RECEPT VOOR 4 personen |
INFO: Deze tzatziki is een ‘light’ versie van de veel vette Griekse tzatziki. Hij wordt bereid met gewone magere yoghurt die in elke supermarkt te koop is. WEETJE: Vaak wordt gedacht dat Tzatziki een saus die net zo dun is als tomatenketchup. Maar de originele Tzatziki ‘hoort’ vrij dik te zijn en loopt niet uit . Er is een Turkse versie die cacık heet, die kan – afhankelijk van het gebruik – zowel dik als dun zijn ) VOORBEREIDINGSTIJDEN: De yoghurt indikken: 2 x 5 minuten + 6 – 8 uur wachten (kan een dag van te voren) De komkommer raspen (ten minste 1/2 uur voor de bereiding): Circa 10 minuten Let op: Er is voor beide bereidingen een zeef nodig. Begin ruim van te voren met het indikken van de yoghyurt als er maar één aanwezig is. VOORBEREIDEN: VOORBEREIDEN: De yoghurt indikken: Leg de doek in de zeef – laat de punten over de rand hangen – en giet de yoghurt er in. Vouw de doek dicht boven op de yoghurt (zorg dat alle doek binnen de rand van de pan komt, anders gaat het lekken) Laat de yoghurt – als het kan in de koelkast – uitlekken tot er ten minste 1/4 liter vocht uit gekomen is (wat meer is niet erg). Tip: Dit duurt circa 6 – 8 uur. Na het uitlekken: Gebruik de komkommer met schil als die er goed uitziet of schil de komkommer (met een dunschiller of de kaasschaaf). Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het natte deel met de zaden (dat gaat handig met een lepel). Rasp de komkommer grof. Doe 150 gram geraspte komkommer in een zeef en strooi er dun zout over (circa 1/2 eetlepel is voldoende). Meng het zout en de komkommer en zet de zeef (1/2 tot 1 uur) ergens op zodat de komkommer uit kan lekken (het vocht dat er uit komt wordt niet gebruikt). BEREIDEN: Knijp de komkommer met de hand uit tot er geen vocht meer uitkomt (of doe hem in een doek en wring die uit) en doe hem daarna bij de dikke yoghurt. Snijd de dille of peterselie fijn. Pel de knoflook en hak hem zeer fijn. Doe de dille of peterselie, de knoflook en de olijfolie bij de yoghurt en komkommer en meng de tzatziki. Als alles goed is, dan is de tzatziki nu zo’n beetje zo dik als tandpasta. Roer – alleen als de tzatziki te dik is – een beetje uitlekvocht door de tzatziki. Proef en breng de tzatziki – als het nodig is – nog op smaak met zout en / of citroensap. (Tip: Tzatziki hoort licht zuur te zijn, als de gebruikte yoghurt heel erg vers is dan wordt de tzatziki soms niet zuur genoeg) |
|
BENODIGDHEDEN:
EEN ZEEF 1/2 liter verse, magere yoghurt ( 0 % vet), zie: Info Tip: Er kan ook een (oude) theedoek of een grote zakdoek gebruikt worden, maar let op het volgende: De doek moet goed schoon zijn en mag geen zeepresten van een wasbeurt bevatten. ( Kook de doek bij twijfel even enkele minuten in een pan met water – giet het water af, wring de doek uit (wacht even … heet!) en laat hem voor gebruik afkoelen.) Yoghurt wordt zuurder naarmate hij ouder wordt. Koop voor tzatziki geen ‘oude’ yoghurt die volgens de THT nog maar 1 of 2 dagen houdbaar is ( die kan door het indikken te zuur worden). |