Schouderkarbonades uit de snelkookpan

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR 8 stuks

INFO:

Op deze manier worden schouderkarbonades supermals. Het zijn er meteen 8 omdat ze ook goed ingevroren kunnen worden - ze zijn dan bij -20 graden Celsius maximaal 3 maanden houdbaar.

 

Let op: Dit recept kan niet verkleind worden door alle hoeveelheden te delen - voor de meeste snelkookpannen is minimaal 3 deciliter vloeistof vereist.

 


TIP:

In het recept wordt aangenomen dat het gebruik van de snelkookpan bekend is - als dat niet zo is dan kan dat opgezocht worden bij: DE KOOKTIPS - Snelkookpan (klik hier).

 


VOORBEREIDINGSTIJD: 1 minuut (circa een half uur tot een uur van te voren).

BEREIDINGSTIJD: circa 35 minuten.

AFWERKEN (8 stuks): circa 15 minuten.


VOORBEREIDEN:

Haal de schouderkarbonades uit de koelkast en laat ze op temperatuur komen (vlees dat te koud bereid is blijft taai).

 


BEREIDEN:

Vul de snelkookpan met 4 deciliter water, de bouillonblokjes, de laurierbladeren en de azijn.

Zet de snelkookpan op een lage hittebron en laat de inhoud langzaam lauw-warm worden.

 

Intussen:

Wrijf de karbonades aan beide zijden in met peper en zout.

Verhit een eetlepel boter of margarine in een koekenpan tot het schuim er af is.

Leg 2 of 3 karbonades in de pan (zoveel als er naast elkaar in passen), zet het vuur hoog en bak de karbonades tot de onderkant dicht geschroeid is.

Zodra de onderkant van de karbonades dicht geschroeid is de karbonades keren en de andere kant ook dichtschroeien.

Daarna de koekenpan van de hittebron af zetten, de karbonades uit de koekenpan pan halen en in de snelkookpan doen.

 

De rest van de karbonades op dezelfde manier dichtschroeien en ook in de snelkookpan doen.

 

De snelkookpan sluiten, onder hoge druk brengen en de karbonades 12 minuten onder druk koken.

 

Daarna de snelkookpan snel afkoelen en openen.

 


AFWERKEN(alleen voor direct gebruik):

De karbonades (met een schuimspaan) uit de snelkookpan halen en nog even in een koekenpan in een klein beetje boter of margarine mooi bruin bakken (een koekenpan met anti-aanbaklaag geeft het mooiste resultaat).

 

Het kookvocht proeven, aanlengen met water als het te zout is en tot een een lekkere jus of saus (noem het maar hoe het uitkomt) binden met ma´zena (Tip nodig? Klik hier).

 


INVRIEZEN:

Koel de pan met bouillon (en karbonades) zo snel mogelijk af (Tip nodig? Klik hier). 

 

Haal de karbonades terwijl de bouillon afkoelt (met een schuimspaan) uit de snelkookpan en 

- doe steeds 1 of  2 karbonades in hittebestendige diepvriesdozen of

- laat ze op borden af koelen en verpak ze later (is beter als er meer dan 2 karbonades per doos verpakt worden of als er lege margarine kuipjes als verpakking gebruikt worden (die zijn niet hittebestendig).

 

Verdeel de afgekoelde bouillon over de dozen met karbonades. Sluit de dozen, plak er een etiket op en vries de karbonades meteen in. 

BENODIGDHEDEN:

 

EEN SNELKOOKPAN

 

vleesbouillonblokjes voor 3/4 liter bouillon

3 laurierbladeren

1 eetlepel azijn

 

8 schouderkarbonades (circa 2 centimeter dik), peper en zout

 

circa 2 eetlepels boter of margarine

circa 1 volle eetlepel ma´zena

 

eventueel: diepvriesdozen (of lege margarine kuipjes) en etiketten

 

Let op: Maak dit recept niet met rib- of haaskarbonades die worden erg droog.


Tip:

Varieer eens met de bouillon, voeg eens een ui, knoflook, tijm, kruidnagel of een snufje kaneel toe (niet allemaal tegelijk!).

 

Tip:

De karbonades worden in een snelkookpan altijd malser maar ze kunnen ook in een gewone pan gemaakt worden. 

 

Volg het recept met deze verschillen:

 

Neem in plaats van de snelkookpan een gewone kookpan met deksel (en leg die net iets schuin op de pan).

 

Gebruik in plaats van 3 deciliter water 3/4 liter water (door de lange kooktijd verdampt er meer).

 

Kook de karbonades op een lage hittebron 45 minuten, keer ze af en toe.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA