Venkel (Bladvenkel) | Foeniculum Vulgare |
Er is bladvenkel (hieronder beschreven) en venkel met een extra dikke voet, die als ‘groente’ gegeten wordt. Zie daarvoor: GROENTEN: Knolvenkel (klik hier) | |
(Deel van) bloemscherm.
Blad. Venkelzaad – ware grootte is circa 6 millimeter (lang). Bruikbare delen: Blad, zaad en bloemschermen. Verkrijgbaar in: Grotere supermarkten en kruidenwinkels: Gedroogd blad en zaad. Zomers in tuincentra etc. : (Soms) planten in pot Toepassing (in, op of met): Blad: (Cour-)bouillon – sauzen (Hollandaise, mayonaise) – boter, kaas (verse) – salades – groenten (kool, koolraap, bonen). Zaad: (Cour-)bouillon – soepen (vooral met vis) – sauzen (spaghetti), – dressings – marinades – (aardappel- en andere) salades – vis (zalm, makreel) – vlees (lam, konijn, gehakt) – groenten (artisjok, knolvenkel) – paddestoelen – brood. Bloemschermen: Kruidenazijn. Italië (Toscane): (Verse) worst. |
Smaak:
Zowel het blad als het zaad van venkel is aromatisch. Beide hebben een kruidige, licht zoete, op anijs lijkende smaak. Gebruik: Vers blad: Wassen, drogen en fijn snijden. Pas op het laatst aan een warme bereiding toevoegen, anders gaat er veel van de smaak verloren. Bloemschermen: Wassen. Zaad: (Zoals het is) mee koken in gerechten of toevoegen aan marinades en inmaak. Gedroogd blad: Gebruiken zoals het is. Vervanging: Venkelzaad —––> dillezaad — (of) —> (weinig) anijszaad — (of) —> karwijzaad. Vers blad —- in warme bereidingen en sauzen ——> diepvries blad. Vers blad —- voor garneringen en ander ‘vers’ gebruik ——–> dilleblad Naam: Venkel wordt ook wel Bladvenkel, Fienkel, Finekum, Foilli, Hofvenneken Roomse venkel, Russische anijs en Windzaad genoemd. Plant: Een tweejarige (soms overblijvende) plant met fijn vertakte bladeren die tot 1 1/2 meter hoog wordt. Venkel is in Nederland meestal niet winterhard en wordt daarom als éénjarige behandeld. De zaden worden alleen in warme zomers op beschutte plaatsen goed rijp. Groeit in: Gematigde streken: Zuid en Oost Europa, Noord Afrika, West Azië. Vermeerderen: Zaaien. |