Kippenleverspiesen met salie en gedroogde abrikozen

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR circa 4 personen

INFO:

Deze spiesen kunnen bereid worden op een grillplaat, de barbecue of in een koekenpan. Tip: Lang niet iedereen houd van kippenlever, informeer even en maak voor hun een variant met in stukken gesneden vacuüm verpakte grillworst (1 per persoon)

 

SERVEERTIP:

Deze spiesen zijn lekker met Curry gewurz saus (supermarkt) of Abrikozen / crème fraîche saus (zelf maken, zie verderop in het recept), maar kunnen ook zonder saus gegeten worden op broodjes met boter.

LET OP:  Rauwe kip kan salmonella bacteriën bevatten (die onschadelijk worden door verhitten). Was de handen regelmatig - ook voor het pakken van de peper en zoutpot - en gebruik 'gereedschap' en dergelijke na afloop van de bereiding niet voor andere zaken.


VOORBEREIDEN 1 (de abrikozen weken*) :  8 - 24 uur / koken: 10 minuten /afkoelen : circa 1/2 uur.  *Niet altijd nodig, zie Info bij de benodigdheden

VOORBEREIDEN 3 : Spiesen maken: circa 20 minuten - Abrikozen / crème fraîche saus: 5 minuten

BEREIDINGSTIJD: circa 10 - 15 minuten (verwarmen van een barbecue niet inbegrepen!)


VOORBEREIDEN 1 (de abrikozen weken / koken):

Week gewone gedroogde abrikozen (8 - 24 uur) in zoveel water dat ze net onder blijven staan, controleer dat af en toe en vul zo nodig bij (sla dit over voor 'ready to eat' abrikozen).

 

Koken:

Gewelde abrikozen: Doe daar twee eetlepels bruine suiker bij, breng ze aan de kook en laat ze circa 5 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Schakel daarna de hittebron uit en laat ze in het kookvocht afkoelen.

 

Zachte / 'ready to eat' abrikozen: Breng die aan de kook met een bodempje water en 1 eetlepel bruine basterdsuiker. Schud ze om zodra ze koken en zorg dat alle suiker oplost. Zet daarna de hittebron uit en laat ze afkoelen.

VOORBEREIDEN 2 :

De spiesen maken:

Was de salieblaadjes en dep ze droog.

 

Haal de abrikozen uit het kookvocht, bewaar het vocht eventueel voor een saus.

 

Halveer de abrikozen en laat ze in een zeef uitlekken. Tip: De abrikozen kunnen met de hand makkelijk open gemaakt en dan doormidden getrokken worden

 

Snijd de kippenlevertjes (afhankelijk van de grootte) in twee of 3 stukken.

 

Spoel de kippenlevertjes af met koud water (dit gaat handig in een zeef) en dep ze daarna droog met keukenpapier.

 

Betrooi de kippenlevertjes (niet te zuinig) met peper en zout.

 

Rijg de abrikozen en kippenlevertjes om en om aan de spiesen, met steeds een blaadje salie tussen de abrikozen en kippenlevertjes.

 

Bewaar de spiesen tot gebruik (afgedekt met plasticfolie) in de koelkast.

 

Abrikozen / crème fraîche saus

Roer naar smaak kookvocht van de abrikozen door crème fraîche  (zet ook tot gebruik in de koelkast)

.

BEREIDEN:

Smeer de spiesen rondom in met een kwastje met olie.

 

Verhit een grillplaat, barbecue of koekenpan.

 

Grill / bak de spiesen af en toe kerend gaar en rondom bruin.

Tip: Gebruik voor het keren een tang of twee vorken, de metalen spiesen worden gloeiend heet / om dunne spiesen en satéstokjes draait alles al snel mee rond.

Let op dat de levertjes echt gaar zijn (dus niet meer bloederig van binnen)

BENODIGDHEDEN:

 

EEN GRILLPLAAT. BARBECUE OF EEN KOEKENPAN  (liefst met anti-aanbakbodem).

EEN KWASTJE / (olijf- of zonnebloem) olie

4 LANGE OF 8 KORTE SPIESEN / SATÉSTOKJES

 

 

18 (= circa 150 gram) gedroogde abrikozen, zie: Info

1 - 2 volle eetlepels bruine basterdsuiker

500 gram kippenlevertjes

een flinke hand vol verse salieblaadjes (circa 60 kleine of 30 grote gehalveerd)

peper en zout

 

eventuele saus:

curry gewurz saus (kruidige kerrieketchup)

of

2 deciliter crème fraîche (of dikke yoghurt of zure room)

 

Info:

Er zijn twee soorten gedroogde abrikozen, gewone traditionele die geweekt moeten worden en zachte 'ready to eat' abrikozen waarbij dat niet hoeft.

Tip: In geval van twijfel over de soort is weken een goed idee.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'