West Afrikaanse stoofpot

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 4 - 6 personen

INFO: Deze stoofpot zit boordevol groenten, bevat weinig vlees en is toch vrij machtig.  Tip: Door de boerenkool lijkt het een echte winterstoofpot maar die kan 's zomers weggelaten worden of vervangen door groene kool of spinazie.

Weetje: Er zijn In West Afrika veel varianten van op ui, tomaat en pinda's gebaseerde stoofpot.

TIP: Laat voor een vegetarische versie de kippenpoot en kippenbouillon uit het recept weg.

SERVEERTIP:

De stoofpot kan 'extra luxe' geserveerd worden met grof gehakte pinda's er op . Tip: Geef ze er - in geval van twijfel - apart bij, niet iedereen vindt dat lekker.

Geef bij deze stoofpot witte rijst of (plat)brood of serveer hem met:

Couscous:

Breng - voor 6 personen - 1/2 liter kippenbouillon (of water en bouillonblokjes) aan de kook.

Weeg 300 gram couscous* af.  *De snelkokende soort die in de meeste supermarkten verkocht wordt.

Doe de couscous in de pan als het water kookt.

Giet er 2 eetlepels (olijf)olie bij.

Roer om en leg een deksel op de pan.

Zet de pan op de laagst mogelijke hittebron en laat hem 5 minuten staan. Open de pan in die tijd niet.

AFWERKEN: Zet de hittebron uit en roer de couscous los met een vork.


BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur


BEREIDEN:
Pel de ui en snipper hem fijn.  (Een tip nodig? Klik dan hier.)

 

Pak een grote braad- of kookpan en verhit er 2 eetlepels olijfolie in.

 

Bak de uiensnippers in de olie - op een matige hittebron - goudbruin, schep af en toe om.

 

Intussen:

Pel de knoflook en snijd de tenen fijn. (Niet gaan peuteren! Klik hier voor een tip.)

 

Open het blik tomatenpuree.

 

Verder (als de uien goudbruin zijn):

Doe de knoflook en de tomatenpuree bij de uien in de pan en bak ze - al roerend - even mee.

 

Voeg de kippenbouillon (of het water) toe en zet de hittebron hoog.

 

Leg de kippenpoot in de pan (uiteraard overslaan voor de vegetarische versie).

 

Giet de inhoud van het blik gepelde tomaten in een diep bord en snijd de tomaten in stukjes (circa 1 - 2 centimeter).

 

Giet het tomatensap uit het diepe bord in de pan, laat de blokjes tomaat op het bord voor later gebruik. (Tip: Houd de blokjes met de hand tegen of gebruik een zeef).

 

Strooi 1/3 eetlepel zout en de kruiden ( komijn, korianderzaad, kaneel en cayenne) in de pan (1/4 lepel cayenne of meer voor degenen die van pittig houden).

 

Wacht tot de saus kookt, schakel de hittebron daarna terug en laat de kippenpoot circa 15 minuten zachtjes sudderen met een deksel op de pan.

 

Intussen:

Was het boerenkoolblad en snijd het in (circa 1/2 centimeter) smalle reepjes.

 

Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes (circa 1-1/2 tot 2 centimeter groot).

 

Maak de paprika schoon (wassen, drogen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in stukjes (circa 2 x 2 centimeter).

 

Verder (als de kip circa 15 minuten gesudderd heeft):

Doe de boerenkool, zoete aardappelen en paprika bij de kip in de pan, breng het gerecht weer aan de kook en laat alles nog  circa 15 minuten sudderen.

 

Doe de kikkererwten in een zeef en laat ze uitlekken

 

Verder (als de zoete aardappel net zacht begint te worden (even controleren met de punt van en mesje)):

Zet de hittebron laag en haal de kippenpoot uit de pan. Laat hem op en bord even iets afkoelen.

 

Doe de pindakaas in een (soep)kom en schep er (circa 2 x zoveel) kookvocht uit de pan bij. Roer om tot de pindakaas opgelost is en doe het mengsel daarna terug in de pan.

 

Doe de kikkererwten in de pan.

 

Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in stukjes, doe die ook in de pan.

 

Roer de stoofpot om, maak hem nog verder warm als dat nodig is en breng hem op smaak met (cayenne)peper, zout en citroensap (of azijn).

BENODIGDHEDEN:

1 flinke ui of 2 uien (circa 150 gram)

2 eetlepels (zonnebloem- of olijf-)olie

2 tenen knoflook

1 blikje tomatenpuree (60 gram)

1/2 liter kippenbouillon (of water)

1 kippenpoot (zonder vel, circa 250 gram)

1 blik gepelde tomaten (400 gram)

1/3 eetlepel zout

1 afgestreken theelepel gemalen komijnzaad (= Djinten - Oosterse kruiden)

1 afgestreken theelepel gemalen korianderzaad (= Ketoembar - Oosterse kruiden)

1/2 theelepel kaneelpoeder

1/4 - 1 theelepel cayennepeper (poeder)

150 gram boerenkoolblad (zonder dikke stelen)

1 grote zoete aardappel (300 gram)

1 gele of rode paprika

285 gram gare kikkererwten (uit een blik, netto 400 gram)

50 gram gladde pindakaas (= zo'n beetje zoovel als er in het blikje van de tomatenpuree kan)

(cayenne)peper, zout en een eetlepel citroensap (of azijn)

 

eventueel: Grof gehakte (ongezouten) pinda's

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'