Terug naar: Warenkennis  

Tips, Trucs en Techniek

De Kooktips - Homepage

Algemene informatie over de snelkookpan - zoals de werking, de voor- en nadelen en de geschiedenis  - is (hieronder) te vinden bij Algemeen

Informatie over het gebruik van de snelkookpan - vullen, koken, de vloeistof enzovoorts - is te vinden bij Gebruik

Specifieke informatie over onder andere de kooktijden van producten is te vinden door op de rubriek van het product te klikken. 

Naar:  

Algemeen

Gebruik

  Bouillon

Vlees

Vis

Peulvruchten

Groenten

Fruit

 

Graan 

Rijst

Peulvruchten kunnen prima in de snelkookpan gekookt worden. Het is - omdat het resultaat nog wel eens varieert - aan te raden om dat ruim van te voren te doen, de peulvruchten kunnen later weer makkelijk (in het kookwater) opgewarmd worden. 

 

Nadat ze gekookt zijn wegen 500 gram droge peulvruchten ongeveer 1100 - 1200 gram (iets meer dan er in 2 grote blikken zitten) en zijn voldoende voor 6 personen als bijgerecht (bijv. i.p.v. groente) of voor 4 personen als hoofdgerecht (bonenschotel, chili). Wat overblijft kan ingevroren worden. 

 

Vul de snelkookpan niet verder dan tot de helft met peulvruchten en water (de peulvruchten zetten uit en het kookwater gaat schuimen). Dat houdt in dat in de meeste snelkookpannen - zonder in de gevarenzone te komen - 500 gram peulvruchten (per keer) gekookt kunnen worden.

 

Spliterwten en linzen hoeven niet geweekt te worden, vrijwel alle andere droge peulvruchten moeten voor het koken geweekt worden * om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid te verhogen (wel of niet wordt vermeld in de tabel onder aan de pagina).

 

Werkwijze:

Kijk peulvruchten voor het koken na en verwijder eventuele steentjes en andere ongerechtigheden. Spoel ze daarna in een zeef onder de koude kraan schoon.

 

Week - indien nodig - de peulvruchten in 4 x zoveel water (zonder zout) als peulvruchten (bijvoorbeeld 500 gram peulvruchten in 2 liter water). 

 

Hiervoor zijn 3 methodes, de 'lange week methode' verdient de voorkeur (is zuinig en de peulvruchten zijn door en door goed geweekt) :

De snelkook weekmethode:

- De peulvruchten en het weekwater in de snelkookpan 5 minuten onder (hoge) druk koken.

- Hittebron uitzetten en wachten tot de druk vanzelf van de snelkookpan af is.

De snelle weekmethode:

- De peulvruchten en het weekwater in een gewone pan 5 minuten  laten koken.

- Hittebron uitzetten, een deksel op de pan leggen en de peulvruchten 4 uur laten weken.

De lange week methode:

- De peulvruchten met het (koude) weekwater in een pan met een deksel er op 8 - 24 uur bij kamertemperatuur laten staan. 

(lang is vaak beter - week kapucijners en oudere peulvruchten altijd 24 uur)

Giet na het weken het weekwater van de peulvruchten af *en spoel ze in een zeef onder de koude kraan met schoon water na. 

 

Koken:

Gebruik voor ongeweekte peulvruchten zonder vel (die kapot koken zoals spliterwten of roze linzen) altijd het rooster of een inzetmand op de normale manier (op het hulpstukje een paar centimeter vrij van de bodem) en vul de pan met water tot minimaal 2 centimeter boven de peulvruchten.

 

Peulvruchten met vel (zowel geweekt als niet geweekt) kunnen zonder rooster of inzetmand gekookt worden maar dit is niet aan te raden, ze kunnen soms gemeen aanbranden. Zet  een inzetmand met van die 'deukvoetjes' in de bodem direct op de bodem van de snelkookpan (zonder het ophoog-hulpstukje), er is dan minder water nodig. Giet zo veel water in de snelkookpan tot dat er 1 centimeter water boven de peulvruchten staat.

 

Gebruik tijdens het koken van peulvruchten liever geen zout (spliterwten en roze linzen uitgezonderd), de velletjes worden daar taai van en gaan daardoor ook makkelijker kapot (als de peulvruchten van te voren gekookt worden kan tijdens het afkoelen zout toegevoegd worden).

 

Voeg 3 eetlepels olie toe aan het kookwater (dat gaat het schuimen van het kookwater tegen en zorgt er voor dat het ventiel niet verstopt raakt).

 

Kook de peulvruchten volgens de kooktijden in de tabel**. Tip: Het duurt lang voordat de pan op druk is, vaak meer dan 10 minuten. Zoek een klusje in de buurt en let goed op. Temper - als de druk-indicator omhoog komt - de hittebron al vast enigszins anders gaat het mis!

 

Laat na de kooktijd de pan circa 5 - 10 minuten onder druk staan en koel de pan daarna onder de kraan af (als de druk te snel wegvalt knappen de bonen stuk). Open de pan, voeg - als de peulvruchten zonder zout gekookt zijn - 1 eetlepel zout (per 250 gram peulvruchten) toe en proef of de peulvruchten gaar zijn. 

- Gaar? Sluit de pan en laat de peulvruchten afkoelen (zijn ze al te gaar zet de pan dan in een bak koud water).

- Bijna gaar? Als de peulvruchten van te voren gekookt worden, dan garen ze tijdens het afkoelen wel na, behandel ze anders als niet gaar)

- Niet gaar? Breng de snelkookpan dan weer onder druk en kook nog 2 - 5 minuten verder (zo nodig herhalen) of kook de peulvruchten zonder druk nog zo lang door tot ze gaar zijn, controleer af en toe.

 

Tip: Maak de ring en het ventiel zo snel mogelijk schoon !

 

 Soort  Weken  Druk    Kooktijd 
 Adzukibonen  ja hoog         5 - 9 minuten
 nee hoog         15 - 20 minuten
 Black beans (Mexicaanse zwarte boontjes)  ja hoog      10 - 12 minuten
 Boterbonen (gele- of wasbonen)  ja hoog       10 - 12 minuten
 Bruine bonen  ja hoog        8 -12 minuten
 Canellini (Italiaanse witte bonen)  ja hoog         6 - 8 minuten
 Flageoletten  ja hoog     10 - 12 minuten
 Groene erwten (heel) ja hoog       4 -  6 minuten
 Kapucijners  ja hoog     10 - 12 minuten
 Katjang Idjoe (mung boontjes)  nee laag       9 - 12 minuten
 Kidneybonen  ja hoog      10 - 12 minuten
 Kikkererwten (garbanzo beans)  ja hoog      13 - 18 minuten
 Lima bonen  ja laag    3 - 4 minuten
 Linzen (grauwe)  nee  hoog        8 - 10 minuten
 Linzen (roze, oranje voor soep)  nee hoog      10 - 14 minuten
 Pinto bonen ja hoog      10 - 12 minuten
 Sojabonen  ja hoog      20 - 35 minuten
 Spliterwten  nee hoog      10 - 15 minuten
 Witte bonen   ja  hoog        8 - 11 minuten
 Zwarte ogen boontjes (Black eyed peas)  ja hoog             10 minuten
 Gedroogde tuinbonen *** ja laag         4 -  5 minuten

*Het is mogelijk om peulvruchten zonder weken in de snelkookpan te koken maar het resultaat is niet geweldig - de velletjes koken kapot en de peulvruchten blijven van binnen soms aan de harde kant - Het levert door een langere kooktijd (30 - 45 minuten) weinig tijdwinst op ten opzichte van bonen die met de 'snelkook' weekmethode gekookt zijn. Bovendien is weken ook gezonder:

In het weekwater zit een stof (fytinezuur) die de opname van magnesium, ijzer, zink en belangrijker nog calcium (voor gezonde botten) belemmert. (Weetje: Fytinezuur is ook de stof die er ook vaak voor zorgt dat sommige mensen na het eten van peulvruchten erg veel winden gaan laten.)

**De in de tabel opgenomen kooktijden zijn een richtlijn. Aan het begin van het seizoen (najaar) zullen de (pas) droge peulvruchten het snelst gaar zijn, kies dan de kortste kooktijd. Hoe ouder de bonen des te langer zal de kooktijd zijn, let zo mogelijk op de houdbaarheidsdatum. 

***andere namen die voor gedroogde tuinbonen gebruikt worden zijn: Fava bean,  Broad bean (U.S) en Windsor bean (Eng.) - De bonen zijn geen aanrader en alleen vermeld voor de volledigheid. De vellen zijn erg taai en moeten na het weken verwijderd worden. De bonen koken daarna snel kapot en het is - tenzij het puree mag worden - aan te bevelen om ze in een gewone pan zeer zachtjes te koken. De kooktijd is dan 20 - 50 minuten (staat er goed, is afhankelijk van de grootte van de bonen en hoe laag de hittebron kan staan).

Terug naar:   

Boven

Tips, Trucs en Techniek

De Kooktips - Homepage

 
 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina's. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'

Although these page is put together with the utmost care, errors are possible. The author cannot be held liable for any possible damages, caused by using the information on these pages. The copyright (©) of these pages and any other commercial rights are fully owned by 'De Kooktips'.