Prei in vinaigrette

met ei-mimosa

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4  personen

SERVEERTIP: Prei in vinaigrette wordt meestal koud gegeten,  maar (lauw)warm kan ook. Past goed bij beenham en gebakken aardappelen. Is zonder de ei-mimosa ook een lekkere combinatie met vis en aardappelpuree of brood.


BEREIDINGSTIJD: circa 40 minuten

KOELEN (koude versie): 1 uur tot een dag


Snijd het onderste stukje met de worteltjes en het donkergroene blad van de prei af (dat wordt niet gebruikt).

 

Snijd de prei (op de vouw van het blad) vanaf de bovenkant in de lengte doormidden tot aan het witte deel (laat dat heel).

 

Was de prei (let er op dat in het opengesneden lichtgroene deel geen zand blijft zitten).

 

Pak een grote kookpan.

 

Snijd de prei in stuken die plat in in de pan passen, let er daarbij op dat er aan de stukken met een opengesneden lichtgroen deel een wit stuk zit dat de bladeren bij elkaar  houdt.

 

Leg de prei in de pan en doe er circa 2 centimeter water bij.

 

Strooi dun (weinig) zout op de prei.

 

Voeg het citroensap toe.

 

Breng de prei aan de kook, leg een deksel op de pan en kook hem in circa 15 - 30 minuten gaar.

 

Laat de prei daarna in een zeef of vergiet uitlekken.

 

Intussen:

De ei-mimosa:

Doe de eieren in een (steel-)pan en giet er water bij tot ze 1/2 centimeter onder staan. Tip: Er zijn speciale eierprikkers. Is die aanwezig prik daarmee dan een gaatje in de onderkant van de eieren voor ze in de pan gaan ( de meest puntige kant is de bovenkant van het ei).

 

Voeg een eetlepel azijn toe (dan lopen ze niet leeg als ze toch nog barsten tijdens het koken) en breng het water met de eieren aan de kook.

 

Laat de eieren 8 minuten zachtjes koken.

 

Giet het kookwater weg en spoel de eieren circa 1/2 minuut met koud water. (Ze 'schrikken' en zijn makkelijker te pellen)

 

Pel de eieren, halveer ze in de lengte en snijd of hak ze in heel kleine stukjes.

 

Maak de vinaigrette:

Doe de azijn, mosterd en olie in een mengbeker en klop ze met de staafmixer op hoge snelheid door elkaar. Er ontstaat een gladde gelijkmatige saus (een emulsie waarin alle olie opgenomen is, die - lijkt op dunne mayonaise). Dit kan ook met een garde gedaan worden. Meng dan eerst de azijn en mosterd en voeg daarna de olie beetje bij beetje toe. Klop zo hard mogelijk.

 

Snijd (indien gebruikt) de selderij, kervel of peterselie.

 

Verder (als de prei gekookt en uitgelekt is):

Leg de prei in een schaal en giet de vinaigrette er over.

 

Bestrooi de prei met de ei mimosa en de fijngesneden kruiden.

 

Serveer het gerecht meteen lauwwarm of laat het volledig afkoelen. 

BENODIGDHEDEN:

EEN STAAFMIXER  (of een garde)
 

1 kilogram prei
zout

1 eetlepel citroensap (of azijn)
 

voor de ei-mimosa:

1- 2 eieren
 

voor de vinaigrette:

3 eetlepels witte wijnazijn

1-1/2 deciliter (10 eetlepels) olijf- of zonnebloemolie
1 afgestreken eetlepel milde gladde mosterd (uit een potje)
 

eventueel:

2 eetlepels fijngesneden selderij kervel of peterselie


 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'