Hamschijven à la Provençale

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR  4 personen

INFO:

Het vet word voor de bereiding niet van de hamschijven afgesneden omdat het smaak aan het gerecht geeft en met vet gekookte hamschijven malser zijn . Na het koken wordt het vet grotendeels verwijderd. LET OP: Daarvoor moeten de hamschijven volledig afkoelen. Kook ze dus altijd ruim van te voren.

SERVEERTIP:  Hamschijven à la Provençale zijn lekker met: Stokbrood en een salade of Rijst met doperwten en peterselie (kKik hier voor het recept)
 


BEREIDINGSTIJD: circa 3 uur (waarvan 2-1/2 uur wachten)

KOELEN: circa 3 uur - een dag

AFWERKEN: circa 15 minuten


BEREIDEN:
Snijd het zwoerd van de hamschijven - rondom, ongeveer om de 5 centimeter - in tot aan het vlees (anders trekt de hamschijf hol tijdens het koken)

Bestrooi de hamschijven met peper en zout

Pel de ui en de knoflook. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.

Pak een grote braad-, kook-, of hapjespan met deksel en verhit de olie er in.

Bak de hamschijven - op een hoge hittebron, in porties die in naast elkaar in de pan passen - rondom bruin in de olie en leg ze daarna op een bord.

Doe de uien in de (gebruikte) pan en fruit ze - op een matige hittebron, af en toe omscheppend - goudgeel.

Bak - als de uien beginnen te kleuren - de knoflook even mee.

Giet de wijn bij de gebakken uien en knoflook.

Maak het blik gepelde tomaten open en doe de inhoud bij de uien en de wijn in de pan.

Verdeel de tomaten in grove stukken met een mes of aardappelstamper (zo koken ze makkelijker kapot)

Voeg de kruiden toe.

Leg hamschijven in de pan en breng ze aan de kook.

Sluit de pan en laat de hamschijven op een lage hittebron 2-1/2 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn

KOELEN:
Laat de pan met hamschijven en saus afkoelen en zet hem daarna in de koelkast tot het vet stijf geworden is. Tip: Er zit vaak een klein gaatje in deksels om stoom te laten ontsnappen. Leg - om knoflooklucht in de koelkast te voorkomen - een vel plastic huishoudfolie onder de deksel voordat de pan in de koelkast gezet wordt.


AFWERKEN:
Verwijder het stijf geworden vet. (Gooi het weg of gebruik het als bakvet voor een ander gerecht.)

Maak de hamschijven en de saus warm.

Haal de hamschijven uit de pan . Tip: Snijd nu - als dat gewenst is - het zwoerd en vet van de hamschijven af.

Zet een groentezeef (of een  gewone zeef) op een schone pan en werk de saus er doorheen (gebruik voor een gewone zeef de bolle kant van een lepel).

 

Breng de saus aan de kook en bind hem met maïzena.

Leg de hamschijven terug in de saus en warm het gerecht nog even goed door.

Proef en breng de saus - als dat nog nodig is - op smaak met peper en zout.

BENODIGDHEDEN:

800 - 1000 gram hamschijf, zie Info
peper en zout
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui 150 gram
2 - 3 tenen knoflook
1/4 liter rode wijn, zie: Tip
1 blik gepelde tomaten

de kruiden: zie: Tip
1 afgestreken theelepel tijmblaadjes (vers of gedroogd)
1 volle theelepel oregano snippers (of 1/2 afgestreken theelepel oreganopoeder)
2 takjes rozemarijn elk 10 centimeter
2 laurierblaadjes.

verder:
1 eetlepel maïzena

 

Info:

De opgegeven hoeveelheid hamschijven lijk veel maar er is veel 'afval' (zwoerd, botten en vet)

 

Tip:

De wijn kan eventueel vervangen worden door water en een eetlepel azijn.

 

In plaats van de tijm, oregano en rozemarijn kan een eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt worden

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'