Broodje Liptauer

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 broodjes

INFO: In dit recept is Liptauer een verse kaasspread met paprika en karwijzaad.

SERVEERTIP: In de regio van herkomst wordt deze spread gecombineerd met eieren, groene paprika, bieslook, volkoren roggebrood en bier.

Weetje: Liptauer (of eigenlijk brindza) is oorspronkelijk een iets korrelige scherp smakende verse kaas van 100 % schapenmelk afkomstig uit Lipto (nu Liptov) in noord Slowakije.

Tegenwoordig wordt de kaas gemaakt van een mix van schapenmelk en  koemelk).

De naam Liptauer wordt ook gebruikt voor een kaasspread, uit dezelfde regio met die kaas als basis.

De hedendaagse Lipauer spread kan ook van andere verse kaassoorten gemaakt zijn en de sterke smaak van de oorspronkelijke kaas is vaak niet meer aanwezig.

De spread is in Oost en Midden Europa inmiddels zo algemeen dat ook Hongaren, Tsjechen, Oostenrijkers en zelfs sommige Scandinaviërs denken dat de herkomst ervan in hun eigen land ligt.


VOORBEREIDEN (de Liptauer spread maken): circa 15 minuten

KOELEN: ten miste 1 uur, liever 3 uur of een dag

BEREIDEN: circa 10 minuten


VOORBEREIDEN (de Liptauer kaasspread maken):

Roer  de verse (geiten- of schapen)kaas (of de hüttenkäse of kwark samen met de zachte boter) glad en breng het mengsel op 'smeerdikte' met zure room of karnemelk. Tip: Gebruik een mixer met een garde als er boter door de verse kaas gemengd moet worden.

 

Pel de ui, rasp of snipper hem zeer fijn. (Een tip nodig? Klik dan hier) en doe de ui bij de glad geroerde kaas.

 

Snijd de augurk in heel kleine blokjes (circa 1 - 2 millimeter groot) en doe die bij de ui en kaas.

 

Voeg de mosterd, het paprikapoeder en het grof gemalen karwijzaad toe.  

 

Meng alles goed door elkaar.

 

Doe de Liptauer spread in een bewaardoos en zet hem tot gebruik (ten minste een uur!) in de koelkast.  (Tip: Alleen zo trekt de smaak van de ui goed door in de spread).

 

BEREIDEN:

Pel de eieren en snijd ze doormidden.

 

Was de radijsjes, verwijder de steeltjes, blaadjes en worteltjes en snijd ze in dunne plakjes.

 

Snijd de broodjes open en besmeer ze met de Liptauer spread (beide helften).

 

Beleg ze met plakjes radijs en elk een half ei.

 

Strooi er bieslook op en vouw de broodjes dicht.

BENODIGDHEDEN:

2 (middelgrote) hardgekookte eieren

4 - 6 radijsjes

4 volkorenbroodjes of bruine bolletjes

1 volle eetlepel fijngesneden bieslook

 

voor de Liptauer kaasspread:

150 gram verse schapen- of geitenkaas (of 100 - 125 gram hüttenkäse of kwark samen met 25 - 50 gram zachte roomboter , zie: Info

circa 1/2  - 1 eetlepel zure room of karnemelk

1/4 ui (25 gram)

1 kleine zoetzure augurk (20 gram)

1 volle theelepel gladde mosterd (kant en klare uit een potje)

1 theelepel  karwijzaad (grof gemalen) zie: Tip

1/2 eetlepel paprikapoeder (mild)

1/4  - 1/2 theelepel cayennepeper

zout

 

Tip: Gebruik voor het 'malen' van het karwijzaad een vijzel of leg een doek of een velletje plastik op de zaadjes en sla er met een hamer op (laat het werkblad heel ! ).

 

Info:

voor deze spread kan eigenlijk elke soort verse kaas gebruikt worden. Behalve de hierboven al genoemde ook bijvoorbeeld roomkaas of ricotta, vette soorten kunnen zonder meer gebruikt worden, meng heel magere zoals light hüttenkäse of kwark met wat roomboter (naar smaak).

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'