Toscaanse champignonsoep

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

RECEPT VOOR 4 personen

INFO: Er is met deze soep veel variatie mogelijk: Maak hem 's zomers met verse kruiden, in de winter met alles wat zoal vers en gedroogd voorhanden is.

SERVEERTIP:

Geef een schaaltje met fijn geraspte Parmezaanse kaas bij de soep om er naar eigen smaak over te strooien.
Wordt er brood bij de soep geserveerd geef er dan boter bij.

BEREIDINGSTIJD: circa 20 minuten

BEREIDEN:

Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.

Doe een eetlepel olijfolie in een kookpan en fruit de knoflook er op een matige hittebron net goudgeel in.

Giet de bouillon er bij en zet de hittebron hoog.

Houd de basilicum apart voor later gebruik en doe verder alle kruiden in de bouillon.

Haal de tomaten uit het blik en leg ze op een diep bord.

Giet het tomatensap uit het blik bij de bouillon.
 

Snijd of prak de tomaten fijn en doe ze daarna ook in de pan.

Maak de champignons als dat nodig is schoon (mag onder de kraan, ze worden zo meteen toch nat!) en snijd ze in plakjes.

Verder (als de soep kookt):
Doe de champignons in de soep en breng de soep weer aan de kook.

Laat de soep verder koken tot de champignons gaar zijn. Tip: Dit duurt maar kort, proef de champignons als ze net crèmekleurig geworden zijn. Laat ze niet te lang koken dan worden ze taai.

Roer de basilicum door de soep en breng de soep op smaak met peper en zout.

 

BENODIGDHEDEN:

250 gram gemengde paddenstoelen
1 - 2 tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
6 deciliter groente- of kippenbouillon (of water en bouillonblokjes)
1 blik gepelde tomaten (netto 400 gram)

de Toscaanse kruiden (zie: Tip):
1 eetlepel kleingesneden verse basilicum
1/2 theelepel oreganopoeder (of een volle theelepel gedroogd oreganoblad of een eetlepel kleingesneden vers oreganoblad)
1/2 -1 theelepel tijmblaadjes (vers of gedroogd)
zeer fijngesneden rozemarijn naar smaak (pas op dat die niet overheerst)

verder:
fijn geraspte Parmezaanse kaas

eventueel:
ciabatta of stokbrood en boter

Tip: Allerlei soorten combinaties van de volgende kruiden (vers en / of gedroogd) werken goed in deze soep: Oregano, basilicum, salie peterselie, tijm, rozemarijn, Provençaalse kruiden (voor fijnproevers wel even de naam van de soep aanpassen!)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)