Ramenas / Rettich

Rammenas                             Raphanus sativus L.
ronde winter-rammenas

daikon

Per 100 gram: 

Kilojoule:  .. (= Kcal.)

Eiwit: ……………….  gram

Vet: ………………….  gram

Koolhydraten: …..  gram

Tip:

In het najaar geoogste winter-rammenas uit eigen tuin kan in een kist (of emmer) met licht vochtig zaagsel of turfmolm de hele winter in een vorstvrije schuur bewaard worden.

Weetje:

De oorsprong van rammenas en radijs ligt waarschijnlijk in Azië, uit oude geschriften en afbeeldingen blijkt dat rammenas al bekend was in het oude Egypte.

In Delphi (Griekenland) zijn  in de tempel van Apollo een gouden rammenas, een zilveren kroot en een loden koolraap afgebeeld.

Info:

Rammenas en radijs behoren tot dezelfde familie, de radijsjes zijn de kleine leden van de familie, de rammenassen de grote. 


Zwarte rammenas – wordt ook wel winter-rammenas genoemd omdat deze rammenas-soort in de wintermaanden verkocht wordt. 

Zwarte rammenas ziet er meestal uit als een donkere, haast zwarte winterwortel, maar er bestaat ook een ronde soort (met knollen die wel zo groot als een tennisbal kunnen worden).

Zwarte rammenas is behoorlijk hard, smaakt scherp (naar radijs). De schil is niet eetbaar, winter-rammenas moet altijd geschild worden.


Witte rammenas  is vaak beter bekend onder de Duitse naam: Rettich.

Rammenas is lang uit de mode geweest en ‘herontdekt’ door de Duitsers, met als gevolg dat de Nederlandse naam in onbruik geraakt is en de Duitse naam overgenomen is.

De zomer-rammenas (of rettich) heeft van oorsprong ‘witte’ wortels met een lengte van 20 tot 30 centimeter.

Er worden ook ‘nieuwe’ rode, roze en bruine rettichsoorten gekweekt, maar onder de schil is de rettich (nog) altijd wit.

Rettich is vrij pittig van smaak.

Daikon is een Japanse witte rammenassoort met erg lange wortels ( wel 30 – 50 centimeter). Daikon is iets milder van smaak dan rettich (en  wordt in Japan ook gekookt gegeten).

Koop rettich die stevig aanvoelt en er glad uit ziet.

Rettich kan enkele dagen tot een week bewaard worden in de groentelade van de koelkast (de bewaartijd is erg afhankelijk van de tijd die de rammenas al ‘onderweg’ is voordat hij verkocht wordt, rammenas heeft – net als radijs – de nare gewoonte om na de oogst vocht te verliezen en slap te worden).