Couscous-maaltijdsalade

(met sinaasappel, venkel, radijs cranberry's en gerookte makreel)

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 - 6 personen

TIPDit is een salade die goed een dag van te voren gemaakt kan worden.


BEREIDINGSTIJD: circa 30 - 40 minuten

KOELEN: tenminste 1 uur


BEREIDEN:
Doe de bouillon en de cranberry's in een kookpan en breng de bouillon aan de kook.
 

Intussen:
Weeg de couscous af en doe er een afgestreken eetlepel zout bij.

Roer in de bouillon zodra hij kookt en voeg de couscous toe.

Blijf roeren tot alle bouillon door de couscous is opgenomen, leg daarna de deksel op de pan.

Laat de pan nog circa 1 minuut op een zeer lage hittebron staan en schakel die daarna uit. Let op: Open de pan nu niet, laat de couscous bij kamertemperatuur afkoelen met de deksel dicht. 

Intussen:

Pak een snijplank en een diep bord.


Schil de sinaasappelen dik tot op het vruchtvlees en leg ze op het diepe bord.

Snijd de partjes sinaasappel - boven het diepe bord (dat het uitlopende sap opvangt) - met een scherp mesje tussen de vliezen uit en leg ze op de snijplank.

Knijp - als alle partjes er uit zijn - het resterende sap boven het diepe bord uit de vliezen (en gooi de vliezen weg).

 

Snijd de partjes sinaasappel elk in 2 - 3 stukjes en zet ze even opzij.

 

Pak een bewaardoos of schaal voor de salade en doe daar alle benodigdheden voor de dressing in. Tip: Hierna nog overgebleven sinaasappelsap wordt niet gebruikt, drink het op.

Klop de dressing door elkaar.

 

Doe de sinaasappelstukjes bij de dressing.
 

Ga als volgt verder en doe alles dat klaar is meteen bij de dressing:

  • Pel de rode ui en snipper hem fijn.

  • Snijd - als dat er is - fris groen blad van de knolvenkel af, was het, dep het droog en snijd het fijn.

  • Maak de knolvenkel schoon  (Snijd de stelen van de knol af en pel - alleen indien nodig - het lelijke buitenste deel er af.  Was en droog de knol als het nodig is. Snijd de knol - van boven naar beneden - in vieren en verwijder de harde kern) en snijd hem in smalle reepjes (circa 1/2 centimeter dik).

  • Snijd het blad en de worteltjes van de radijsjes af, was en droog ze. Snijd ze in (circa 1 tot 2 millimeter dikke) plakjes.

Verder:

Open de pan met de couscous en maak die los met een vork. Laat de couscous - als dat nog nodig is - nu zonder deksel verder afkoelen tot hij helemaal koud is.

 

Doe de couscous daarna bij de groenten en de dressing, meng alles goed door elkaar en zet de salade (afgedekt met een deksel of plasticfolie)ten minste een uur in de koelkast.

 

Intussen:

Maak de makreelfilet schoon (vel verwijderen) en verdeel hem in stukjes, controleer goed of er geen graten in zitten. Doe de stukjes makreel in een bewaardoos en zet ze tot gebruik in de koelkast.

 

AFWERKEN:

Meng de salade en proef even. Breng hem zo nodig nog op smaak met zout of citroensap.

 

Doe de stukjes makreel bij de salade* en schep nog een keer losjes om. * Let op: Doe dit alleen als het zeker is dat er echt geen graat in zit. Serveer bij twijfel de stukjes makreel apart en waarschuw de eters!

BENODIGDHEDEN:

 

1/2 liter kippenbouillon (of water met bouillonblokjes)

125 gram gedroogde cranberry's

400 gram couscous

1 afgestreken eetlepel zout

2 - 3 sinaasappels (voor 250 gram sinaasappelstukjes)

1 grote of 2 kleine rode uien (voor 75 gram uiensnippers)

1 kleine knolvenkel (circa 300 gram)

1 volle eetlepel fijngesneden groen van de venkel knol (als dat er is)

10 radijsjes (100 gram)

250 - 300 gram gerookte makreel, schoongemaakt, zonder vel en graten

 

voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie

2 eetlepels citroensap

6 eetlepels sinaasappelsap uit het diepe bord (of minder er niet genoeg is)

1 afgestreken eetlepel suiker

1 volle theelepel gladde mosterd (kant en klare uit een potje)

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'