Groene asperge, tuinboon en doperwt salade

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 - 6 personen

INFO: Dit is echt een salade voor het voorjaar, dan zijn alle groenten vers te koop.

SERVEERTIP: Deze salade kan gegeten worden als onderdeel van een 'warme' maaltijd maar is ook lekker bij een barbecue.

TIP: De Parmezaanse kaas wordt door jeugdige eters en sommige anderen niet gewaardeerd, serveer hem bij twijfel altijd apart.


BEREIDINGSTIJD: circa 45 minuten tot 1 uur (hangt af van hoeveel en hoe snel groente schoongemaakt wordt).

AFWERKEN: circa 10 minuten


BEREIDEN:

Doe de tuinbonen in een pan en giet er half melk / half water bij tot ze net onder staan. Voeg geen zout toe (anders worden de velletjes taai).

 

Breng de tuinbonen aan de kook. Zet de hittebron daarna lager, leg een deksel op de pan en houd de tuinbonen net tegen de kook aan tot ze gaar zijn (als ze echt koken, kookt de vloeistof over). Dit duurt circa 5 tot 10 minuten. 

 

Giet de tuinbonen boven de gootsteen in een zeef en spoel ze af met koud water. Zet de zeef  ergens op en laat de tuinbonen uitlekken.


Intussen:

Spoel de asperges onder de kraan schoon en zandvrij.


Snijd de onderste houtachtige stukken van de asperges af (steeds circa 2 centimeter, bij het afsnijden mag het mes nauwelijks weerstand ondervinden) of
pak de asperges- één voor één - aan de onderkant vast en buig de bovenste helft om tot de asperge breekt.

 

Giet een liter water in een kookpan en doe er een halve eetlepel zout in. Breng het water aan de kook.


De bovenste punt  (de kop) van de asperges hoeft niet geschild te worden de rest van de steel wel. Schil ze één voor één van de kop af naar beneden met een dunschiller.

 

Snijd de asperges in stukken (circa 5 centimeter lang).

 

Zet een bak of schaal (ijs)koud water klaar (om straks de asperges in af te koelen).

 

Verder (als het water kookt):

Doe de asperges in de pan en laat ze circa 3 - 6 minuten koken tot ze net beetgaar zijn. Tip: Proef af en toe: De kooktijd is afhankelijk van de versheid en dikte van de asperges.

 

Giet het kookvocht van de asperges af als ze goed zijn en doe ze daarna meteen in het koude water.

 

Spreid de asperges - als ze afgekoeld zijn - uit op keukenpapier of een schone theedoek en laat ze 'opdrogen'.

 

Intussen:

Pak een schaal of bewaardoos voor de salade en doe de uitgelekte tuinbonen er in.

 

Kook de doperwten circa 5 minuten in een pan met een bodempje water tot ze gaar zijn en laat ze daarna in een zeef uitlekken.

 

Intussen:

Pak een kommetje en roer daarin alle benodigdheden (links hiernaast) voor de dressing door elkaar.

 

Pel de ui en snipper hem fijn (Een tip nodig? Klik dan hier.) en doe hem bij de dressing.

 

Doe de uitgelekte doperwten en de lichtgroene stukken asperge bij de tuinbonen. De donkergroene toppen van de asperges zijn kwetsbaar, houd die nog even apart.

 

Verpak alles en zet het tot gebruik in de koelkast of ga verder met:

 

AFWERKEN:

Indien gewenst:

Bak de bacon of het ontbijtspek krokant in een droge of licht ingevette koekenpan en leg het daarna op keukenpapier.

 

Schaaf flinterdunne krullen van de Parmezaanse kaas af en doe die in een schaal.

 

Verkruimel de bacon of het spek.

 

Klop de dressing nog een keer door en meng hem door de tuinbonen, doperwten en de lichtgroene aspergestukken.

 

Proef de salade en voeg zout naar smaak toe. Tip: Voeg niet te veel toe, er zit ook behoorlijk wat zout in de bacon en de Parmezaanse kaas die op de salade gestrooid wordt!

 

Schep de donkergroene aspergepunten voorzichtig door de salade.

 

Strooi de verkruimelde bacon of het spek over de salade.

 

Serveer de salade en de Parmezaanse kaas krullen apart of strooi een handje kaas krullen over de salade en geef de rest er apart bij.

BENODIGDHEDEN:

EEN FIJNE SCHAAF

KEUKENPAPIER

150 gram tuinbonen (gedopt, vers of diepvries)

500 gram groene asperges

150 gram doperwten (gedopt, vers of diepvries)

 

voor de dressing:

1-1/2 eetlepel olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 afgestreken theelepel gladde mosterd (kant en klaar uit een potje)

1/2 eetlepel zeer fijn geraspte Parmezaanse kaas

1/8 theelepel peper

 

verder:

1 sjalot of een stuk ui (25 gram)

een stukje (oude) Parmezaanse kaas, circa 25 gram

 

eventueel:

75 gram bacon of zeer mager ontbijtspek (plakjes broodbeleg)

 

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciële rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'