN 1 (abrikozen):
Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes (circa 1/2 centimeter groot).

Doe de stukjes abrikoos in een kookpan met deksel en giet er water bij tot ze ruim onder staan. Laat ze ten miste 2 uur weken.
 Sla dit over voor gedroogde 'ready to eat' abrikozen zonder conserveermiddelen.

VOORBEREIDEN 2 (couscous):
Giet het weekvocht van de abrikozen af en vang het op.

 

Vul het weekvocht aan met water tot 1/2 liter (=500 gram) en giet het weer bij de stukjes abrikoos.
 

Voeg een volle theelepel zout toe en breng water aan de kook.

Strooi de couscous in het kokende water, wacht tot het water weer kookt.

Roer om en leg een deksel op de pan.

Zet de pan met couscous 2 minuten op de laagste hittebron en schakel die daarna uit.

Laat de deksel dicht en wacht circa 10 - 15 minuten.

Open daarna de pan, maak de couscous los en rul met een vork  en laat hem zonder deksel uitdampen en afkoelen.

Intussen:

Roer in een kommetje alle benodigdheden voor de dressing door elkaar en meng die daarna meteen door de couscous.

Laat de couscous volledig afkoelen en zet hem daarna tot gebruik ten minste 1/2 uur (afgedekt) in de koelkast.

BEREIDEN:
Hak de walnoten grof.

Snijd de radicchio (zonder de kern) in smalle reepjes.

Snijd de peterselie en bieslook fijn.

Meng de walnoten, radicchio, peterselie en bieslook door de
couscous.


Breng de salade op smaak met citroensap, zout en misschien nog wat peper

BENODIGDHEDEN:

150 gram gedroogde abrikozen, zie: Info
 

300 gram couscous (snelkokende)
1 volle theelepel zout

voor de dressing:
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels (olijf- of zonnebloem) olie
4 afgestreken eetlepels bruine suiker
1/4 theelepel witte peper

verder:
75 gram walnoten (gepelde)
1 kropje radicchio 150 gram (eventueel roodlof)
4 volle eetlepels fijngesneden peterselie
4 volle eetlepels fijngesneden bieslook
 

 Info:

De meeste gedroogde abrikozen bevatten conserveermiddelen (zie verpakking). Deze soort moet geweekt en gekookt worden voor consumptie.

Er zijn er ook die wel zonder weken en koken gegeten kunnen worden (Ready to eat)



 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'