Italiaanse tomaten en groentesoep

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 4 - 6 personen

INFO: Deze soep is zowel warm als koud lekker. Hij is supergezond en bevat zelfs meer groenten dat de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid per persoon.

TIP: Gebruik voor een vegetarische versie groentebouillon en laat het spek uit het recept weg.

SERVEERTIP:

Serveer de soep (warm of koud) voorafgaand aan een barbecue met (alleen) vlees.

Maak er een 'warme' maaltijd van met als 'nagerecht'  Pannenkoeken (klik hier voor het recept)


BEREIDINGSTIJD: circa 40 minuten


Weetje: In de Italiaanse keuken is soffrito de basis van veel sauzen en andere gerechten. Het is een - in olijfolie gefruit - mengsel van gelijke hoeveelheden (zeer) fijn gesneden ui, wortel en bleekselderij.

In de Franse keuken wordt een zelfde  mengsel gebruikt (soms ook in olie, maar meestal in boter gefruit) dat 'mirepoix' heet.

Sofrito (in het Spaans geschreven met ťťn f ) is niet hetzelfde. Het is weliswaar ook - een langzaam gebakken - mengsel van klein gesneden aromatische ingrediŽnten, maar de samenstelling kan per land verschillen. In de Spaanse keuken bestaat de sofrito uit knoflook, ui en tomaten.


BEREIDEN:

Maak eerst de groenten voor de soffrtito (als volgt) schoon en snijd ze in - circa 1/2 centimeter - kleine blokjes / snippers 

 

De wortel(tjes) schrappen of schillen met een dunschiller, de ui pellen, de bleekselderij wassen en eventuele draden van de nerven verwijderen).

Pak een grote kookpan en verhit daar de olijfolie in .

Doe de spekblokjes en de - voor de soffrito klein gesneden - groenten in de pan.

 

Fruit het mengsel - af en toe omscheppend, op een matige hittebron - tot de uiensnippers net beginnen te kleuren.

Intussen:
Pel en snijd de knoflook fijn en fruit die mee met het groente / spek mengsel.

Open alle blikken.
 

Doe de witte bonen in een zeef, spoel het kookvocht er onder de koude kraan af en laat ze uitlekken.

Verder - als de ui net een kleurtje heeft:
Bak de tomatenpuree al roerend circa 1 minuut mee met het groente / spek mengsel.

 

Voeg de bouillon toe.

Schep circa 1/4 deel van de witte bonen in de pan (deze bonen koken kapot en binden de soep, de rest moet heel blijven en wordt later toegevoegd)

Strooi de oregano in de bouillon en breng de bouillon aan de kook. Schakel daarna de hittebron zo dat de bouillon net blijft koken en leg een deksel op de pan.

Intussen:

Maak de rest van de groenten schoon en snijd ze (als volgt) in  - circa 1 centimeter grote - blokjes / stukjes:

De courgette: Wassen, de steel en het harde puntje (aan de andere kant) er af snijden Met schil en al klein snijden.

De prei: Een stukje (met de worteltjes) van de onderkant en het groene deel er af snijden,  wassen. In de lengte halveren of in vieren snijden en daarna in stukjes (1/2 of 1/4 ringetjes)

De aubergine, wassen, de steel er af snijden en met schil  klein snijden.

De gepelde tomaten: Met sap en al in een diep bord gieten, de tomaten klein snijden

 

Doe alle hiervoor gesneden groenten tegelijk in de pan met de kokende bouillon.

Breng de soep aan de kook en laat hem nog circa 5 minuten koken tot de groenten beetgaar zijn.

Roer de witte bonen door de soep en breng 'm op smaak met zout en peper.

 

Tips:
Snijd en strooi - als die gebruikt wordt - verse basilicum, zo kort mogelijk voor het serveren op de soep

 

Koel soep die van te voren gemaakt of koud gegeten wordt snel af. (Een tip nodig? Klik dan hier.)     

BENODIGDHEDEN:


voor de soffritto:

1 ui (circa 100 gram)
100 gram worteltjes of winterwortel (schoon wegen)
2 - 3 stelen (100 gram) bleekselderij, zie: Tip
 

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook
75 gram gerookte magere spekblokjes
1 blikje tomatenpuree (60 gram)
1 blik gepelde tomaten
200 gram gare witte bonen (uit een blik)
1 liter vleesbouillon
1/2 eetlepel gedroogde oregano (gesnipperd) of een theelepel oreganopoeder
150 gram prei of lente-uitjes (alleen het lichtgekleurde deel)
1 courgette (circa 300 gram)
1 kleine aubergine (circa 150 gram)
peper en zout

 

eventueel:
verse basilicum

Tip: De bleekselderij kan worden vervangen door 2 eetlepels fijngesneden bladselderij (blad en stelen of alleen stelen)

 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'