Kerrie bitterballen

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 16 stuks

INFO: Deze bitterballen zijn pittig gekruid en worden en alleen voor liefhebbers van kerrie.

SERVEERTIP: Deze bitterballen kunnen prima gegeten worden zoals ze zijn. Voor degenen die er saus bij willen is tomatenketchup of mangochutney een goede keus.


VOORBEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten

KOELEN (1): ten minste 1 uur - 1 dag

PANEREN: circa 20 minuten

KOELEN (2):  ten minste 1 uur - 1 dag

FRITUREN: circa 10 minuten (verwarmen olie niet meegerekend)


VOORBEREIDEN:
Pel de ui en snipper hem fijn.

Verhit de boter in een steelpan.

 

Fruit de uiensnippers - op een lage hittebron - in de boter tot ze zacht en licht bruin zijn, schakel daarna de hittebron even uit.
 

Intussen:
Pak een koekenpan en doe er een eetlepel* water in (*niet meer!).

Doe het gehakt in de koekenpan en 'roerbak' het - al prakkend met een vork - rul en gaar (= helemaal bruingrijs) Zet daarna de hittebron uit.

Verder:
Pel de knoflook en snijd hem fijn.

Doe de knoflook, kerrie en cayennepeper bij de gefruite uien.

 

Bak het uienmengsel -al roerend, op een matige hittebron - circa 2 -3 minuten tot het warm en geurig is.

Haal de pan even van de hittebron en doe de tomatenketchup er in.

Laat de pan van de hittebron en strooi 30 gram bloem over het uienmengsel in de pan.

Roer in de pan en giet de melk langzaam in de pan. Blijf roeren tot een egaal mengsel ontstaat.

Zet de pan terug op de hittebron, blijf voortdurend roeren en breng het mengsel aan de kook.

 

Laat het mengsel al roerend 3 minuten zachtjes koken tot de bloem gaar is.

 

Zet de hittebron uit.

Schep eventueel vrijgekomen vet van het gehakt uit de koekenpan (dat wordt niet gebruikt -kookvocht mag blijven) en
schep het gehakt daarna bij de saus in de steelpan.

Meng alles goed door elkaar.


KOELEN (1):
Laat het gehaktmengsel afkoelen en zet het daarna ten minste een uur in de koelkast tot het goed koud is . Tip: Gebruik een
goed afsluitende bewaardoos of iets dergelijks, anders stinkt de hele koelkast naar knoflook en kerrie.


PANEREN:
Doe 2 volle eetlepels bloem op een bord.

 

Zet een bord klaar om de bitterballen op te leggen.

Haal het koude gehaktmengsel uit de koelkast.

Verdeel het gehaktmengsel in 4 gelijke delen.

*Maak - met twee lepels, van één van de delen van het gehaktmengsel - 4 klompjes zo groot als een bitterbal en laat ze in de bloem vallen. (zo groot als een flinke walnoot zo'n 30 - 35 gram, ze hoeven nog niet mooi rond te zijn).
 

Wrijf de handpalmen in met bloem:
 

Rol de klompjes gehaktmengsel één voor één losjes door de bloem, schud overtollige bloem af en rol er tussen de handpalmen mooie ronde balletjes van. ( Tip: de bloem moet voorkomen dat de handen plakkerig worden, gebeurt dit na een poosje toch was de handen dan, anders wordt het steeds erger).

Leg de bitterballen - naast elkaar - op het klaarstaande bord.

 

Maak de resterende bitterballen vanaf *net zo.

Verder (als alle bitterballen gevormd zijn):
Doe het paneermeel in een ruime kom of een diep bord.

Doe het ei in een (soep-)kom en klop het met en vork los.

**Gebruik één hand, rol daarmee een bitterbal door het ei en leg 'm daarna in het bord met het paneermeel.

Strooi - met de andere hand - een beetje van het paneermeel (uit het bord) over de bitterbal en rol 'm daarna door het paneermeel tot hij er rondom mee bedekt is. Tip: Rol de bitterbal zo stevig door paneermeel dat het goed vast komt te zitten en controleer of er geen doorzichtige plekjes of barstjes zijn (zo nodig in het ei dippen en weer even in het paneermeel drukken).

Leg de bitterbal (als hij klaar) is terug op het bord en herhaal steeds vanaf ** en maak de rest van de bitterballen.

KOELEN (2): Dek de bitterballen losjes af met plasticfolie en zet ze - tenminste een uur - in de koelkast voordat ze gefrituurd worden (zo kan het ei stijf worden en blijft het paneermeel beter vast zitten tijdens het frituren, is die tijd er niet, zet ze dan circa 10 - 15 minuten in de diepvriezer)
 

FRITUREN:
Verwarm de frituurolie tot 175 graden Celsius en frituur de bitterballen - in porties, in een frituurmand - in circa  3  minuten goudbruin. Let op: Laat de bitterballen na het frituren even iets afkoelen of waarschuw dat ze heet zijn.

BENODIGDHEDEN:

EEN FRITUURPAN MET OLIE

EEN FRITUURMAND

 

100 gram ui (1 middelgrote)
25 gram boter
250 gram (mager) rundergehakt, normaal gekruid (zo kopen of zelf op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat)
1 teen knoflook
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel (cayenne)peper
1 afgestreken eetlepel tomatenketchup
30 gram bloem (5 afgestreken eetlepels)
1/8 liter (125 gram) melk
1 afgestreken theelepel zout

voor het paneren:
2 volle eetlepels bloem
1 groot ei
circa 50 gram paneermeel

 

eventueel:

tomatenketchup of mangochutney

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'