Marokkaanse kip met ingemaakte citroen en olijven

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR  4 personen

INFO: Deze kip wordt gemaakt met ingemaakte citroenen, een specialiteit van de Marokkaanse keuken. Ze smaken totaal anders en zijn niet te vervangen door gewone citroenen of citroenschil.

TIP: Met couscous er bij is deze kip een lekkere, complete maaltijd. Klik hier voor: Info over en bereiden van Couscous     


 


VOORBEREIDEN (1 - 3 uur van te voren) : circa 10 minuten

BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur


BEREIDEN:
Ontvel de kippenpoten (het vel wordt niet gebruikt).

Meng de kruiden (in een soepkom) en wrijf de kippenpoten
er rondom mee in.

Leg de kippenpoten op een bord, dek ze af met folie en zet ze een uur (of maximaal 3 uur) in de koelkast.

BEREIDEN:
Haal de kip uit de koelkast.

Pel en snipper de ui.

Pel en snijd de knoflook fijn.

Bestrooi de kippenpoten dun met zout (niet te veel, de
olijven en citroen zijn ook al erg zout)

Verhit de olijfolie in een grote kook- of koekenpan (Kies er één met passende
deksel).

Bak de kippenpoten rondom bruin in de olie en leg ze daarna op een bord. (Tip: Die dit in porties als de kippenpoten niet naast elkaar in de pan passen)

Bak de uiensnippers - in het in de pan achtergebleven bakvet - tot ze beginnen te kleuren, schep ze af en toe om.

Fruit de knoflook even mee met de uiensnippers en giet daarna de bouillon in de pan.

Leg de kippenpoten in de bouillon.

Verwijder de pulp uit de ingemaakte citroen (wordt niet gebruikt) en spoelde schil onder de koude kraan schoon.

Snijd de citroenschil in stukken en die daarna weer in reepjes (circa 1 centimeter breed).

Leg de reepjes citroenschil tussen de kippenpoten en strooi de rozijnen en olijven er over.

Stoof de kip tenminste een 1/2 uur, maar liever 45 minuten - met een deksel op de pan, op een lage hittebron - gaar.

AFWERKEN:

Leg de kippenpoten in een schaal.

Proef de saus, breng hem zo nodig op smaak (met zout als hij flauw is of voeg water toe als hij te veel ingekookt en juist te zout is).

Bind de saus met maïzena (Tip: Maak hem zo dik dat hij nog makkelijk van een lepel af loopt)

Giet de saus over de kip en bestrooi het gerecht met peterselie en korianderblad.




 

BENODIGDHEDEN:

 

voor het kruidenmengsel (afgestreken lepels):
1 eetlepel paprikapoeder (gewone milde)
3 theelepels komijnpoeder (djinten -Oosterse kruiden)
3 theelepels gemberpoeder (djahé)
2 theelepels geelwortel (koenjit), zie: Tip
2 theelepels kaneelpoeder
1/2 - 1 theelepel peper (witte of zwarte)

 

verder:

4 kippenpoten
2 grote uien (samen circa 300 gram)
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie

 

1/2 liter kippenbouillon (of water en kippenbouillonblokjes)

 

1 ingemaakte citroen, zie : Info
 

125 gram groene olijven (naturel, zonder pit)
125 gram rozijnen

1 volle eetlepel maïzena
 

2 volle eetlepels klein gesneden peterselie
1 volle eetlepel klein gesneden vers korianderblad*
* is echt lekker in dit recept, maar wel sterk van smaak en overheerst snel, gebruik niet te veel (alleen liefhebbers vinden dat lekker).

 Info: Ingemaakte citroenen zijn te vinden in Turkse / Marokkaanse winkels. Ze zijn ook makkelijk zelf te maken:
Klik hier voor het recept voor: Ingemaakte citroenen


 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'