Venkel (Bladvenkel)

Venkel (Bladvenkel)  Foeniculum Vulgare
Er is bladvenkel (hieronder beschreven) en venkel met een extra dikke voet, die als ‘groente’ gegeten wordt. Zie daarvoor: GROENTEN: Knolvenkel (klik hier) 
(Deel van) bloemscherm.

Blad.

Venkelzaad – ware grootte is circa 6 millimeter (lang).


Bruikbare delen:

Blad, zaad en bloemschermen.


Verkrijgbaar in:

Grotere supermarkten en kruidenwinkels: Gedroogd blad en zaad.

Zomers in tuincentra etc. : (Soms) planten in pot


Toepassing (in, op of met):

Blad:

(Cour-)bouillon – sauzen (Hollandaise, mayonaise) – boter, kaas (verse) – salades – groenten (kool, koolraap, bonen).

Zaad:

(Cour-)bouillon – soepen (vooral met vis) – sauzen (spaghetti), – dressings – marinades – (aardappel- en andere) salades – vis (zalm, makreel) – vlees (lam, konijn, gehakt) – groenten (artisjok, knolvenkel) – paddestoelen – brood.

Bloemschermen:

Kruidenazijn.


Italië (Toscane): (Verse) worst.

Smaak: 

Zowel het blad als het zaad van venkel is aromatisch. Beide hebben een kruidige, licht zoete, op anijs lijkende smaak. 


Gebruik:

Vers blad: Wassen, drogen en fijn snijden. Pas op het laatst aan een warme bereiding toevoegen, anders gaat er veel van de smaak verloren. 

Bloemschermen: Wassen.

Zaad(Zoals het is) mee koken in gerechten of toevoegen aan marinades en inmaak.

Gedroogd blad: Gebruiken zoals het is. 


Vervanging:

Venkelzaad —–>  dillezaad  — (of) —>  (weinig) anijszaad — (of) —> karwijzaad.

Vers blad —- in warme bereidingen en sauzen ——> diepvries blad. 

Vers blad —- voor garneringen en ander ‘vers’ gebruik ——–> dilleblad


Naam:

Venkel wordt ook wel Bladvenkel, Fienkel, Finekum, Foilli, Hofvenneken Roomse venkel, Russische anijs en Windzaad genoemd.


Plant:

Een tweejarige (soms overblijvende) plant met fijn vertakte bladeren die tot 1 1/2 meter hoog wordt. Venkel is in Nederland meestal niet winterhard en wordt daarom als éénjarige behandeld. De zaden worden alleen in warme zomers op beschutte plaatsen goed rijp.

Groeit in:

Gematigde streken: Zuid en Oost Europa, Noord Afrika, West Azië. 

Vermeerderen: Zaaien.