Chinees varkensspek

(Hong shao rou)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4  personen

SERVEERTIP: Eet dit gerecht met witte rijst en een groente of tafelzuur naar keuze.

WEETJE: Hong shao rou betekent 'rood gestoofd varkensspek'.  'Rood stoven' is een zeer oude Chinese bereidingswijze, oorspronkelijk in een aardewerk pot. De roodbruine kleur ontstaat door het gebruik van donkere sojasaus en gekaramelliseerde suiker.


BEREIDINGSTIJD: circa 1-1/2 uur


BEREIDEN:

Snijd de speklappen in  circa 2 centimeter brede reepjes.

 

Pak een kookpan waar de stukjes spek in passen.

 

Snijd het groene deel van de lente uitjes (of prei) af en leg dat samen met de reepjes spek in de pan.

 

Vul de pan met water water tot net boven spek.

 

Breng het water aan de kook en laat het spek 5 minuten koken.

 

Zet de hittebron uit en schep het schuim van het kookwater af .

 

Laat het kookvocht in de pan (dat wordt gebruikt) en schep het spek (met een schuimspaan / schepnetje) uit de pan in een zeef. Laat het even uitlekken en maak het daarna droog met keukenpapier.

 

Pak een braadpan (of een kookpan) en verhit de pinda olie en kandijsuiker (of suiker) er in tot er een stroperige bruine karamel ontstaat. Let  op: Laat het niet te ver gaan en te donker worden, dan verbrandt de karamel en wordt bitter

 

Schakel de hittebron naar matig en bak het pek al omscheppend in de karamel tot het rondom bedekt is.

 

Giet de rijstwijn in de pan en voeg kookvocht toe tot het spek onder staat. Bewaar overgebleven kookvocht, is er te weinig kookvocht voeg dan water toe.

 

Snijd de lichte delen van de lente uitjes in stukken van circa 2 centimeter en doe ze bij het spek.

 

Voeg de (lichte en donkere) sojasaus, de steranijs en het kaneelpoeder toe.

 

Schil de verse gember (of pel hem met een theelepeltje), rasp hem fijn en doe 'm in de pan.

 

Snijd 1/2 tot 1 rood chilipepertje (zonder zaadjes en steel) fijn en voeg dat ook toe.

 

Let op: Breng het gerecht nu niet op smaak met zout omdat het erg in gekookt wordt.

 

Breng het gerecht aan de kook, leg een deksel iets schuin op de pan en laat het zachtjes sudderen tot het vet van het spek gelei-achtig is. (Dit duurt circa 45 minuten tot 1 uur.)

Schep het spek af en toe om. Let op: Het vocht kookt in. Voeg indien nodig wat extra  kookvocht (of water) toe als de saus te snel dik wordt en dreigt aan te branden.

 

AFWERKEN (als het spek goed is):

Dit kan op twee manieren:

1: Zoals het hoort:

Haal het spek uit de pan als het kookvocht nog dun is en laat het inkoken tot een net iets stroperige saus.

 

Roer het spek door de saus en breng het gerecht op smaak met zout. Bestrooi het met fijn gesneden bieslook.

 

2: Met extra veel saus:

Laat het spek in de pan voeg eventueel nog wat kookvocht of water toe voor de gewenste hoeveelheid saus.

 

Bind het kookvocht tot een saus met circa 1 volle eetlepel maÔzena (Klik hier voor een tip).

 

Breng het gerecht op smaak met zout en /of sojasaus en bestrooi het met fijn gesneden bieslook.

BENODIGDHEDEN:

75 gram lente uitjes (of een dunne prei)

500 - 600 gram speklappen, zie: Info

2 eetlepels pinda- (wok- of zonnebloem-) olie

2 volle eetlepels kandijsuiker (of 1 volle eetlepel gewone suiker)

4 eetlepels Shaoxing rijstwijn, zie: Tip

2 eetlepels lichte Chinese sojasaus, zie: Tip

1 eetlepel donkere Chinese sojasaus: zie: Tip

2 - 3 steranijs

1 volle eetlepel versgeraspte gember

1 afgestreken theelepel kaneelpoeder

1/2 - 1 rood chilipepertje (zonder de zaadjes)

zout

 

Info: Gebruik voor deze bereiding circa 1 centimeter dikke, bij voorkeur niet te magere, mooi doorregen,  speklappen.

 

Tip:

Niet iedereen heeft allerlei soorten (kook-) wijn en sojasaus in huis.

De rijstwijn in dit recept is te vervangen door Sherry.

Gebruik eventueel Ketjap Asin in plaats van de lichte sojasaus en Ketjap manis in plaats van de donkere. Tip: De lichte sojasaus (of vervanger) kan in dit recept eventueel weggelaten worden, de donkere niet, die bepaalt de kleur van het gerecht.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'