Marjolein

Marjolein (Majoraan)  Origanum Maiorana

Bruikbare delen: Blaadjes, bloeiende topjes.


Verkrijgbaar:

In vrijwel elke supermarkt:

Gedroogd blad.

In sommige grote supermarkten, zomers in tuincentra etc. : Planten in pot.


Toepassing (in, op of met):

Soep – saus (tomaat) – salades – omelet – vis – vlees (lam, varken, worst, vullingen) – wild (konijn) – gevogelte (kip, eend) – groenten (courgette, komkommer, worteltjes) – paddestoelen.

 

Info:

Er kan bij verse marjolein veel verschil in smaak zijn. De plant heeft namelijk veel warmte nodig om de kruidige smaak te ontwikkelen (en dat is eigenlijk alleen in Zuid Europa en streken met een vergelijkbaar klimaat mogelijk). Soms heeft gedroogde marjolein dan ook meer smaak dan verse.

Weetje:

Marjolein is de gecultiveerde familie van de wilde marjolein, het keukenkruid oregano. 

Beide kruiden zijn toch anders: Marjolein heeft aan beide zijden fijne grijze haartjes op de blaadjes, oregano heeft dat alleen aan de onderkant. 

Ook smaak van beide kruiden verschilt: Oregano is scherper en (gekookt) licht bitter.


Smaak:

Een milde, wat op tijm lijkende smaak, sommige variëteiten met een vleugje munt. 


Gebruik: 

Vers blad: Van de steeltjes plukken, wassen en fijn snijden. Rauw gebruiken in salades of (op het laatst) mee koken in gerechten

Gedroogd blad: Is klaar voor gebruik.


Vervanging:

1 eetlepel verse marjolein <——> 1 theelepel gedroogde marjolein.

In subtiel gekruide gerechten marjolein niet door een ander kruid vervangen, maar weglaten.

In alle andere gerechten: 1 eetlepel marjolein <—–> 3/4 eetlepel oregano.


Plant:

Een tweejarige plant, kan tot 40 centimeter hoog worden. De plant is in Nederland niet winterhard en zal onder glas moeten overwinteren om het tweede jaar in bloei te kunnen komen.

Groeit in:

Warme gematigde streken: Zuid Europa, West Azië, Noord Afrika.

Vermeerderen: Zaaien.

Oogst: Blaadjes, bloeiende topjes.

Tip:

Marjolein kan (in Nederland) als eenjarige gekweekt voor het blad worden (en zal in dat geval niet bloeien en ‘s winters doodvriezen), maar het resultaat zal meestal tegenvallen. De planten hebben nauwelijks smaak omdat het te koud is. Als alternatief kan de ‘wilde’ variant van marjolein Oregano gekweekt worden.