Kikkererwt- en aardappelcurry

(Aloo chole)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR  3 - 4  personen

INFO:

Deze Indiase curry wordt traditioneel gegeten met vers korianderblad, citroensap en Bhature brood (klik hier voor het recept)   Het is dan een complete, volledige, vegetarische maaltijd die echt de moeite waard is om eens te proberen. (Tip: Als hij helemaal 'in stijl' (met dat brood en toebehoren) op tafel komt hebben zelfs 'echte' vleeseters vaak niet meteen door dat er helemaal geen vlees in de curry zit)

 

TIP: Niet gewend pittig gekruid te eten? Gebruik dan de eerste keer de helft van de kruiden voor een zeer milde curry

Weetje:

India heeft door de godsdienst van de bevolking een grote traditie in vegetarische maaltijden: Het merendeel is hindoe (die eten vaak helemaal geen vlees en zien de koe als een heilig dier) of moslim (die varkens als onrein beschouwen). Het eten van vlees is in India geÔntroduceerd door de Engelse koloniale overheersing.

In plaats van vlees worden (eiwitrijke) vaak peulvruchten en paneer (een verse kaassoort) gegeten. Er wordt gebakken in ghee (geklaarde boter) en plantaardige olie. Rijst en vers gebakken broodsoorten begeleiden de gerechten.

In de Indiase keuken worden veel specerijen en (ook verse) kruiden gebruikt die - vaak voor een specifiek gerecht - tot een 'garam masala' (= kerriemengsel) gemalen worden. Het mengsel kan per streek en per gerecht verschillen (de kerrie zo als die in het Westen gebruikt wordt kent men daar niet).


BEREIDINGSTIJD:  circa 30  minuten. Tip: Reken op circa 15 minuten extra als er ook bhature brood gebakken moet worden.


BEREIDEN:
Maak het blikje tomatenpuree en het blik kikkererwten open.

Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken (het vocht uit het blik wordt niet gebruikt)

Schil, pit en was de aardappelen.

Snijd de aardappelen in blokjes (circa 1-1/2 centimeter groot) en doe die - zonder ze te wassen - in een gewone kookpan.

Strooi 2 volle theelepels zout op de aardappelblokjes en giet er 4 deciliter water bij. Zet de pan tot gebruik opzij.

Meng de kruiden voor het kruidenmengsel in een kommetje.

Pel de ui en snipper hem fijn.

Pel de knoflooktenen en snijd ze zeer fijn.

Snijd 1 of 2 groene pepertjes - met of zonder de pitjes - fijn. Tip: De pitjes zijn het heetst, gebruik voor een milde curry 1/2 - 1 pepertje zonder pitjes (of breng de curry later op smaak met cayennepeper (poeder)).

Breng de aardappelblokjes aan de kook. Leg daarna een deksel op de pan en kook ze circa 5 - 10 minuten tot ze net gaar zijn. Giet daarna ze niet af!!! Tip: Prik met een scherp mesje af en toe even in de aardappelblokjes om te controleren of ze al zacht zijn en proef bij twijfel even.

Intussen:
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de uien er glazig in.

Doe de knoflook en de groene peper bij de uien en fruit ze al omscheppend verder tot de uien goudgeel zijn.

Strooi het kruidenmengsel uit het kommetje over de gefruite uien en bak ze al roerend even kort mee.

Roer de tomatenpuree door het uienmengsel en verdeel alles over de bodem van de pan.

 

Zet de hittebron uit, haal de pan er af en wacht tot de aardappelblokjes gaar zijn.

 

Tip: Laat intussen de frituurolie voor het bhature brood vast warm worden.

Verder (als de aardappelblokjes gaar zijn):

Giet het kookvocht van de gare aardappelblokjes bij het uienmengsel in de koekenpan en zet de pan met aardappelblokjes daarna even opzij.

Roer in de koekenpan tot er een egale tomatensaus ontstaan is.

Doe de kikkererwten in de tomatensaus en breng ze samen met de saus aan de kook, roer af en toe.

Breng de saus op dikte (zo'n beetje zo dik als tomatenketchup is goed, voeg zo nodig water toe of kook 'm zachtjes pruttelend in als hij te dun is).
 

Tip: Houd de curry nu warm op een lage hittebron en frituur eerst het bhature brood.
 

AFWERKEN:

Schep de aardappelblokjes door de curry en warm hem - af en toe omscheppend - nog even goed door.

Controleer de smaak en voeg zo nodig nog zout of (cayenne)peper toe.

 

Snijd het korianderblad klein.

Schep de curry in kommen of diepe borden.

Serveer 'm met:

  • Bhature brood,

  • fijngesneden korianderblad (of peterselie) (om er naar smaak over te strooien)

  • een in partjes gesneden citroen of een flesje citroensap (om citroensap op de curry te sprenkelen).
     

BENODIGDHEDEN:

 

1 blikje tomatenpuree (60 gram)
1 blik kikkererwten (inhoud 400 gram, uitlekgewicht 265 gram), zie: Info
300 gram geschilde, vastkokende aardappelen
2 volle theelepels zout
4 deciliter water
150 gram ui (1 flinke grote of 2 kleine)
4 eetlepels olie (zonnebloem of andere plantaardige)
3 - 4 tenen knoflook
1 - 2 groene pepertjes (of eventueel cayennepeper (poeder))

Voor het kruidenmengsel
1 volle* theelepel gemberpoeder ( = djahť)
1 volle* theelepel kerriepoeder
1 volle* theelepel korianderpoeder (= ketoembar)
1 volle* theelepel komijnpoeder (= djinten)
1 afgestreken theelepel kaneel

*vol is  'zo veel als er op kan' (zie ook: Tip)

 

verder:
1 citroen of circa 4 eetlepels citroensap uit een flesje, zie: Info:
2 - 3 volle eetlepels fijngesneden korianderblad (kan eventueel door peterselie vervangen worden)
 

eventueel zout en (cayenne)peper
 


 

Info:

Kikkererwten (in blik en gedroogd) zijn te koop in goed gesorteerde supermarkten, natuurvoedingswinkels en Turks/ Marokkaanse winkels. Tip: Als ze alleen gedroogd verkrijgbaar zijn en zelf gekookt moeten worden let er dan wel op dat ze eerst 8 uur tot 1 dag geweekt moeten worden.

 

Citroensap is te koop in de supermarkt in kleine gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling - bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren !

 

Tip:

(Sommige van) de kruiden zal niet iedereen in de kast hebben, maar de prijs van dit gerecht is door het ontbreken van vlees dermate laag dat de aanschaf eigenlijk geen probleem hoeft te zijn. Zoek er naar bij de Oosterse kruiden in de supermarkt.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'