Kibbeling

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 - 6 personen

LET OP: Kibbeling wordt gefrituurd in zeer hete olie en dat is gevaarlijk. Lees meer daarover bij: Vlam in de pan (klik hier)

Serveer kibbeling meteen na het frituren want het krokante jasje wordt snel zacht.

SERVEERTIP: Traditioneel wordt kibbeling als snack gegeten met Remouladesaus (Klik hier voor het recept). Tegenwoordig ook wel met mayonaise of een andere saus.

Kibbeling kan ook als onderdeel van een maaltijd gegeten worden. Bijvoorbeeld samen met deze Rode biet en aardappelsalade met appel (Klik hier voor het recept)  Geef in plaats van een saus plakjes citroen of citroensap bij de kibbeling. Tip: Citroensap is te koop in de supermarkt in kleine gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling - bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren !


VOORBEREIDINGSTIJD (beslag en vis): circa 30 minuten (ontdooien diepvriesvis niet meegerekend)

WACHTEN: circa 15 minuten

FRITUREN: Circa 1/2 uur opwarmen frituurpan niet meegerekend.


VOORBEREIDEN:

Maak eerst het beslag:

Doe de bloem met het zout en de peper voor het beslag in een kom.

 

Breek het ei en doe het bij de bloem.

 

Giet de melk er bij.

 

Klop met een garde in de kom tot er een egale klontvrije pap ontstaan is.

 

Giet het water (bier / pils) er bij en klop weer tot alles gemengd is.

 

Dek de kom af en laat het beslag ten minst een half uur staan.

 

Intussen:

Snijd de visfilet in circa 3 - 5 centimeter grote stukken.

 

Dep de stukken vis droog met keukenpapier en spreid ze daarna uit.

 

Bestrooi de stukken vis met zout en peper (of viskruiden) en meng ze tot ze er rondom mee bedekt zijn.

 

Dek af met plastik folie en zet de vis ten minste 15 minuten tot 1 uur in de koelkast.

 

FRITUREN:

Verhit de frituurolie tot 180 graden.

 

Klop het beslag nog even door en zet het naast de frituurpan, Let op: Niet te dicht, dan wordt het warm en gaar, een plastik kom kan smelten.

 

Bak nu eerst een proefstukje:

 

Dompel een stuk vis in beslag en haal het er met een keukentang uit. 

 

Laat het stukje vis even iets uitlekken (het moet wel rondom met beslag bedekt blijven )en laat het daarna in in de hete frituurolie glijden. Tip: Houd de tang daarbij niet in maar net boven de olie, want anders bakt daar steeds meer beslag aan vast.

 

Zet de keukentang in de kom met beslag.

 

Gebruik een frituurschep om het stukje te keren en rondom bruin te bakken.

 

Haal het stukje kibbeling  uit de olie en proef (let op - heet) of het goed is.

 

Strooi als het nodig is nog extra zout en peper (of viskruiden) over de vis en bak de kibbeling ( in porties die makkelijk in de pan passen) net zo als het proefstukje. Tip: Haal tussendoor de losse stukjes gefrituurd beslag steeds even uit d olie en gooi ze weg)

 

Laat de kibbeling na het frituren even uitlekken op een paar lagen keukenpapier en serveer daarna zo snel mogelijk.

 

BENODIGDHEDEN:

EEN GARDE

Een grote pan met een laag frituurolie (ten minste 10 centimeter) of een FRITUURPAN met olie, zie  Info:

EEN KEUKENTANG

EEN FRITUURSCHEP

keukenpapier

plastik huishoudfolie

 

750 gram witte zeevisfilet in circa 5 centimeter grote stukken (bijvoorbeeld kabeljauw, wijting of koolvis) zie: Tip

peper en zout

eventueel viskruiden, zie: Tip

 

voor het beslag:

1 groot ei

150 gram tarwebloem

1 volle theelepel zout

1/2 theelepel peper

1 deciliter melk

1 deciliter water ( of bier of pils)

 

Info: Gebruik voor het frituren geen frituurpan met koude zone, de kibbeling zakt naar beneden en plakt in het koude deel van de olie aan het element vast.

Gebruik liever geen frituurvet maar olie (zonnebloemolie of andere frituurolie)

 

Tip: Koks die het zonde vinden om voor dit recept mooie grote visfilets te gebruiken en die in stukken te snijden kunnen diepvries koolvisblokken gebruiken.

Dit zijn op elkaar geperste stukjes vis. Laat de blokken in de koelkast ontdooien en trek daarna de stukken vis los van elkaar.

(Dit is ook nog eens goed voor de portemonnee)

Let op: Zoetwatervis zoals tilapia en pangasius kan een lichte grondsmaak hebben en is daarom minder geschikt voor kibbeling.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'