Chaulafan

(Ecuadoriaanse nasi)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 personen

LET OP: Dit gerecht is niet snel gemaakt.

 

SERVEERTIP: Traditionele extra's bij dit gerecht zijn tomatenketchup (smaakbepalend!) , tabasco (of een andere hete saus), plakken avocado en Gepekelde zure rode uien (Klik hier voor het recept) of vervang ze door zoetzure zilveruitjes uit een potje.


VOORBEREIDEN (kip en bouillon koken): circa 1-1/2 uur (kan een dag van te voren).

BEREIDEN: circa 1 uur (of langer voor minder ervaren koks die nog niet zo snel met een mes zijn).


VOORBEREIDEN(kip en bouillon koken):

Ontvel de kippenpoten en doe ze in een grote kookpan (het vel wordt niet gebruikt).

Voeg een liter
(= 1000 gram) water, een halve eetlepel zout en 1/4 theelepel peper toe.

 

Was de verse koriander, dep of sla hem droog en snijd de stelen er vanaf.

 

Doe de korianderstelen bij de kip in de pan.

 

Leg het korianderblad opzij voor later gebruik

 

Was de wortels, ui (niet pellen) en selderij, snijd alles in grove stukken en doe die ook in de pan.

 

Breng de kip aan de kook en laat hem daarna met een deksel op de pan circa 3/4 tot 1 uur zachtjes koken.
 

Zet daarna de hittebron uit en haal de kippenpoten uit de pan, leg ze op een bord en laat ze afkoelen.

 

Giet de bouillon door een zeef in een schone pan, gooi de groenten uit de zeef weg.

 

Ontbeen de kippenpoten en snijd het vlees in stukjes.

 

BEREIDEN:

Weeg de rijst af.

 

Meet een liter (= 1000 gram) zelfgemaakte bouillon af, voeg water toe als er niet genoeg is.

 

Pel en snipper een 1/2 of een kleine ui.  (Een tip nodig? Klik dan hier.)

 

Verhit 2 eetlepels olie in een gewone grote kookpan en fruit de ui er - af en toe omscheppend, glazig in.

 

Voeg de rijst toe en fruit al roerend verder tot die ook glazig is.

 

Giet de bouillon er bij.

 

Laat de hittebron hoog staan tot de rijst kookt, roer om en leg een deksel op de pan.

 

Zet de rijst op een zeer lage hittebron (gebruik bij gas eventueel een vlamverdeler) en laat hem 15 minuten zachtjes koken.

 

Open de pan, proef of de rijst gaar is (hij is zacht met iets beet, kook iets langer door als het niet zo is), zo ja; zet de hittebron uit en maak de rijst los met een vork.

 

Leg de deksel schuin op de pan en laat de rijst uitdampen.

 

Intussen:

Schrap de wortelen onder de koude kraan of schil ze met een dunschiller. Snijd ze in blokjes (circa 1/2 centimeter groot).

 

Doe de wortelblokjes samen met de doperwten in een pan met een bodempje water.

 

Strooi er wat zout over en kook ze gaar met een deksel op d pan (dit duurt circa 5 - 10 minuten vanaf het moment dat ze koken). Zet daarna de hittebron uit, giet het kookvocht af en zet ze opzij tot ze nodig zijn.

 

Intussen:

Breek de eieren en doe ze in een kom. Strooi er 1/2 theelepel zout en een mespunt peper op. Kluts de eieren (met een vork of garde).

 

Pak een grote koekenpan of wok en verhit er 1 eetlepel olie in.

 

Giet de geklutste eieren er in en roer in de pan tot ze rul en gestold zijn. Zet de hittebron uit en schep het roerei op een bord.

 

Pel en snipper een halve of een kleine ui.

 

Pel de knoflook (niet gaan peuteren! Klik hier voor een tip.)  en snijd de knoflook fijn.

 

Maak de paprika schoon (wassen, drogen, halveren, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd hem in kleine blokjes (circa 1/2 centimeter groot).

 

Maak de koekenpan of wok schoon (met keukenpapier of afwassen) en doe er 2 eetlepels olie in.

 

Fruit de ui, de paprika en gerookte spekjes - af en toe omscheppend - tot de ui begint te kleuren.

 

Fruit de knoflook mee tot de ui goudbruin is.

 

Verder:

Strooi de cayennepeper, het gemalen komijnzaad en  het achiotepoeder (of koenjit) over het ui/paprikamengsel.

 

Giet de ketjap en de Worcestersaus er bij.

 

Voeg de stukjes kippenvlees, het roerei, de doperwten en worteltjes toe en schep alles door elkaar.

 

Doe de rijst er bij en meng weer. Proef en breng het gerecht op smaak met zout.

BENODIGDHEDEN:

 

2 - 3 kippenpoten (samen circa 600 -750 gram), zie:Info

 

voor zelfgemaakte bouillon:

1 liter water

1 ui

250 gram winterpeen of worteltjes

250 gram (2 - 3 stelen) bleekselderij of een half bosje (= 10 stelen met blad) bladselderij

een half bosje  (=10 stelen met blad) verse koriander

 

voor de rijst:

2 eetlepels (zonnebloem)olie

1/2 of een kleine ui (circa 75 gram)

160 gram (gewone witte) rijst

25 gram rozijnen (2 volle eetlepels)

 

verder:

75 gram winterpeen of worteltjes, schoongemaakt

75 gram doperwten

2 eieren
1/2 of een kleine ui (circa 75 gram)

2 teentjes knoflook

1 rode paprika

25 gram gerookte spekblokjes of reepjes

1/2 eetlepel gemalen komijnzaad

( = Djinten -Oosterse kruiden)

1 afgestreken of volle theelepel cayennepeper (poeder)

1/4 theelepel achiotepoeder (of 1 afgestreken theelepel gemalen geelwortel ( = Koenjit -Oosterse kruiden)

1 eetlepel Ketjap

2 theelepels Worcestersaus (of vissaus)

2 eetlepels kleingesneden korianderblad (overgehouden van de bouillon)
2 eetlepels fijngesneden lente-uitjes of bieslook.

 

Info:

Deze chaulafan kan ook gemaakt worden met restjes vlees, kip of ham. Reken op circa 75 gram per persoon. Vervang de zelfgemaakte bouillon die gebruikt wordt voor het koken van de rijst dan door 1 liter water met bouillonblokjes voor een liter bouillon. (Tip: Gebruik bij voorkeur half groente- en half kippenbouillonblokjes als die er zijn).

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'