RECEPT VOOR 2 personen |
BEREIDINGSTIJD: circa 30 – 40 minuten Pak 2 kommen: Eén kom voor het beslag en een tweede goed vetvrije kom om eiwit in te kloppen. Breek het ei en splits het in dooier en wit. Doe de dooier in de kom voor het beslag en het eiwit in de andere vetvrije kom. Doe 1/4 theelepel zout bij het eiwit en klop het met een (schone, vetvrije !) garde bijna stijf. Tip: Klop het zo stijf dat het nog net niet in pieken blijft staan als de garde omhoog getrokken wordt, dan mengt het straks makkelijk). Zet het eiwit opzij en ga verder met het beslag. Doe de bloem en ongeveer de helft van de melk bij de eierdooier. Roer de bloem, melk en eierdooier – met een garde (gebruik die van het eiwit) door elkaar tot er een egaal gladde pap ontstaan is. Voeg de rest van de melk toe en roer verder tot een egaal en glad beslag. Zet het beslag ook even opzij en ga verder met de peren. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de kwart peren elk in 3 – 4 partjes. Snijd de plakken ontbijtspek doormidden. Vul, om de eerste pannenkoek warm te houden, een steelpan met een laagje water. Breng het water tegen de kook aan, draai het vuur laag en leg een (oud) bord op de steelpan. Meng het stijfgeklopte eiwit – met een spatel of lepel – door het beslag. Doe het voorzichtig, zo dat het beslag zo luchtig mogelijk blijft. Bakken: Zet de hittebron laag. Verdeel de helft van de plakjes spek over de bodem van de koekenpan. Leg de helft van de partjes peer naast elkaar op de plakjes spek. Giet de helft* van het beslag over de peren in de pan. *De helft is zo’n beetje een volle soep-opscheplepel (zo’n grote uit een keukenrek, wordt ook wel pollepel genoemd) Strooi – indien gewenst – nog tijmblaadjes op de pannenkoek.Bak de pannenkoek – nu op een matige hittebron – verder tot de bovenkant gestold en de onderkant lichtbruin is. Tip: Houd de hittebron liever te laag dan te hoog, hoger zetten als de pannenkoek gestold en nog niet bruin is kan altijd nog. Keer de pannenkoek om met behulp van een groot bord, een deksel of een andere koekenpan (laat hem er opglijden, leg de gebruikte koekenpan er (ondersteboven) bovenop en keer samen om. Gebruik pannenlappen!) Bak de tweede pannenkoek net zo als de eerste. SERVEERTIP: Geef schenkstroop bij de pannenkoeken. Zet er voor een extra ‘luxe’ uitvoering ook nog een schaaltje bij met grof gehakte noten of suikerpinda’s om er op te strooien. |
|
BENODIGDHEDEN:
EEN MIDDELGROTE KOEKENPAN (20 centimeter) EEN GARDE voor het beslag: 1 groot ei 1/2 theelepel zout 75 gram (tarwe)bloem 1-1/2 deciliter ( 150 gram) melk verder: 2 handperen (liefst een beetje stevige, middelgrote) 75 gram ontbijtspek (plakjes broodbeleg) (schenk)stroop eventueel: verse of gedroogde tijmblaadjes / grof gehakte walsnoten / gesuikerde pinda’s |