Mexicaanse chorizo

worstvulling

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

circa 500 gram

INFO: Mexicaanse chorizo is een rode pittig gekruide verse worstsoort. Hij wordt in veel gerechten zonder vel voor roerbakken gebruikt. De recepten voor deze worstsoort variŽren licht, de bij 'uitgebreid' opgesomde ingrediŽnten zijn minder belangrijk. Let op: Laat de azijn niet weg, die hoort er echt in.

LET OP: Dit is geen recept voor complete chorizo worst, alleen voor de vulling.

TIP: Bereid deze chorizo een dag voor gebruik, de smaak gaat er op vooruit als hij goed in het vlees kan trekken.

TIP: Koop verse worst met een lange houdbaarheid en maak een extra grote hoeveelheid chorizo. Vries die in porties in voor later en gebruik ze binnen 3 maanden. Goed verpakken er zit knoflook in!


BEREIDINGSTIJD: circa 15 minuten

KOELEN: bij voorkeur ten minste 12 - 24 uur


BEREIDEN:

Tip vooraf:  Chilipoeder / peper brandt vreselijk in ogen (niet in wrijven dus) en kan zelfs bij sommige mensen irritatie aan handen veroorzaken. Paprikapoeder kan rode vlekken opleveren die niet makkelijk te verwijderen zijn. Het kan een goed idee zijn om latex of plastic handschoenen te gebruiken tijdens het mengen van het vlees, zeker als er een grote portie gemaakt wordt.

 

Snijd het vel van de worstjes in de lengte open, haal het vlees er uit en doe het in een grote kom.

 

Pel de knoflook. Pers de tenen boven het vlees door een knoflookpers of hak ze grof en plet ze met een (koks-)mes. Doe de knoflook bij het vlees.

 

Sprenkel de azijn over het vlees.

 

Strooi alle andere (links hiernaast) opgenoemde benodigdheden over het vlees.

 

Trek eventueel nu handschoenen aan en kneed het vlees door elkaar tot alle kruiden goed gemengd  zijn en de Ancho chili of paprika het vleesmengsel egaal rood gekleurd heeft.

 

Verpak de chorizo in plasticfolie en een bewaardoos (om de knoflooklucht uit de koelkast te houden) en leg hem voor gebruik 12 - 24 uur in de koelkast.

 

BENODIGDHEDEN:

Eventueel: Latex of plastic handschoenen, zie: Tip vooraf (rechts onder BEREIDEN)

plastic folie / een bewaardoos

 

voor de basis:

500 gram fijne verse worst (van varkensvlees - naturel gekruid) zie: Tip:

1 - 2 tenen knoflook

3 eetlepels appelcider azijn (of wijnazijn of 2 eetlepels gewone azijn)

2 afgestreken eetlepels Ancho chilipeper poeder, zie: Info

1 /2 eetlepel gemalen komijnzaad (= djinten - Oosterse kruiden)

1/2 eetlepel oreganopoeder

1/4 theelepel kaneelpoeder
uitgebreid:

1 theelepel gemalen korianderzaad (=Ketoembar - Oosterse kruiden
een mespunt kruidnagelpoeder
1 met een vijzel tot  poeder vermalen laurierblaadje
1/2 theelepel tot poeder vermalen tijmblaadjes (gedroogde)

Info:

Ancho chili is mild pikant en heeft een donker rode kleur. Deze peper is zelfs gedroogd niet altijd even makkelijk te vinden en kan eventueel vervangen worden door een combinatie van:
2 eetlepels paprikapoeder en 1 theelepel chilipoeder

of

2 eetlepels paprikapoeder en 1/2 theelepel cayennepeperpoeder

 

Tip: De verse worst kan eventueel vervangen worden door normaal gekruid varkensgehakt of half om half gehakt. Voeg aan gehakt zonder kruiden 1/3 eetlepel ( =7 gram) zout en 1/2 theelepel gemalen zwarte peper toe.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'