Polentataart

RECEPT VOOR

4 – 6 personen (maaltijd)

8 – 12 personen (voorgerecht / lunch / snack)

LET OP: Deze taart moet ruim van te voren gemaakt worden, hij is (en blijft) pas stijf als hij volledig afgekoeld is.

SERVEERTIP: Deze polentataart kan koud of opgewarmd (in de oven of magnetron) gegeten worden. Voor een maaltijd past deze Fijne salade van sla, witlof en paprika er goed bij.


BEREIDINGSTIJD:


BEREIDEN:

Pel en snipper de ui.

 

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui er op een matige hittebron goudgeel in. Schep af en toe om.

 

Intussen:
Maak de (halve) paprika’s schoon (wassen, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in kleine blokjes (circa 1/2 centimeter groot).

 

Bak de paprika blokjes mee met de uien.

 

Zet de hittebron uit als de ui goudgeel en de paprika beetgaar is.

 

Bestrooi het mengsel met de tijm en peper en zout naar smaak en laat het afkoelen.

 

Intussen:

Snijd de ham in blokjes (circa 1 centimeter groot).

 

Was en droog de peterselie en snijd hem fijn.

 

Laat de maïskorrels in een zeef uitlekken.

 

Zet een vorm klaar.

 

Doe de bouillon in een steelpan en breng hem aan de kook.

 

Roer in de kokende bouillon en strooi de polenta er langzaam in.

 

Blijf roeren tot de polenta weer kookt en dik geworden is. Tip: Neem – als de pap begint te koken en heftig begint te spatten de pan even van de hittebron.

Leg een deksel op de pan en ook de polenta – op een lage hittebron,  af en toe roerend – in circa 5 – 10 minuten* gaar.

Voor degenen die veel lezen en nu twijfelen: Op de meeste verpakkingen en in veel recepten wordt inderdaad 45 minuten kooktijd opgegeven. Dat is onnodig lang. De hedendaagse soort maïsgriesmeel voor polenta is veel sneller gaar. Proef bij twijfel – als de korreltjes in de pap zacht zijn (en niet meer tussen de tanden knarsen) is de pap klaar.

Roer de Parmezaanse kaas en de olijfolie door de polenta.

Breng de polenta op smaak met peper en zout (Tip: Gebruik iets extra als de taart koud gegeten wordt, door afkoelen wordt hij flauwer van smaak).

Meng het ui/paprikamengsel, de maïskorrels, de peterselie en de hamblokjes door de polenta.

Doe het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Laat de taart afkoelen en zet hem tenminste een uur afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.

BENODIGDHEDEN:

 

EEN SILICONENBAKVORM OF EEN SPRINGVORM (doorsnee circa 26 cm)

1 ui (circa 75 gram)

2 eetlepels olijfolie
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika

1 volle theelepel tijmblaadjes

peper en zout

150 gram maïskorrels (uit een blikje)

4 eetlepels fijngesneden peterselie
300 gram (schouder) ham (vleeswaren circa 1 centimeter dikke plakken, eventueel uit een blik)

voor de polenta:
1 liter kippenbouillon (of water en bouillonblokjes)
250 gram polenta (maïsgriesmeel), zie: Info
50 gram fijngemalen Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
peper en zout

 

Info:

Maïsgriesmeel voor polenta wordt meestal geïmporteerd uit Italië en op de verpakking staat dan: Farina di maïs per polenta.

 

Tip: De bekendste ‘polenta’ zit in een doorzichtige cellofaan verpakking met rode opdruk. Er zit een kilogram in.  Zoek in de supermarkt niet bij de bakproducten, deze meelsoort is doorgaans te vinden ergens in de buurt van de rijst en de pasta.