Bouillon met mini-soesjes

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 - 5 personen

INFO:

Dit is een prima van te voren voor te bereiden luxe voorgerecht. Zowel de soesjes als de bouillon kunnen 1 of 2 dagen bewaard worden. Alleen het vullen van de soesjes kan niet te lang van te voren gebeuren omdat ze dan zacht worden.

TIP:

Voor degenen die ruimte in de vrieskist hebben. Maak meteen een voorraadje. Mini-soesjes kunnen - zonder vulling - 2 maanden bewaard worden in de vriezer. Bouillon 6 maanden.

VOORBEREIDINGSTIJD:

• Mini-soesjes maken en vullen: zie recept (totaal circa 1-1/2 uur).

• Bouillon maken: Van blokjes: circa 15 minuten - zelfgemaakte: duurt uren (zie het recept van de bouillon, vergeet de tijd voor het afkoelen niet!).

BEREIDINGSTIJD: circa 10 minuten.

VOORBEREIDEN:

Maak bouillon en giet 'm door een fijne zeef - of filter de bouillon (giet 'm daarvoor door een schone doek) 

• Bouillon gemaakt van bouillonblokjes kan nu meteen gebruikt worden (of bewaard worden voor later gebruik).

• Laat zelfgemaakte bouillon afkoelen en schep het vet er af. Tip: De bouillon moet daarvoor goed koud zijn, zet hem als hij afgekoeld is in de koelkast. Het vet is er na een uur af te scheppen, maar dat kan natuurlijk ook later (voor gebruik) gedaan worden.

Maak en vul de mini-soesjes zie daarvoor het recept verderop hieronder.

BEREIDEN:

Verwarm de (ontvette) bouillon en leg ondertussen de gevulde soesjes in diepe borden.

Breng de bouillon - zo nodig - op smaak en schep 'm daarna bij de soesjes op de borden.  Dien meteen op.

BENODIGDHEDEN:

1 liter bouillon, zie: Info

circa 30 gevulde mini-soesjes ( 6 - 8 per persoon zie het recept onder aan de pagina)

Info:

Voor dit recept kunnen alle soorten vlees-, kippen-, groente-, en kruidenbouillon gebruikt worden.

Er kunnen water en bouillonblokjes voor de bouillon gebruikt worden maar zelfgemaakte is natuurlijk ook erg lekker.

Volg het eigen favoriete recept of maak:

Eenvoudige basisbouillon (klik hier) of

Kippenbouillon (klik hier)

  Mini-soesjes:

BEREIDINGSTIJD:  circa 30 - 45 minuten  - OVENTIJD: 20 minuten  -  VULLEN: circa 20 - 30 minuten

BENODIGDHEDEN (voor circa 30 stuks)

EEN OVEN

EEN BAKPLAAT

olie voor het invetten

30 gram bloem
1/2 deciliter water (50 gram)
1/4 theelepel zout
25 gram boter of margarine
1 groot ei

voor de vulling:

150 gram room- of peperpaté

Tips voor andere vullingen:

• een mengsel van 75 gram verse roomkaas en 75 gram Danish Blue

• smeerkaas

• verse kaas met kruiden of Boursin

BEREIDEN:

Weeg de bloem af.

Smelt de boter in een steelpan.

Doe het water en het zout bij de boter en breng het aan de kook.

Zet de hittebron laag als het water kookt en de boter gesmolten is.

Doe in één keer alle bloem in de steelpan. Roer er meteen met een lepel in en blijf roeren tot er een stevige deegbal ontstaan is die van de bodem loslaat.

Zet de hittebron uit en laat de deegbal tot lauw afkoelen.

Intussen:
Vet een bakplaat dun in met olie (Tip: gebruik daarvoor een stukje keukenpapier).

Breek een ei, doe het in een (soep)kom en kluts het met een vork los.

Controleer of het deeg ook van binnen lauw is. Zo nee wacht, zo ja, voeg ongeveer 3/4 van het ei toe. Let op: Voeg dus niet al het ei toe (misschien wordt de rest niet gebruikt - niet alle eieren zijn even groot - als er te veel ei wordt toegevoegd dan wordt het deeg te dun en houdt het geen vorm).

Werk het ei met een vork of een stevige garde door het deeg. Het deeg is goed als het egaal gemengd is, dof glanst en lekker soepel aan voelt. Het vormt makkelijk lange draden als de vork of garde om hoog getrokken wordt. Blijft na goed mengen nog steeds de hele deegbal mee omhoog komen werk dan nog wat meer ei door het deeg.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Gasoven stand 6.

Vul een kommetje met water en doop er twee theelepeltjes in.

Vorm met de theelepeltjes balletjes zo groot als een knikker van het soezendeeg en leg ze met tenminste 2 centimeter afstand van elkaar op de ingevette bakplaat. Maak de theelepeltjes na het vormen van 4 - 5 balletjes steeds weer even nat om plakken te voorkomen.

Schuif de bakplaat met de soesjes in het midden van de oven en bak ze in 10 - 20 minuten goudbruin en gaar.

Laat de soesjes na het bakken buiten de oven volledig afkoelen. Daarna kunnen ze gevuld worden of enkele dagen bewaard worden in een koektrommel of bewaardoos.

VULLEN:

Prak de paté met een vork smeuïg.

Snijd of knip de soesjes (met een schaar) open (niet halveren - een stukje aan elkaar laten zitten) en vul ze met een flinke theelepel paté.

terug naar boven   

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)