Niew Yorkse 'snack-kar' uiensaus

(pushcart onion sauce)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

circa 3 deciliter

INFO: Traditioneel wordt deze saus in New York gegeten op hotdogs (Klik hier voor het recept).


BEREIDINGSTIJD: circa 30 - 50 minuten.


SERVEERTIP: Deze saus kan zowel warm als koud gegeten worden.


BEREIDEN:

Pel de uien.

 

Snijd grote uien doormidden of in vieren en snijd de stukken ui in smalle partjes of ringen (circa 1/2 centimeter breed).


Verwarm de olie in een koekenpan en bak de uien er - op een matige hittebron - al omscheppend glazig in (laat ze niet bruin worden).

 

Doe de uien in een kleine kook- of steelpan.

 

Roer de tomatenketchup, het kaneel en chilipoeder en het zout er door.

 

Voeg een 1/8 liter (= 125 gram) water toe.

 

Laat de uien - met een deksel schuin op de pan - zachtjes koken tot ze zacht zijn (dit duurt circa 20 - 40 minuten). Roer er af en toe in en en voeg iets water toe als de saus erg dik wordt.

 

Verder (als de uien gaar zijn):

Roer de maïzena met twee eetlepels water glad in een kommetje en roer het papje door de uien.

 

Laat de saus nog circa 1 minuut al roerend doorkoken.

 

Breng de saus op smaak met suiker (alleen nodig als de uien van zichzelf niet zoet genoeg zijn) en eventueel nog wat cayennepeper of (één of enkele druppels!) tabasco. Tip: De traditionele versie is licht pittig.


 

BENODIGDHEDEN:

350 gram uien

2 eetlepels olie

75 gram (= 5 eetlepels) tomatenketchup

1 -2 afgestreken theelepels kaneel (poeder), zie: Tip

2 afgestreken theelepels chilipoeder, zie: Tip

3/4 afgestreken theelepel zout

1/2 eetlepel maïzena

eventueel:

1/2 of 1 eetlepel suiker

cayennepeper (poeder) of tabasco (hete pepersaus)
 

Tip: Kaneel gaat door bewaren in smaak achteruit, begin met 1 theelepel en proef als de saus klaar of er nog iets extra kaneel nodig is. Tip: De kaneelsmaak moet wel op de achtergrond blijven, het is niet de bedoeling dat de saus echt naar kaneel smaakt en ruikt!

 

In plaats van chilipoeder kunnen

2 theelepels paprikapoeder en 1/4 theelepel cayennepeper gebruikt worden.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'