Truffel

Truffel Tuber magnatum (wit)

Tuber melanosporum (zwart)


Truffels zijn bijzonder aromatisch. Ze worden geschaafd of in dunne plakjes gebruikt om smaak te geven aan rijst, eigerechten, pasta, boter en sauzen. 

Ook kan witte truffel geschaafd (rauw) toegevoegd worden aan salades.

Combineer truffels liefst met mild smakende ingrediënten om de smaak van de truffels goed tot z’n recht te laten komen. 


Weetje:

De witte truffel is van binnen  roomwit – (soms) gemarmerd met een rood bruine tint, dit is normaal.

De truffel is een knolvormige ‘paddestoel’ die onder de grond groeit. Voor het opsporen gebruikt men afgerichte varkens of honden. 

De beste truffels komen uit Europa (voornamelijk uit Frankrijk en Italië).

De belangrijkste Europese soorten zijn: de witte truffel (=Piedmont truffle)

en de zwarte truffel (=Perigord truffle)


Verkrijgbaarheid & Seizoen: 

Verse truffels zijn erg kostbaar en tegen het eind van de zomer en in het najaar (sporadisch) verkrijgbaar.

Tip: In de verpakking zit soms rijst – niet weggooien, koken en op eten ! – de rijst heeft een deel van het aroma van de truffel opgenomen.

In sommige delicatessenwinkels zijn het hele jaar door truffels in blik verkrijgbaar.

Soms zijn er (goedkopere soorten) verse truffels verkrijgbaar afkomstig uit China of de V.S.


Bewaren: 

Let op: Koop truffels kort voor gebruik, zelfs verse truffels zijn kort houdbaar, meestal maar 1 -2 dagen.

Tip:

Overgebleven truffel kan geraspt of in plakjes gesneden in sterke drank (bijvoorbeeld Whisky of Cognac) geconserveerd worden om later te gebruiken ( bijvoorbeeld in sauzen). In de koelkast bewaren.