Kippenlever Stroganoff

( 'light' versie)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

2 personen

INFO: Dit is een recept voor 2 personen. De hoeveelheden kunnen voor meer / of minder personen zonder problemen aangepast worden. Tip: Bak bij grote hoeveelheden de uien en levertjes apart, eventueel in meerdere porties.

SERVEERTIP:

Deze kippenlevertjes zijn lekker op pasta. Reken op 75 tot 125 gram per persoon Tip: (Voor de groenteliefhebbers) geef er eventueel nog doperwten bij.

TIP VOORAF:

Kippenlevertjes snijden is een beetje een bloederig klusje. Wie daar echt een hekel aan heeft en er wat tijd voor uit wil trekken kan de volgende truc toepassen:

Leg de levertjes - in de verpakking - circa 1/2 tot 1 uur in het diepvriesvak van de koelkast tot ze half bevroren zijn.

Snijd ze half bevroren en leg ze op een diep bord. 

Dek ze af met plasticfolie en laat ze in de koelkast volledig* ontdooien (*anders worden ze erg droog).

Weetje:

Stroganoff-saus wordt wereldwijd gemaakt en kent vele varianten.  In oorsprong was het een gerecht met biefstuk, maar tegenwoordig kan elke vleessoort, tot zelfs worst (populair in Zweden) gebruikt worden in combinatie met de saus.

De eerste schriftelijke vermelding is in 1871 in een klassiek Russisch kookboek geschreven door Elena Molokhovets en heet: Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (Boeuf ŗ la Stroganov, met mosterd). 

Het recept betreft blokjes biefstuk (geen reepjes zoals tegenwoordig vaak gebruikt worden)  met een saus van bouillon en mosterd, die afgemaakt werd met zure room. Er komen geen uien en ook geen champignons voor in het recept. 

In 1909 duikt er een ander recept op dat uien en tomatensaus toevoegt en het gerecht koppelt aan zeer fijne patat frites ( traditioneel in Rusland het bijgerecht voor 'Stroganoff').

In 1938 wordt in de bijna als kook-Bijbel beschouwde Larousse Gastronomique voor het eerst een recept gegeven met reepjes vlees (dat ook uien bevat en als optie mosterd of tomatenpuree).

Wat er dus precies in een Sroganoff-saus hoort te zitten valt dus over te twisten.

En dan dit nog: Hoewel sommigen het denken te weten is men het ook niet eens over naar welke Stroganoff het gerecht genoemd is..


BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten 


BEREIDEN: (Tip: Vergeet niet eerst water op te zetten voor pasta).
Snijd de levertjes met een scherp mes in stukjes (circa 1 - 2 centimeter groot)

 

Bestrooi de levertjes dun met peper en zout.

Pel en snipper de ui.

Verhit de boter of margarine in een koekenpan tot hij niet meer schuimt.

Doe alle ui en lever tegelijk in de koekenpan en bak ze op hoog vuur - circa 5 - 10 minuten, af en toe omscheppend - tot de ui bruin kleurt en alle levertjes dichtgeschroeid zijn. 

 

Voeg de sherry of cognac en de mosterd toe (of sla dit over of voeg een eetlepel tomatenketchup toe).

Giet het kippenfond (of water en een bouillonblokje) er bij en breng alles aan de kook. 

Laat de levertjes circa 5 minuten zachtjes koken, schep ze af en toe om.

 

Intussen:

Borstel de champignons schoon (indien nodig) en snijd ze in 1/2 centimeter dikke plakjes. Kook ze mee met de kippenlever en uien.

 

Doe de maÔzena met een paar eetlepels water in een kommetje en roer hem glad.

 

Verder als de kippenlever gaar* is:
(*Controleer dat door er een paar door te snijden, ze mogen wel roze zijn maar niet meer bloederig).

 

Voeg de koffiemelk, de karnemelk en het maÔzenapapje toe.

 

Roer en laat het gerecht nog even kort zachtjes doorkoken tot de saus gebonden is.

 

Proef en voeg indien nodig nog peper en zout naar smaak toe.

BENODIGDHEDEN:

1 ui ( circa 75 gram)

1 eetlepel boter of harde margarine (uit een pakje)

1 eetlepel sherry of cognac, zie: Tip

1 volle theelepel (grove) mosterd, zie: Tip

1/8 liter (= 125 gram) kippenfond, zie: Tip

200 gram kippenlevertjes

peper en zout

3/4 deciliter (75 gram) halfvolle koffiemelk ( 4 % vet)

3/4 deciliter (75 gram) karnemelk

2 afgestreken eetlepels maÔzena

125 gram champignons

 


 

Tip: In plaats van kippenfond (geconcentreerde bouillon) kan 1/8 liter water met een kippenbouillonblokje voor 1/4 liter bouillon gebruikt worden.

 

De sherry of cognac en mosterd kunnen weggelaten worden, in plaats daarvan wordt soms een eetlepel tomatenketchup gebruikt worden.
 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'