Vignarola

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR circa 4 personen

INFO:

Vignarola is een Italiaanse lente stoofpot. Hij kan als lunchgerecht gegeten worden met ciabatta of stokbrood (om het kookvocht op te deppen) maar ook dienen als onderdeel van een maaltijd. Traditioneel 'hoort' er sla in maar die wordt tegenwoordig ook wel weggelaten of vervangen door spinazie.

 

Weetje: Veel Italianen kijken er elk jaar weer uit naar de tijd dat het seizoen voor de voorjaarsgroenten begint. In de grote steden zijn de groenten dan - vaak al schoongemaakt - overal op de markt te vinden.

LET OP: Dit gerecht kan veel tijd in beslag nemen (zelf verse tuinbonen en doperwten schoonmaken is geduldwerk) maar ook snel bereid worden met diepvries peulvruchten (Tip: Die worden heel snel ingevroren en bevatten minstens evenveel vitaminen en voedingstoffen als verse).


VOORBEREIDEN: met blik / diepvriesproducten 5 - 15 minuten - met verse tuinbonen en doperwten: circa 1 - 2 uur.

BEREIDINGSTIJD: circa 25 minuten


VOORBEREIDEN:

Kook diepvries artisjokken gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking of snijd artisjokken uit een blik in stukken (kleine halveren, grote in vieren).

 

Haal verse tuinbonen en doperwten uit de peulen, houd ze apart de kooktijden verschillen.
 

BEREIDEN:

Snijd de pancetta in stukjes.

Was de lente-uitjes. Snijd de worteltjes van de lente uitjes af en snijd ze daarna in stukjes (circa 1 centimeter).

Verwarm de olie in een grote kookpan.

Voeg de pancetta en lente-uitjes toe en fruit ze al roerend op een matige hittebron tot de uitjes slap zijn (niet bruin laten worden)

Giet de bouillon in de pan.

 

Verder:
Met verse tuinbonen en doperwten:

Voeg de tuinbonen toe en breng ze aan de kook.

Leg een deksel op de pan en kook de tuinbonen circa 5 - 10 minuten tot ze bijna gaar zijn (dit is afhankelijk van de grootte van de tuinbonen)

Doe de doperwtjes bij de tuinbonen en kook ze nog circa 5 minuten samen verder tot ze allebei gaar zijn.

 

Met diepvries tuinbonen en doperwten:

Kook de tuinbonen en doperwten volgens de tijden op de verpakking.

Intussen (terwijl de groenten koken):
Was en droog de munt en peterselie. Snijd ze fijn.

 

Was de sla (als die gebruikt wordt) en schud het water er af. Verwijder de stronk en snijd de sla -  in repen (circa 1 centimeter).

Verder (als de tuinbonen en doperwten gaar zijn):
Doe de artisjokken en sla (als die gebruikt wordt) bij de andere groenten in de pan en warm ze even mee.

Breng de vignarola op smaak met citroensap, peper en zout.

Meng de peterselie en munt door de vignarola.

BENODIGDHEDEN:

1 eetlepel olijfolie
50 gram pancetta
25 gram lente uitjes (of een wit stuk prei)
1/8 liter (125 gram) kippenbouillon
350 gram tuinbonen (diepvries of vers gedopte), zie: Tips
350 gram doperwten (diepvries of vers gedopte), zie: Tips
250 gram artisjokharten (diepvries of uit een blik (390 gram, uitlekgewicht 240 gram)
peper en zout
circa 1 eetlepel citroensap, zie: Tips
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 eetlepel fijngesneden munt

 

eventueel:

een kropje Romaine sla of 1/4 krop sla


Tips:

In plaats van pancetta kan bakbacon of ontbijtspek gebruikt worden.

 

Koop als er voor verse tuinbonen en erwten gekozen wordt van beide 1 kilgram. Tip: Voel bij de tuinbonen even of er wel voldoende bonen in de peulen zitten.

 

Gebruik voor vignarola liever geen tuinbonen of doperwten uit een pot of blik. Ze smaken anders dan verse of diepvries peulvruchten en dat proef je in deze stoofpot.

 

Citroensap is te koop in de supermarkt in kleine gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling - bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren !

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'