Saté ( Sateh Babi ) 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 4 PERSONEN

(bijgerecht - per persoon  3 stokjes saté)

 

INFO:  De saté wordt in de oven gegrild maar het kan natuurlijk ook op de barbecue !

Bij de saté 'hoort': Pindasaus (klik hier voor het recept).

 


WEETJE:

Saté mag van de stokjes gehapt worden, maar het kan ook 'netjes': 

Zet het sateetje met de punt naar beneden op het bord.  Steek een vork boven het onderste stukje vlees en 'trek' het satéstokje omhoog. Het sateetje weer met de punt op het bord zetten en de volgende stukjes vlees -  één voor  één -  met de vork naar beneden schuiven en van het stokje halen.

 


TIP: (voor 'koks' met ruimte die vaak saté maken)

Er zijn - speciaal voor onder de grill - lage rechthoekige bakjes te koop, die voorzien zijn van een rooster en een handige handgreep.

 


VOORBEREIDINGSTIJD: 10 minuten.

 

MARINEREN: circa 3 uur bij kamertemperatuur (circa 20 graden Celsius) of  6 - 12 uur in de koelkast. (Kies als het warm weer is bij voorkeur voor de koelkast)

 

BEREIDINGSTIJD: 15 minuten.

 

GRILLEN: circa 15 minuten.

 


VOORBEREIDEN:

Snijd het vlees in kleine dobbelstenen (circa één tot anderhalve centimeter groot ).

 

Pel en snipper de ui.

 

Doe de gesnipperde ui en het vlees ergens in (zie: Tip bij de benodigdheden)

 

Meng vlees en ui met een vork, druk lichtjes aan en giet er ketjap bij tot het vlees onderstaat.

 

Dek af met een deksel of plasticfolie.

 


MARINEREN: 

Tijd - zie hier boven, schep het vlees halverwege een keer om.

 

Leg houten satéstokjes circa 3 uur voor gebruik in een bak met water (dan verbranden ze niet en splinteren ze minder).

 


BEREIDEN:

Giet de marinade van het vlees af ( weggooien tenzij er direct een doel voor is, kan alleen gebruikt worden als de marinade goed doorgekookt wordt ).

 

Rijg het vlees aan satépennen of stokjes (zie Tips hier onder)

 

Tip: Pak een stukje vlees tussen duim en wijsvinger en druk het iets plat. Kies de langste weg door het stukje vlees, dit is vooral belangrijk bij ijzeren satépennen anders draaien de stukjes vlees straks niet met de pennen mee ze omgedraaid worden. 

 

Tip: Neem eerst 5 stukjes vlees per pen of stokje, de resterende stukjes vlees op het laatst pas verdelen.

 

Grill de saté meteen of verpak de saté strak in plasticfolie en bewaar de saté tot gebruik in de koelkast (enkele uren - geen dag ! )

 


GRILLEN:

Haal het ovenrooster uit de oven.

 

Schuif de bakplaat onder het midden in de oven ( De saté gaat lekken, zo blijft de bodem van de oven schoon.(Tip: Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat, dan blijft die ook schoon ! ).

 

Zet de grill aan.

 

Leg de stokjes saté naast elkaar op het ovenrooster - houd onderling iets afstand - maar zorg wel dat ze onder de grill passen.

 

Schuif de saté op circa 10 centimeter afstand onder de hete grill en wacht tot de bovenkant van het vlees mooi bruin is ( duurt circa 5 minuten ).

 

Gebruik pannenlappen, trek het ovenrooster en de bakplaat naar voren (of haal het rooster uit de oven) en draai de saté om. 

 

Schuif de saté weer onder de grill en wacht tot deze kant van de saté ook bruin is ( let op - dit duurt iets korter als de eerste kant) 

 

Zet de grill uit en haal de saté onder de grill uit (om verbranden te voorkomen). 

BENODIGDHEDEN: 

 

200 gram varkensvlees ( zie: Info:)
1 ui
ketjap manis

 

OVENGRILL 

 

OVENROOSTER + BAKPLAAT 

 

12 HOUTEN SATÉSTOKJES of

12 ijzeren satépennen

 

BAKJE OF SCHAALTJE VOOR HET MARINEREN ( zie: Tip:)

 

eventueel: Aluminiumfolie, plasticfolie

 


Info:

Geschikt vlees voor saté is:

 

-Hamlappen

 

-Magere varkenslappen. 

 

Tip: Koop 500 gram magere varkenslappen en snijd al het vlees in stukjes. 

-Zoek de mooie stukjes zonder vliesjes of vet uit voor de saté ( 200 gram).g

-Gebruik de minder mooie stukjes als nasi- of bamivlees (afdekken met plasticfolie en tot gebruik in de koelkast bewaren of invriezen voor later gebruik).

Klik hier voor het recept voor bami.

 


Tip:

De marinade is nogal agressief, kan glazuur aantasten en laat in plastic bewaardozen soms blijvend een luchtje achter.

 

Gebruik voor het marineren:

Een kom of schaal van glas of roestvrij staal en plasticfolie voor het afdekken 

of:

Een schoongemaakt leeg margarinedoosje of iets dergelijks en gooi het na gebruik weg.

 

Voor de barbecue een grote hoeveelheid saté maken?

Gebruik plastic ( wegwerp) handschoenen om het vlees aan de satéstokjes te rijgen, anders zijn na een half uurtje de handen ook 'gemarineerd' ( rood, jeuk, kapotte nagels)

 

Terug naar:     DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA