'Echte' Libanese taboulé

(kruidensalade / snack)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA 

RECEPT VOOR

4 - 6 personen (hapje)

INFO: Dit is het 'originele' recept voor taboulé, (tab(b)ouleh of tab(b)ouli): Een kruiden salade met een klein beetje bulgur er in. Traditioneel is het een onderdeel van de Libanese mezze.:  Een verzameling van kleine gerechtjes die als aperitief of  buffet gegeten worden (enigszins vergelijkbaar met de Spaanse tapas).

De salade heeft zich in de loop van de tijd vooral in de Westerse wereld ontwikkeld tot een maaltijdsalade met veel meer bulgur en vaak ook nog komkommer. Klik hier voor het recept voor zo'n  Taboulé (maaltijd) salade

 

SERVEERTIP: Deze tabouleh wordt met plat witbrood gegeten (tegenwoordig ook wel in slabladeren) geef dat er bij of serveer hem met stokbrood.

 

LET OP: Er moet voor deze 'snack' ontzettend veel fijngesneden worden (en dat valt voor beginners niet mee, tenzij ze willen oefenen met een mes).


BEREIDINGSTIJD: 20 - 50 minuten (afhankelijk van hoe handig de kok met een mes is ).


BEREIDING:

Doe de bulgur in een steelpan en giet er circa 2 centimeter water bij.

 

Breng de bulgur aan de kook en laat hem 4 minuten doorkoken.

 

Zet de hittebron uit en laat de bulgur circa 10 minuten in het water staan.

 

Leg een doek in een zeef en giet de bulgur er in.

 

Pak de punten van de doek bij elkaar en wring het vocht uit de bulgur. Leg hem met doek en al opzij voor later gebruik.
 

Intussen:

Was de kruiden en maak ze droog (gebruik een slacentrifuge of dep ze droog met een doek of keukenpapier).

 

Pak kom voor de salade en doe de zeer klein gesneden peterselie, stengelui of bieslook en munt er in.  Let op: Gebruik een scherp mes en probeer zoveel mogelijk te snijden in plaats van te hakken anders loopt er (te) veel sap uit.

 

Ervaren koks zijn al begonnen, voor de rest ga als volg te werk:

De  peterselie: Pak een bosje strak bij elkaar en snijd het blad zeer fijn, stop bij de stelen aan die worden niet gebruikt. indien nodig nog fijner snijden.

De stengelui: In de lengte halveren, dwars in smalle reepjes snijden en ringetjes losmaken.

of

De bieslook: In fijne ringetjes snijden.

De munt: Blaadjes oprollen, in lengte doorsnijden en daarna dwars in smalle reepjes. Zo nodig nog fijner snijden.

Verder:

Snijd de tomaat doormidden en verwijder het natte deel met de pitjes (wordt niet gebruikt). Snijd de rest in kleine blokjes, dep ze droog en doe ze bij de kruiden.

 

Pak de bulgur en kruid die met zout, komijn, kaneel en eventueel kruidnagel.

 

Doe de bulgur bij de kruiden en tomaat.

 

Voeg een eetlepel olie en een eetlepel citroensap toe.

 

Meng de salade en voeg nog extra zout en citroensap naar smaak toe (of serveer zout en citroenpartjes bij de salade zodat iedereen dat zelf naar smaak toe kan voegen)

BENODIGDHEDEN:

 

EEN SCHONE (ZAK-)DOEK

EEN ZEEF


2 afgestreken eetlepels = 15 gram ongekookte bulgur (middel, naturel smaak), zie: Info
 

1 flinke bos krulpeterselie ( = 60 gram, zonder stelen 35 - 40 gram  = 8 zeer volle eetlepels fijngesneden)
1 groene stengelui of 3 zeer volle eetlepels fijn gesneden bieslook (15 gram)
2 eetlepels fijn gesneden munt (15 gram)
1 (vlees) tomaat ( circa 30 gram blokjes zonder pitjes)

 

1 eetlepel olijfolie

1 citroen (voor 1 eetlepel citroensap + citroenpartjes) of citroensap uit een flesje Tip: Is te koop in de supermarkt in kleine gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling - bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren !

 

Info: Bulgur is er in fijn, middel en grof. De soort die in de supermarkt verkocht wordt is doorgaans middel. Deze soort moet echt even gekookt worden anders wordt hij niet gaar en knarst hij tussen de tanden.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'