Grote Galanga – Laos | Alpinia galanga L. |
Verse (jonge) laos
Plakjes gedroogde laos Verkrijgbaar: In de meeste supermarken: Laospoeder (bij de Oosterse kruiden). Toko: (Plakjes) gedroogde wortel, soms verse wortel. Toepassing (in, op of met): Indonesie, Maleisie, Cambodja, Vietnam, Thailand: Bouillon – soepen – kerrie – groenten – stoofgerechten (vlees, vis en gevogelte). Specialiteiten: Indonesië: Boemboe Bali, rendang.
|
Info:
Met galangawortel wordt – in culinaire recepten – de wortelstok van de grote galanga bedoeld. Deze ‘wortel’ is in Nederland vaak bekender onder de Nederlands / Indonesische naam Laos. Smaak: Verse (jonge) laos-wortel is fruitig, licht gemberachtig van smaak en verspreidt een frisse geur. Gedroogde laos-wortel en laospoeder hebben een warme, kruidige, milde gembersmaak met (volgens sommigen) een vleugje kaneel. Gebruik: Verse laos-wortel (alleen indien nodig) schillen, vervolgens raspen of in dunne plakjes snijden. Laospoeder is klaar voor gebruik. Plakjes gedroogde laos-wortel eerst overgieten met (een klein beetje) kokend water en 30 minuten laten weken voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden). Vervanging: 1 volle theelepel laospoeder = 2-1/2 centimeter gedroogde wortel* (in noodgevallen) 1 theelepel laospoeder —–> 1/2 theelepel gemberpoeder (djahé). De smaak van verse laos-wortel en gedroogde wortel of laospoeder is niet identiek Ze zijn daarom volgens fijnproevers – zeker in Thaise gerechten – onderling niet uitwisselbaar. Naam: Andere Nederlandse namen voor Laos zijn: Galgant, Galigaan en Lengoewas (een verbastering van de Maleisische namen Lengkuas / Langkwas). Weetje: Het is – om verwarring te voorkomen – aan te bevelen om (in plaats van galangawortel) de naam laos te gebruiken, want er zijn plantkundig gezien namelijk ook nog andere ‘galangawortels’ die als medicinaal- of keukenkruid gebruikt worden, één ervan is Kentjoer. Plant: Een vaste plant, met dikke vertakte wortelstokken waaruit langwerpige bladeren en bloemstengels met trossen witte bloemen groeien die wel 1 tot 1-1/2 meter hoog kunnen worden. Laos is verwant aan gember. Groeit in: Zuidoost Azië, vooral in Thailand, China, Maleisië en Indonesië, Japan en de Cariben. Vermeerderen: De wortelstokken in stukken verdelen en stukken wortelstok opnieuw planten. Oogst: Na enkele jaren groei worden de planten opgegraven en de wortelstokken in stukken verdeeld. In de landen van herkomst worden de laos wortels vaak vers gebruikt, maar laos wortels worden ook wel gedroogd gebruikt. Voor export zijn ze dan meestal in plakjes gesneden of tot poeder vermalen. |