Witlof

Witlof  Cichorium intybus

Witlof:

Per 100 gram (rauw): 

Kilojoule: 71 …..  (17 Kcal.)

Eiwit: ………………. 0,9 gram

Vet: …………………. 0,1 gram

Koolhydraten: ….. 4,0 gram

Info:

Witlof kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. 

Radicchio en roodlof zijn familie van de witlof. Ze worden vrijwel altijd rauw gebruikt omdat ze door koken de mooie rode kleur verliezen. 


Koopinformatie:

Witlof verkleurt door licht en wordt dan steeds groener en bitter. Let er daarom op dat witlof licht van kleur is. 

Roodlof en witlof hebben een bittere kern die bij grote, losse stronkjes vrij lang kan zijn.

Kleine, goed gesloten en stevige stronkjes zijn het beste van kwaliteit en hebben vrijwel geen harde kern.


Bewaren:

Witlof en roodlof: Enkele dagen tot 1 week in de groentelade van de koelkast in een open plastic zak.


Witlof – schoonmaken: 

Verwijder lelijk buitenblad, was de stronkjes en sla ze droog.

Reepjes (voor salade en koken):

Begin bij het bovenste puntje en snijd de stronkjes overdwars in reepjes (voor salade circa 1/2 centimeter breed en om te koken circa 2 centimeter breed). 

Gooi het laatste stukje stronk weg en verwijder de bittere plakjes van de harde kern.

Hele stronkjes (om te koken):

Snijd aan de onderkant van de stronkjes een plakje af. 

Peuter met een scherp mesje de harde kern er van onderen af zo ver mogelijk uit (haal er niet te veel uit, dan vallen de stronkjes tijdens het koken uit elkaar).

Tip: 

Erg grote stronkjes kunnen beter eerst in de lengte gehalveerd worden (ze worden dan sneller gaar en de vaak grote harde kern kan er makkelijker uit gesneden worden).

Radicchio en Roodlof

Radicchio & Roodlof: 

Per 100 gram (rauw): 

Kilojoule: 96 …..  (23 Kcal.)

Eiwit: ………………. 1,4 gram

Vet: …………………. 0,3 gram

Koolhydraten: ….. 4,5 gram


Roodlof: 

Roodlof is net als witlof licht bitter en kan net zo als witlof behandeld worden.


Radicchio: 

De soms puntige, soms vrijwel ronde krop van de radicchio lijkt qua structuur veel op ijsbergsla.

De smaak is iets bitterder dan die van roodlof.

Radicchio wordt daarom vooral in gemengde salades gebruikt.

Bewaren:

Verpakt in plasticfolie circa 3 dagen in de groentelade.

Schoonmaken:

Pluk zoveel blad als nodig van de radicchio af.

Was de blaadjes en scheur ze in stukjes of snijd ze in reepjes.