Spaanse mosselen

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

3 - 4 personen

INFO: Deze mosselen zijn een tikje pikant, voor degenen die van mildere smaken houden is er een recept voor Bretonse mosselen (Klik daarvoor hier).

SERVEERTIP: Deze mosselen zijn lekker met wit brood, maar rijst of pasta kan ook. De (overgebleven) witte wijn smaak er goed bij.


BEREIDINGSTIJD: circa 30 - 45 minuten


BEREIDING:

Begin met de saus:
Snijd de chorizo zeer fijn (zo groot als rijstkorrels).

Pel de ui en snipper hem fijn

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.

Doe de uien en chorizo in de pan en fruit ze - op een matige hittebron - tot de uien glazig zijn. Roer af en toe.

Intussen:
Maak de paprika schoon (wassen, steel zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in kleine blokjes (circa 1/2 centimeter groot).

Doe de paprikablokjes, de venkelzaden en de tomatenpuree bij de glazige uien en chorizo en bak ze al roerend even mee.

Giet de inhoud van het blik gepelde tomaten in de pan en snijd of stamp de tomaten fijn.

Voeg de cayennepeper toe en roer de saus om: Let op: Voeg nog geen zout toe!

Laat de saus op een matige hittebron zachtjes inkoken, roer af en toe om aanbranden te voorkomen en zet de hittebron uit als de saus te dik wordt (als tomatenpuree).

Verder met de mosselen:

Maak de mosselen schoon. Verhit de wijn, witte peper en het laurierblaadje in een grote pan en kook de mosselen er gaar in.
Tip: Geen ervaring met mosselen koken? Zoek dat dan op bij
Mosselen koken - basis recept)  (Klik daarvoor hier).

Zet de hittebron uit als alle schelpen open zijn.
 

Giet het kookvocht van de mosselen af en vang het op in een andere pan of schaal.

Laat de deksel op de pan met mosselen liggen en zet ze even opzij.

Laat het kookvocht van de mosselen circa 1 minuut stil staan tot resten zand en eventuele stukjes schelp naar de bodem gezonken zijn.

Pak een grote jus- of opscheplepel voor soep en schep daarmee voorzichtig het bovenste deel van het kookvocht bij de chorizo-tomatensaus. Doe het lepel voor lepel en roer de saus steeds even om. Stop als de gewenste dikte bereikt is. (Tip: Als er brood geserveerd wordt maak de saus dan vrij dun, zoals karnemelk).

 

Warm de saus goed door en breng 'm op smaak met zout.

 

SERVEREN:

Serveer de saus en de mosselen per persoon elk op twee aparte diepe borden. Zo kan iedereen zelf de mosselen pellen en in de saus leggen. Tip: Zet dan kommetjes met water voor schone vingers en een bak voor de lege schelpen op tafel.

of

Pel de mosselen - leg ze op een bord - en doe ze in één keer tegelijk in de saus. Warm ze samen snel op. Tip. Dus niet tijdens het pellen één voor één toevoegen, de eerste koken dan zo lang dat ze in rubber balletjes veranderen. Saus en mosselen af laten koelen voor later gebruik kan ook, warm dan eerst de saus op en voeg dan pas de mosselen toe)

of

(zoals op de foto): Kieper de gekookte mosselen met schelp en al in de saus. Staat erg mooi, maar is alleen leuk (bijvoorbeeld 's zomers buiten) als een potje kliederen geen probleem is.

BENODIGDHEDEN:

EEN GROTE PAN

 

voor de mosselen:
2 kilogram mosselen
2 deciliter witte wijn (geen zoete),
1/4 theelepel witte peper
1 laurierblaadje

voor de saus:
1 eetlepel olijfolie
75 gram chorizo (picante) (de harde, gedroogde soort)
1 ui (125 gram)
1 groene paprika
1 volle theelepel venkelzaad
1 blikje tomatenpuree
1 blik gepelde tomaten
1/8 - 1/4 theelepel cayennepeper

verder:
een stokbrood of witte bolletjes / afbakbroodjes (1 - 2 per persoon)



 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'