Venetiaanse zoetzure vis

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 4 personen

SERVEERTIP: Deze zoetzure vis kan als onderdeel van een maaltijd gegeten worden maar is ook lekker (als lunchgerecht) met (stok)brood en boter. Let op: Bereid hem 1 - 2 dagen voordat hij gegeten wordt.

Weetje: Dit is een eeuwenoud gerecht dat in ItaliŽ vroeger altijd gemaakt werd met verse (grote) sardines, tegenwoordig ook wel met tongfilet. De Italiaanse naam is sarde / sfogi in saor. (Saor betekent geen 'zuur' maar is een afgeleide van sapore, dat 'smaak' betekent.)


BEREIDINGSTIJD: circa 45 (snelle methode, zie: BEREIDEN) - 60 minuten

WACHTTIJD: ten minste 12 uur


BEREIDEN:

Tip vooraf: Houd voor de snelst mogelijke bereiding de volgorde hieronder aan. Daarvoor zijn wel 2 koekenpannen nodig, zijn die niet beschikbaar bak dan eerst de vis.

 

De rozijnen:

Doe de rozijnen met 1-1/2 deciliter water in een steelpannetje.

 

Doe de laurierblaadjes en de wijn er bij.

 

Breng de rozijnen aan de kook, schakel de hittebron daarna laag en laat ze circa 15 minuten zachtjes wellen. Zet daarna de hittebron uit.

De uien:

Pel de uien en snijd ze daarna in 1/4 ringen, circa 1/2 centimeter dik.

 

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de uien daarin - op en vrij lage hittebron, af en toe omscheppend - zacht en net iets lichtbruin. Tip:

Dit duurt ongeveer 20 minuten. Houd in de gaten dat ze niet echt bruin worden, voeg zo nodig af en toe een eetlepel water toe. Zet de hittebron uit als ze eerder klaar zijn dan de vis gebakken is.

Intussen:

 

De vis:

Zet een lage schaal (of schalen) klaar waar de visfilets straks naast elkaar in passen.

 

Zet een (diep) bord klaar met een laagje tarwebloem er in.

 

Dep de visfilets droog en bestrooi ze aan beide kanten dun met peper en zout.

 

Wentel de visfilets door de bloem, zorg er voor dat ze helemaal bedekt zijn.

 

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan (goed heet, tot de olie nog net niet begin te roken).

 

Klop overtollige bloem van de visfilets af en leg zoveel visfilets naast elkaar in de koekenpan als er makkelijk in passen.

 

Draai de visfilets om als ze na enkele minuten bakken los van de pan gekomen zijn (Tip: Gebruik daarvoor een pannenkoekenmes of iets dergelijks)

 

Bak de andere kant en leg de gebakken visfilets daarna naast elkaar in de schaal.

 

Veeg eventuele bakresten met keukenpapier uit de koekenpan en giet er weer 1 - 2 eetlepels olie in.

 

Bak de resterende visfilets op dezelfde manier als de eerst portie.

 

Ga - als alle gebakken vis in de schaal ligt en de uien zacht zijn - verder met:

 

Het marinademengsel:

Breng de uien op smaak met peper en zout.

 

Giet de azijn bij de uien en laat ze samen even kort doorkoken.

 

Doe de rozijnen samen met het kookvocht bij de uien.

 

Roer om en breng het mengsel aan de kook.

 

Intussen:

Proef of het mengsel zoet /zuur genoeg is en voeg indien nodig nog azijn of suiker toe Tip: Het mengsel moet lekker zoetzuur zijn (Het zoet moet uit de rozijnen en de uien komen en vooral de laatste zijn vaak niet zoet genoeg, 1 - 4 volle theelepels zijn meestal wel nodig).

 

Verdeel het kokende marinademengsel  over de gebakken visfilets.

 

Laat het gerecht afkoelen, dek het af met plastik huishoudfolie en zet het tot ten minste 12 uur in de koelkast.

 

AFWERKEN:

Haal de vis 15 - 30 minuten voor gebruik uit de koelkast zodat de ergste kou er af is als hij gegeten wordt.

 

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de vis.

BENODIGDHEDEN:

750 gram witte visfilets zonder vel(tong, schol, tilapia, pangasius)

 

circa 4 volle eetlepels tarwebloem

circa 6 eetlepels olijfolie

peper en zout

 

50 gram rozijnen

3 laurierblaadjes

2 deciliter witte wijn

 

400 gram uien (gewone gele)

1-1/2 deciliter witte wijnazijn, zie: Info

 

25 gram pijnboompitten

 

Info:

Wijnazijn bevat meestal circa 6 - 7 % zuur en is in dit recept niet zomaar door gewone (natuur)azijn te vervangen, die bevat maar 4 % zuur, daarvan meer gebruiken dus

(begin met 2 deciliter).

 



 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'