Linzer notenkoekjes

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 16 stuks

INFO: Deze koekjes komen van origine uit Linz, Oostenrijk. In veel huishoudens worden ze jaarlijks voor de Kerst gebakken. De koekjes bestaan uit twee op elkaar gestapelde koekjes met gladde jam er tussen die zichtbaar is omdat het bovenste koekje gedeeltelijk open is.

TIP: Maak deze koekjes tenminste een dag van te voren (of reken er op dat het een enorm geklieder wordt als de koekjes kort na het maken gegeten worden - ze zijn dan nog zo hard dat ze snel breken).

WEETJE:

Tegenwoordig zijn allerlei vormen en jamsoorten mogelijk en is er nogal wat variatie in de recepten voor deze koekjes. 

Traditioneel werd er zwarte bessen jam gebruikt en zaten er altijd gemalen amandelen in het deeg. De oervorm van het koekje - rond met ťťn of drie ronde gaten in het bovenste koekje - heet 'Linzer oog' (Linzer Auge).


VOORBEREIDEN (deeg maken): circa 20 minuten

KOELEN: circa 1 uur (of langer, maximaal 1 dag)

BEREIDEN (deeg uitrollen en koekjes uitsteken): circa 1/2 - 1 uur

OVENTIJD: 10 - 12 minuten per bakplaat (voorverwarmen oven niet meegerekend)

AFWERKEN: circa 1/2 - 1 uur


VOORBEREIDEN:

Snijd de boter in blokjes en doe hem met al de (links hiernaast vermelde) ingrediŽnten voor het deeg in een kom.

Roer met een vork in de kom tot het ei door de droge bestanddelen is opgenomen.

Wrijf de handen in met bloem en kneed de inhoud van de kom tot het een soepel deeg geworden is.

Zet het deeg circa 1 uur in de koelkast.

BEREIDEN:

Kneed het deeg nog een keer goed door en vorm er twee ballen van, de ene wat groter dan de andere.

Leg de kleinste deegbal opzij, die wordt later gebruikt.

Leg de grote deegbal op een met bloem bestrooid werkblad, strooi er wat bloem op en rol hem met de deegroller uit tot een lap deeg die circa 1/4 centimeter dik is (de vorm is onbelangrijk).

Steek zo veel mogelijk - circa 7 centimeter grote - ronde koekjes uit het deeg.

Leg de helft van de koekjes - met enkele centimeters onderlinge afstand - naast elkaar op de bakplaat.

Steek uit de andere helft van de koekjes ťťn groot rondje of drie kleine rondjes (of een figuurtje) en leg ze ook op de bakplaat. Tip: Gebruik om vervormen tijdens het verplaatsen te voorkomen een pannenkoekenmes of iets dergelijks.

Verzamel - als het deeg op is - de restanten deeg en kneed die samen met het opzij gelegde deeg door elkaar.

Rol het deeg uit tot 1/4 centimeter dik en steek er ook weer gelijke hoeveelheden dichte en open gewerkte koekjes uit.

Leg ze opzij op een met bloem bestoven werkblad als de bakplaat vol is.

BAKKEN:

Verwarm de oven voor: Een gewone elektrische oven op 175 graden Celsius, een hete lucht oven / combimagnetron op 160  graden Celsius, een gasoven op stand 3.

Schuif de bakplaat met de koekjes in de voorverwarmde oven en bak ze in circa 10 - 12 minuten gaar, laat ze niet helmaal bruin worden, ze zijn goed als er net een licht bruin randje aan zit.

Haal de koekjes na het bakken meteen van de bakplaat en laat ze afkoelen.

Een volgende portie koekjes kan op de nog warme bakplaat gelegd worden, maar let wel op ze kunnen daar niet meer op verschoven worden. Tip: De bakplaat hoeft niet opnieuw ingevet worden als de vorige portie er makkelijk af ging.

AFWERKEN:

Leg een vel huishoudfolie op het werkblad en leg er een 'open' koekje op (eentje met een gat, 3 gaten of een uitgestoken figuurtje). Bestrooi het koekje met poedersuiker.

Tips:

Een theezeefje is een handig hulpmiddel om de poedersuiker mooi egaal te verdelen.

De poedersuiker die naast de koekjes valt kan makkelijk opnieuw gebruikt worden omdat die op de folie ligt.

Besmeer het midden van een dicht koekje - dun - met jam, houd een centimeter van buitenrand vrij.

'Plak'  het open koekje met de poedersuiker boven op het koekje met de jam.

Verwerk de rest van de koekjes op dezelfde manier en leg ze ergens naast elkaar neer om verder te bewerken (bijvoorbeeld op het werkbad of een bakplaat).

Vul de gaten in de koekjes verder op met jam. Verwarm daarvoor al roerend circa 3 - 4 volle eetlepels jam in een steelpan tot lauwwarm (niet heter, anders wordt de jam na afkoelen soms niet meer stijf) en giet de lauwe, dunne jam met een lepel of theelepel in de gaten van de koekjes.

 

 

BENODIGDHEDEN:

EEN OVEN

EEN BAKPLAAT

EEN DEEGROLLER

UITSTEEKVORMEN, zie: Info

 

voor het deeg:

100 gram roomboter (op kamer temperatuur), zie: Tip 1

75 gram zeer fijn gemalen noten

(amandelen of hazelnoten), zie: Tip 2

150 gram tarwebloem

1 volle theelepel kaneel

*1 afgestreken theelepel bakpoeder

*een mespunt kruidnagel

1 zakje vanillesuiker

1 ei

 

verder:

circa 1/3 pot rode jam (zonder stukjes / pitjes), zie: Tip 3

circa 50 - 75 gram poedersuiker

 

bloem voor het uitrollen

olie om de bakplaat in te vetten

 

*de ingrediŽnten met een* kunnen uit het recept weggelaten worden als ze niet in huis zijn.

 

Info:

Voor het maken van deze koekjes zijn grote en kleine uitsteekvormen nodig. Ze zijn in winkels voor huishoudelijke artikelen te koop, maar het gaat ook met van alles en nog wat dat al in huis is.

 

De koekjes op de foto zijn gemaakt met een kopje. De grote gaten met een schroefdop van een fles, de kleine gaten met een appelboor. Voor de sterretjes is een aardappelschilmesje gebruikt.

 

Let op: Gebruik samen met kinderen geen dunne glazen voor dit doel, ze kunnen breken met alle gevolgen van dien.

 

Tip 1:

Vergeten de roomboter op tijd uit de koelkast te halen?

In blokjes gesneden en uitgespreid wordt hij sneller warm (circa 15 minuten).

Haast? 10 seconden in de magnetron, zo nodig een keer herhalen.

 

Tip 2:

De gemalen noten kunnen eventueel uit het recept weggelaten worden. Gebruik in dat geval geen 150 gram, maar 225 gram tarwebloem.

 

Tip 3

Geen gladde jam voorhanden? Verhit de jam - al roerend in een steelpan (niet warmer dan lauw - anders wordt hij soms niet meer stijf) en werk hem met een lepel door een fijne zeef. Laat hem voor gebruik afkoelen.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'