Gefrituurde olijven

RECEPT VOOR circa 75 stuks

INFO: Gefrituurde olijven zijn lekker als snack (bij een borrel), serveer ze warm.


TIP:

Paneer de olijven zo mogelijk circa een half uur (of enkele uren) voor het frituren en zet ze daarna tot gebruik in de koelkast (niet of heel losjes afdekken). Als de olijven koud zijn is het ei stijf geworden en blijft het paneermeel beter zitten.


VOORBEREIDEN (paneren)30 minuten. Let op: Het vullen van de olijven is niet meegerekend. Tip: Dat werkje is nogal een gepeuter en kost tijd, het kan tot een dag van te voren gedaan worden.

FRITUREN: circa 5 – 10 minuten – de opwarmtijd van de frituurpan niet meegerekend.


VOORBEREIDEN (paneren)

Pak een grote plastic zak en doe de bloem er in.

 

Doe steeds een stuk of 10 (gevulde) olijven in de zak met bloem. Schud daarna met de zak tot de olijven rondom met bloem bedekt zijn.

Haal de olijven uit de zak en leg ze (naast elkaar) op een bord.

Ga op dezelfde manier verder met de rest van de  olijven.

Gooi – als alle olijven klaar zijn – de overgebleven bloem uit de zak weg (of gooi de bloem met zak en al weg en pak een nieuwe plastic zak).

Vul een plastic zak met het paneermeel en rol de (open) zak naar beneden toe op tot de zak nog ongeveer 10 centimeter hoog is (zo gaat er straks makkelijker zonder knoeien wat in).

Zet de zak met paneermeel opzij en klop het ei  – met een vork – in een diep bord los.  (Tip: Als het ei supervers is lukt dit niet, voeg alleen in dat geval een theelepel water toe).

Zet het bord met ei en de zak met paneermeel dicht naast elkaar in de buurt van de gootsteen op het werkblad(Tip: Zet voor rechts-handigen de zak rechts van het bord, voor links-handigen is de zak links het makkelijkst.)

Spreid het paneermeel in de zak uit.

Zet een schoon bord klaar om de gepaneerde olijven op te leggen.

*Leg een stuk of 10 olijven in het bord met het losgeklopte ei. Wentel ze één voor één door het ei tot ze er rondom goed mee bedekt zijn en doe ze daarna in de zak met het paneermeel.

Tip: Geen zin aan geklieder? Gebruik een vork voor dit werkje en houd tijdens het transport naar de zak een schone lepel onder de olijf (om het er aflekkend ei op te vangen).

Schud met de zak met olijven tot ze rondom met paneermeel bedekt zijn (rol de zak zo nodig wat omhoog).

Vis de gepaneerde olijven  één voor één (met een hand) uit de zak, controleer of ze rondom goed met paneermeel bedekt zijn en leg op het schone bord. Dip olijven met dunne of kale plekken nog even in het ei en daarna weer in het paneermeel.

Spreid het paneermeel in de zak weer uit, klop de handen af boven de gootsteen en paneer de resterende olijven op dezelfde manier (vanaf * hierboven). Vul het paneermeel aan als er te weinig in de zak komt te zitten.


FRITUREN:

Verwarm de olie in de frituurpan tot 175 graden Celsius. Tip: Gooi in een gewone pan af en toe een klein stukje brood om te controleren of de olie heet genoeg is. Als dat meteen bruisend boven komt is de olie goed.

Leg – afhankelijk van de grootte van de pan – een aantal keer een portie olijven naast elkaar in een frituurmand en laat ze in de hete olie zakken, het duurt ongeveer 3 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Tip: Als de olijven in een gewone pan of wok gefrituurd worden is een frituurmand niet nodig, schep ze met een schuimspaan in en uit de pan).

Leg de olijven na het frituren even op en bord met een vel keukenpapier, schud er mee tot ze rollen (zo zijn ze minder vet) en serveer ze daarna meteen.


SERVEERTIP: Zet cocktailprikkers bij de olijven en zet (één of meerdere) schoteltje(s) klaar om ze na gebruik op te leggen.

BENODIGDHEDEN:

 

EEN FRITUURPAN (met olie en frituurmand), zie: Tip
een grote plastic zak (bijvoorbeeld een lege broodzak)

keukenpapier

houten cocktailprikkers

160 gram groene olijven met een vulling naar keuze (of koop met piment gevulde olijven), zie: Info

1  ei
circa 2 zeer volle eetlepels tarwebloem (25 gram)

circa 3 zeer volle eetlepels paneermeel (50 gram)


Info:

De olijven moeten gevuld zijn omdat ze anders vol olie komen te zitten tijdens het frituren.

Vul daarom het gat op met:

op maat gesneden stukjes ‘harde’ vulling (bijvoorbeeld paprika, kaas of worst)

of met:

een zachte vulling (zoals verse kaas, leverworst, paté of smeerkaas). Gebruik hiervoor een spuitzak of de punt van een mes.

Let op: Rauw gehakt is geen goed idee, dat wordt tijdens het frituren niet gaar.

Tip: Als er geen frituurpan is kunnen de olijven ook in een wok of een gewone pan met een flinke laag olie (circa 5 centimeter) gefrituurd worden.  Tip: Als er veel olijven gefrituurd worden koekt de olie aan en is het lastig om de pan weer schoon te krijgen.