RECEPT VOOR 2 – 3 personen |
INFO: Deze omelet kan als lunch of maaltijd gegeten worden.
Tip: Serveer ‘m eens met rode wijn en stokbrood of – met een teen knoflook ingewreven – geroosterd volkoren brood (besmeer dat na het roosteren met boter of besprenkel het met olijfolie). BEREIDINGSTIJD: circa 30 – 40 minuten BEREIDEN: Was de spinazie tot er geen vuil meer af komt en doe hem daarna met aanhangend waswater in een pan. Strooi er wat zout over de spinazie en kook de spinazie gaar met een deksel op de pan. Laat hem daarna in een zeef uitlekken. Intussen: Halveer en ontpit de olijven. Doe de eieren met een eetlepel water in een kom en kluts ze los (met en vork of garde). Let op: Voeg geen zout of peper toe. Pel en snipper ui. Pel het teentje knoflook en snijd of hak het zeer fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui er in circa 3 minuten glazig in. Intussen: Bak de knoflook en aubergine – af en toe omscheppend – circa 5 minuten mee met de fruitende uien tot alles gaar en de ui goudgeel is. Intussen: Pak een schone koekenpan (of doe de inhoud van de gebruikte koekenpan op een bord en was die even af) Verhit een eetlepel olie in de koekenpan maak daarmee de hele binnenkant van de koekenpan vet (dus niet alleen de bodem, maar ook de opstaande rand). Tip: Houd de pan schuin en draai er mee of gebruik een kwastje. Leg hier en daar een pluk spinazie op het aubergine – ui mengsel en verdeel de stukken tomaat er over. Kluts de eieren nog even door en giet ze tussen de groenten in de koekenpan. Bak de omelet verder op een matige hittebron tot de onderkant goudbruin is. Intussen: Verdeel de olijven over de omelet. Verkruimel de fetakaas grof en strooi hem over de omelet. Schuif de omelet – als de onderkant mooi bruin is, op circa 5 tot 10 centimeter afstand – onder de hete ovengrill tot het ei gestold is en hier en daar net iets bruin begint te worden. |
|
BENODIGDHEDEN:
EEN ZEEF EEN OVENGRILL, zie: Tip 125 gram verse spinazie Tip:
|