Minestrone (moderne versie)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 

4  personen (maaltijd)

8  personen (voorgerecht)

INFO:

Echte originele minestrone wordt gemaakt met geweekte droge witte bonen en aardappelen die de soep binden. De kooktijd is doorgaans (ruim) meer dan een uur en de groenten zijn zeer gaar.

 

Minestrone is er in vele varianten, elke Italiaanse streek kent zijn eigen versie. Eťn ding hebben ze gemeen: De  soep begint met het fruiten van een mengsel van uien, wortel en bleekselderij (de soffritto) en bevat naast witten bonen een variŽteit aan groenten en afhankelijk van de streek rijst of pasta.

 

Deze moderne versie heeft een kortere kooktijd.


BEREIDEN (1): (Orzo en bouillon koken): Circa: 25 minuten  (kan eventueel)een dag van te voren).

WACHTEN (alleen nodig voor een echt dik gebonden soep): Ten miste 1/2 uur.

BEREIDEN (2): circa 15 - 20  minuten.


BEREIDEN (1):
Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.

Rasp de wortels of schil ze met een dunschiller.

 

Was de bleekselderij.

 

Pel de ui.

 

Snijd de wortels en bleekselderij in blokjes (circa 1/2 centimeter groot) en snipper de ui.


Verhit de olie en het spekzwoerd in een grote kookpan.

 

Bak de wortel, ui en bleekselderij op een matige hittebron in de olie tot de ui glazig is. Roer af en toe.

 

Fruit de knoflook en prei circa 1 minuut mee.

 

Giet de bouillon in de pan en breng hem aan de kook.

 

Doe de orzo in de kokende bouillon, roer om en kook de orzo 10 minuten.

 

WACHTEN:

Zet de hittebron uit en laat de bouillon met orzo een ten minste half uur  staan (of na afkoelen tot de volgende dag in de koelkast). Tip: Dit is alleen nodig als de soep echt dik gebonden moet zijn ga anders door met:

 

BEREIDEN (2):

Maak de sperziebonen schoon (wassen en puntjes afsnijden) en snijd ze in stukjes.

 

Doe de sperziebonen bij de bouillon en de orzo.

 

Breng de soep aan de kook, roer af en toe in de pan om aanbranden te voorkomen

 

Intussen:

Vis het spekzwoerd uit de soep en gooi het weg.

 

Was de courgette en snijd de steel en het harde puntje (aan de andere kant) er af. Snijd de courgette (met schil en al) in blokjes (circa 1 centimeter).

 

Kook de courgetteblokjes mee in de soep. Roer weer af en toe even.

 

Verder:

Haal de tomaten uit het blik en snijd ze (op een diep bord) in stukjes.

 

Giet het tomatensap uit het blik bij de soep.

 

Roer - als de sperziebonen en courgette gaar zijn de - witte bonen en tomatenblokjes door de soep en breng de soep op smaak met peper en zout.

 

 

 





 

BENODIGDHEDEN:

voor de soffritto:

1 grote ui  (125 gram)

125 gram worteltjes of winterpeen

125 gram bleekselderij (3 stelen)

2 eetlepels olijfolie

 

50 gram spekzwoerd van een stuk gerookt spek, zie Tip

1 - 2 teentjes knoflook

1 prei (alleen het witte deel) circa 150 gram

1-1/2 liter bouillon (of water met groente-, vlees- of kippenbouillonblokjes )

150 gram risini pasta (= orzo) zie: Info

200 gram sperziebonen

1 courgette (circa 300 gram)

1 blik gepelde tomaten

200 gram gare witte bonen (uit een potje of een restje)

peper en zout

 

Tip:  Geen spekzwoerd? Bak dan  50 gram gerookte magere spekblokjes mee (en laat ze in de soep).

 

Info:

Weetje: De Italiaanse naam  risini wordt buiten ItaliŽ weinig gebruikt.

 

Orzo (= rijstvormige pasta) is in veel grote supermarkten te koop maar ligt daar vaak niet in het schap bij de pasta soorten. Zoek bij de afdeling met de Turkse en Griekse producten.

 

De orzo bindt de soep, is de orzo onvindbaar vervang hem dan liever niet door rijst maar kies een andere kleine pastasoort.

 



 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'